vendredi 19 septembre
Yaourts muesli au lait de soja, flocons d'avoine et raisins secs
Voici des yaourts parfaits pour le petits déjeuner.
J'ai utilisé ma base de yaourts au lait de soja et y ai incorporé des flocons d'avoine et des raisins secs.
J'ai beaucoup aimé bien qu'ils aient été un peu plus acides que d'habitude. Était-ce parce que j'ai diminué la quantité de sirop d'agave pensant que les raisins allaient sucrer le yaourt, ou bien à cause de la fermentation des raisins ou des flocons ?
En tout cas, cette pointe d'acidité n'était pas désagréable, mais doit pouvoir être maîtrisée. A étudier de plus prêt...
Ces yaourts doivent être déclinables à volonté en variant les fruits secs, mais aussi les flocons pour obtenir une version sans gluten.
Je vous tiendrai au courant car il y a de forte chance que je récidive...
Yaourts muesli au lait de soja, flocon d'avoine et raisins secs
1 litre de lait de soja (Sojade enrichi en calcium)
75g de yaourt de soja nature (Sojade là aussi. Il contient du bifidus, ce qui peut expliquer que les yaourts soient bien fermes)
2 cs de sirop d'agave
50g de raisins secs
50 de flocons d'avoine
Mélanger le yaourt, le sirop, les flocons et les raisins.
Délayer avec le lait.
Remplir les pots à moitié, puis compléter à la cuillère avec les céréales et les raisins qui sont retomber au fond du récipient.
Laisser fermenter en yaourtière 8 heures, puis réfrigérer.
Attendre le lendemain avant de les goûter, les raisins auront bien gonflés.
mercredi 03 septembre
Yaourts au lait de soja
Je pars en quête !
Oui, je pars enquête des yaourts aux laits végétaux.
J'ai commencé par le plus fastoche, le yaourt au lait de soja. Je dois dire que j'ai été très agréablement surprise. Le goût est bien plus agréable que ceux du commerce (çà je n'en doutais pas) et la texture bien plus ferme que les yaourts au lait de vache ! Je n'ai pourtant pas ajouter de lait en poudre ou quoi que ce soit d'autre et ce sont les yaourts les plus fermes que j'ai jamais obtenus !
Ce premier essai est donc transformé, il ne reste plus qu'à le décliner en différents parfums.
En revanche, j'ai voulu m'attaquer à des yaourts au lait de riz et là c'est une autre histoire...
D'abord, le lait de riz ne fermente pas. Donc vous vous retrouver avec une espèce de substance à deux étages, l'un plus liquide que l'autre, pas très ragoutant.
J'ai ensuite voulu tenter de faux yaourts au lait de riz, texturés à l'agar agar, çà n'a pas été brillant non plus.
Je n'ai pas l'intention de renoncer ! Si vous avez des idées, des suggestions, votre expérience à partager, je suis preneuse.
Yaourts au lait de soja
Pour 7 pots
100g de yaourt de soja nature (Sojade pour moi)
1 litre de lait de soja
4 cs de sirop d'agave
Fouetter le yaourt avec le sirop d'agave, délayer avec le lait.
Verser dans les pots.
Faire fermenter en yaourtière 9 heures.
samedi 08 mars
Je donne le ton du week-end : trannnquiiille !
Enfin le week-end, après une semaine abominable, comme savent souvent l'être les semaines de rentrée.
Ces jours où vous vous dîtes qu'il y en a marre de bosser avec/pour des abrutis...
marre de faire de l'assistanat...
marre de devoir traiter des adultes comme des mômes de 3 ans à qui il faut tout répéter 100 fois...
marre qu'on vous prenne pour une conne / un mulet en vous laissant vous taper tout le boulot parce que « vous savez mieux le faire »et puis « çà ira plus vite si c'est vous qui le faîtes »...
marre de décrocher le téléphone 10 fois par jour pour s'assurer que les entreprises françaises ont bien envie de bosser et que votre commande passée il y a 3 mois - avec délai de livraison de 4 à 6 semaines - sera bien livrée dans 2 semaines...
marre des caprices de la direction qui vous demande de rédiger un cahier des charges pour la fin de la semaine (bien sur Môsieur, je me disais justement que je n'avais rien à foutre cette semaine) et finit par vous dire au moment de la remise du dossier « garde-le sous le coude jusqu'au mois prochain, finalement on ne va pas le soumettre à l'AG ce mois ci »...
Enfin, vous l'aurez compris, j'en ai ras la frange !
Ce week-end sera donc placé sous le signe de la feignassitude...
Et moi, quand je feignasse, je mange des yaourts.
Alors, ce week-end, c'est yaourts et on ne bronche pas ou je m'énerve...
Yaourts à la cannelle
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 gros bâtons de cannelle
4 cs de sucre roux
Porter le lait à ébullition avec la cannelle et le sucre.
Couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Battre le yaourt dans un pichet avec bec verseur et délayer avec le lait (vous aurez pris soin de retirer les bâtons de cannelle).
Remplir les pots et laisser fermenter en yaourtière 12 heures.
Cette fois, j'ai voulu voir si avec du lait entier et un temps de fermentation maximum la texture des yaourts était vraiment plus ferme. Franchement, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence par rapport aux yaourts précédents. Je reviens donc au lait demi-écrémé additionné d'un pot (de yaourt) de lait en poudre et une fermentation de 8/9 heures.
dimanche 17 février
L'abricot sec dans tous ses états...
Avec ces belles après-midi ensoleillées, on se croirait au printemps ! Bon d'accord, il fait encore frais et on gratte les pare-brises le matin, mais quand même, les petites fleurs qui sortent un peu partout et les oiseaux qui gazouillent, çà rappelle quelques chose, non ?
Bien sûr, j'ai conscience du caractère flippant de cette douceur anormale en février, mais puisque je ne pense pas être le pire des fléaux pour notre belle nature (je consomme bio – ok c'est encore récent-, trie mes déchets, économise l'eau et l'énergie, ma voiture ne roule pas au colza mais est considérée comme « verte », etc... bien sûr, on peut toujours mieux faire), j'ai décidé de profiter au mieux de ce répit que nous offre l'hiver.
Ma cuisine aussi voudrait se sentir au printemps, mais là c'est plus délicat. Certains auront remarqué quelques supermarchés qui proposent déjà des fraises. Perso, je ne comprends pas l'intérêt de payer une fortune des fruits sans saveur, donc ne comptez pas sur moi pour vous présenter des recettes à base de fraises tant que celles de mon jardin n'auront pas pointé le bout de leur nez rouge.
Idem pour les abricots, je n'en achèterai pas avant juin, mais... il y a les abricots secs !
Les fruits secs en général sont nos meilleurs amis l'hiver. Ils sont très énergétiques, géniaux pour booster les organismes malmenés par le froid.
Cette semaine, j'ai fais une razzia sur les abricots et en ai distribué un peu partout dans ma cuisine (et en ai boulotté quelques uns au passage, mais chut...).
Yaourt aux abricots secs
Pour 7 pots
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature
1 pot de lait en poudre
14 abricots secs
4 cs de sucre de canne
Détailler les abricot en petits morceaux et les répartir dans les pots (2 abricots par pot).
Verser le yaourt dans un grand pichet avec bec verseur.
Ajouter le sucre et le lait en poudre et fouetter.
Délayer progressivement avec le lait.
Bien fouetter pour dissoudre le sucre.
Verser dans les pots.
Laisser fermenter 8 heures en yaourtière.
J'ai beaucoup aimé la saveur très fine donnée par les abricots. NB : Coupez les abricots en vraiment tout petits morceaux car ils regonflent grâce au lait.
Muffins abricot et chocolat blanc
Pour 6 muffins
250g de farine T65
75g de sucre roux
½ cc de sel
½ sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
30g de beurre fondu
1 oeuf
125ml de lait
50g de chocolat blanc
50g d'abricots secs (6 abricots)
Préchauffer le four th.7 (210°).
Hacher grossièrement le chocolat blanc et couper les abricots en dés.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la farine, le bicarbonate, le chocolat et les abricots.
Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, à la spatule, sans trop mélanger (le mélange doit rester grumeleux).
Répartir le mélange dans les empreintes d'un moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez aussi utiliser des ramequins qu'il faudra alors beurrer).
Enfourner 18 minutes.
Si comme moi vous utiliser un four à gaz qui chauffe par le dessous, superposez deux plaques à pâtisserie, ainsi les muffins ne seront pas brûlés à la base.
Après une dizaine de minutes avant de démouler.
Chocolat blanc / abricot, une association très gourmande...
Biscuits abricots / quinoa
Pour 16 gros sablés
80g de beurre demi-sel mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
50g de sucre rapadura
1 oeuf
50g de flocons d'avoine
20g de quinoa soufflé (pipocas)
100g de farine T65
3 abricots secs
Préchauffer le four th.7 (210°).
Couper les abricots en tout petits dés.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.
Former de petites boules aplaties.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Si comme moi vous utiliser un four à gaz qui chauffe par le dessous, superposez deux plaques à pâtisserie, ainsi les biscuits ne seront pas brûlés à la base.
Laisser refroidir sur la plaque.
Pas de photo pour cette recette. J'ai fais les biscuits alors qu'il faisait nuit, je me suis dit que je les prendrais en photo le lendemain matin, au grand jour. Seulement, le matin il ne restait plus un seul biscuit :-p
Peut-être une recette salée ?
jeudi 14 février
Je récidive ! Les yaourts coco...
Comme je le disais dans mon premier billet sur les yaourts, ma yaourtière je l'aime ! Et, çà tombe bien, ma petite tribu aussi.
Mon petit hom', qui ne mangeait quasiment pas de yaourts, emporte chaque matin son petit pot de verre au travail :-p
Pour cette seconde tentative, je les ai voulu à la noix de coco.
Ma base est toujours un yaourt bio à 0% (il faut bien les finir) et du lait bio demi-écrémé UHT. Cette fois, j'ai quand même ajouter du lait en poudre. La texture me convient tout à fait, je pense que c'est un bon compromis entre le yaourt très gourmand 100% lait entier (certaines y ajoutent même de la crème ;-) Quelles gourmandes !) et le brassé, ferme mais quand on touille on peut le boire au verre.
Ne voulant pas sentir les petit « grains » de coco dans mes yaourts, j'ai juste fait infuser la noix de coco dans le lait puis j'ai filtré. Le goût de noix de coco était présent mais subtil (çà n'est pas un reproche, je les ai trouvés délicieux). La prochaine fois je testerai avec du lait de coco pour voir si le goût est plus intense.
Yaourts à la noix de coco
Pour 7 pots
1 litre de lait demi écrémé UHT
1 yaourt nature 0%
4 cs de lait en poudre
4 cs de sucre de canne
6 cs de noix e coco râpée
Mettre le lait dans une casserole et ajouter la noix de coco râpée.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement du lait et filtrer.
Verser le yaourt dans un grand pichet avec bec verseur.
Ajouter le sucre et le lait en poudre, et fouetter.
Délayer progressivement avec le lait infusé.
Bien fouetter pour dissoudre le sucre.
Verser dans les pots.
Laisser fermenter 8 heures en yaourtière.
Vous aimez les yaourts, c'est par ici :
Yaourts natures au sucre de canne
dimanche 10 février
Mes premiers yaourts !
L'idée me trottait dans la tête depuis un moment, çà y est, je me suis lancée, j'ai investi dans une yaourtière !
Elle est toute mignone avec ses petits pots tout ronds, en plus elle prends peu de place (critère important, vu la capacité limitée et l'encombrement manifeste de ma cuisine).
Bien sûr, il a fallu que je l'essaie de suite !
J'ai beau avoir lu un tas de billets sur blogs et forums divers recommandant l'usage de lait entier, moi, je n'avais que des yaourts natures bio à 0% et du lait bio UHT demi-écrémé... Tanpis ! Je veux faire des yaourts, na !
Finalement, j'ai eu raison de céder à mon impatience de sale gosse car ces yaourts étaient délicieux ! Pas fermes c'est vrai, plutôt de la consistance d'un brassé genre Velouté de D....one.
Résultat : 7 yaourts produits vendredi matin, il n'en restait plus samedi soir !
Même ma petite poulette qui ne mange jamais de yaourts natures en a boulotté deux.
Du coup, une nouvelle « fournée » est déjà en route.
Ma yaourtière je l'aime, je la garde !
Yaourts natures au sucre de canne (consistance d'un brassé)
Pour 7 pots
1 litre de lait demi écrémé UHT (bio pour moi)
1 yaourt nature 0% (bio encore)
4 cs de sucre de canne (re-bio)
Verser le yaourt dans un grand pichet avec bec verseur.
Ajouter le sucre et fouetter.
Délayer progressivement avec le lait.
Bien fouetter pour dissoudre le sucre.
Verser dans les pots.
Laisser fermenter 8 heures.
