mardi 12 août
100ème riz au lait de chèvre
100ème billet aujourd'hui... Cet étrange parce qu'à la fois cela me semble énorme et, en même temps, j'ai l'impression d'avoir si peu alimenté Les petites chozes...
Je pourrais faire dans le pompeux et me lancer dans une rétrospective petitechozienne, je vais juste me contenter de publier une recette que j'ai du faire 100 fois elle aussi, mais cette fois avec un petit quelque chose de moins ordinaire : du riz au lait... de chèvre.
Après le succès des crêpes au lait de chèvre, j'ai eu envie d'utiliser mon jus de biquette dans un autre grand classique, le riz au lait.
Cette fois la nuance lait de chèvre / lait de vache est encore plus subtile. Sans doute à cause de ma vanille bourbon très très parfumée qui a pris un peu le dessus. Je réessaierai donc, mais sans aucun parfum supplémentaire cette fois.
En tout cas, même trop vanillé, ce riz au lait valait le détour car extrêmement onctueux.
Affaire à suivre...
Riz au lait de chèvre
Pour 4 personnes
75cl de lait de chèvre tout entier, tout cru
100g de riz rond
75g de sucre roux
1 gousse de vanille
Aplatir, fendre et gratter la gousse de vanille.
Mettre les grains et la gousse dans une casserole.
Ajouter le lait et le riz.
Porter à ébullition puis transférer sur le feu le plus doux.
Cuire à feu tout doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tout tendre et le lait quasiment tout absorbé (à chaud, le riz au lait doit avoir un aspect un peu liquide pour qu'en refroidissant il reste onctueux). Cela prend environ 1 heure.
Ajouter le sucre, mélanger pour bien le dissoudre.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.
Déguster chaud ou froid.
jeudi 21 février
Riz au lait à la vanille piqué chez Bergamote
Des gousses de vanille bourbon extraordinairement parfumées, une envie de riz au lait, un petit tour chez Bergamote et zou en cuisine !
Riz au lait à la vanille
100g de riz rond
1 litre de lait demi-écrémé
1 cs de crème fraîche (inutile si vous utilisez du lait entier)
150g de sucre roux
1 gousse de vanille bourbon
1cs d'eau
Dans une casserole à fond épais, verser une cuillère à soupe d'eau, le riz, le lait, le sucre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée et les grains de vanille.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
Arrêter la cuisson (n'égouttez surtout pas !).
Verser le contenu de la casserole dans un plat allant au four et enfourner à 110°C pour 30 minutes (Bergamote conseillait 30 minutes pour un riz au lait assez liquide, 45 minutes si on le préfère bien crémeux, ou 1 heure si on le souhaite plutôt compact, comme un gâteau de riz. J'ai laissé le mien 45 minutes car je le voulais crémeux mais c'était un peu trop compact, donc je pense 30 minutes suffisent).
Déguster chaud ou froid.
Le parfum de ces gousses de vanille est vraiment fabuleux et puissant (dès que j'ouvre la boîte, çà embaume toute la cuisine), j'ai bien envie d'en utiliser une pour parfumer de l'huile d'olive... Si vous avez d'autres idées, je suis preneuse...
