vendredi 14 novembre
Du boudin, des pommes et des raisins emmaillotés de feuilles de riz, comme des p'tits nems !
Pfiou ! Je suis flapie, flapie, flapie !
J'ai si peu de temps pour cuisiner que, pour nourrir mes troupes, je me tourne vers certains de mes classiques qui ont l'avantage d'être prêt en moins de 30 minutes, et, du coup, je déserte un peu le blog.
Mais, dans un mois, nos travaux devaient être quasi bouclés (pour le rez-de-chaussée du moins), notre vie devrait reprendre un rythme de croisière et je pourrais DORMIR (je fantasme sur une nuit de 8h) !
En attendant, j'essaie de répondre un minimum aux demande de ma tribu.
Figurez-vous que ma petite chozes à bouclettes avait envie de manger du boudin. Oui, j'ai une petite fille qui aime le boudin et qui pourtant en fait très peu (ok, jeu de mot pourri mais vous reconnaîtrez que j'ai de la chance en tant que Maman).
Pas mal de gens détestent le boudin. Nous, on adore. Et puis, le boudin c'est bourré de fer ! Alors, quand on a une petite fille qui réclame et une Maman au bord de la narcolepsie, on fonce !
Cette façon de manger du boudin n'est pas mal du tout. On allie une farce moelleuse et goûteuse au craquant de la feuille riz. En plus, c'est toujours sans gluten, ni lactose. Que demande le peuple ?
Nems de boudin aux pommes et aux raisins
(sans gluten, sans lactose)
Coupelle EKOBO
Pour 12 nems
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 feuilles de riz de 18 cm
500g de boudin aux oignons (si votre boudin est nature, faites revenir un oignon en premier pour faire la farce)
3 grosses pommes
2cs de raisins secs
2cs de calvados
Huile d'olive
Laver, éplucher et évider les pommes.
Les couper en petits dés.
Faire chauffer 2cs d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire fondre les pommes à feu moyen.
Pendant ce temps, enlever la peau du boudin et le découper grossièrement en dés.
Ajouter dans la poêle avec les raisins secs.
Quand le boudin se défait que la farce commence à s'agglomérer, déglacer avec le calvados.
Couper le feu.
Préchauffer le four th. 7 (210°)
Badigeonner d'huile une plaque à pâtisserie.
Faire ramollir les feuilles de riz et farcir chacune d'elle avec 2cs de farce.
Plier les feuilles pour leur donner la forme de nems et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Au pinceau, passer un peu d'huile sur chaque nem et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles de riz soient croustillantes.
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Un petit pincement au coeur en apprenant que Olivier Roellinger ferme son restaurant *** des Maisons de Bricourt.
J'ai travaillé plus de 4 ans à deux pas de ce monument de la gastronomie en me demandant si un jour je pourrais aller y dîner.
Je sais maintenant que la réponse est non...
Je ne peux que vous souhaitez bon vent M. Roellinger dans cette nouvelle aventure !
Quant à moi, je n'ai plus qu'à aller cuisiner un St Pierre retour des indes...
vendredi 19 septembre
Yaourts muesli au lait de soja, flocons d'avoine et raisins secs
Voici des yaourts parfaits pour le petits déjeuner.
J'ai utilisé ma base de yaourts au lait de soja et y ai incorporé des flocons d'avoine et des raisins secs.
J'ai beaucoup aimé bien qu'ils aient été un peu plus acides que d'habitude. Était-ce parce que j'ai diminué la quantité de sirop d'agave pensant que les raisins allaient sucrer le yaourt, ou bien à cause de la fermentation des raisins ou des flocons ?
En tout cas, cette pointe d'acidité n'était pas désagréable, mais doit pouvoir être maîtrisée. A étudier de plus prêt...
Ces yaourts doivent être déclinables à volonté en variant les fruits secs, mais aussi les flocons pour obtenir une version sans gluten.
Je vous tiendrai au courant car il y a de forte chance que je récidive...
Yaourts muesli au lait de soja, flocon d'avoine et raisins secs
1 litre de lait de soja (Sojade enrichi en calcium)
75g de yaourt de soja nature (Sojade là aussi. Il contient du bifidus, ce qui peut expliquer que les yaourts soient bien fermes)
2 cs de sirop d'agave
50g de raisins secs
50 de flocons d'avoine
Mélanger le yaourt, le sirop, les flocons et les raisins.
Délayer avec le lait.
Remplir les pots à moitié, puis compléter à la cuillère avec les céréales et les raisins qui sont retomber au fond du récipient.
Laisser fermenter en yaourtière 8 heures, puis réfrigérer.
Attendre le lendemain avant de les goûter, les raisins auront bien gonflés.
