lundi 08 septembre
Pain à la farine de maïs
Voici un pain que nous affectionons particulièrement à la maison.
Sa mie est serrée mais très moelleuse et savoureuse.
Il est parfait à tout moment de la journée et fait merveille à l'apéritif, en tartine avec une garniture relevée pour contre-balancer son petit goût sucré.
Pain à la farine de maïs
300g de farine
200g de farine de maïs
1 cs de levain de seigle
1 cc de sel
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
10 cl d'eau
20 cl de lait
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan fariné et le façonné en boule (on rempli plusieurs fois les bords du pâton vers le milieu, cela donne de la force à la pâte et une jolie boule).
Déposer le pâton sur une plaque, le couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four Th. 9 (270°).
Fariner le pâton et faire les grignes (entailles).
Préparer un vaporisateur d'eau.
Enfourner le pain et vaporiser d'eau le pâton et la sol (rapidement pour ne pas garder la porte du four ouverte trop longtemps et ne pas faire baisser la température).
Pendant 10 minutes, vaporiser toutes les 3 minutes, puis baisser la température th.7 (210°) et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
La prochaine fois je tenterai de le faire lever toute une nuit au frais pour voir si l'on peut obtenir une mie bien alvéolée avec de la farine de maïs et du levain.
lundi 21 janvier
Zaeti à la banane
Toute fière de mon expédition au magasin bio, j'en suis revenue avec différentes farines : de kamut (voir ici les cookies), de blé T65 et de maïs.
J'ai tout de suite voulu utiliser ma farine de maïs pour faire un pain (farine de maïs + graines de tournesol => j'adore celui de mon boulanger), mais, allez savoir pourquoi, ma pâte n'a pas levée et je me suis retrouvée avec une espèce de brique jaune immangeable au bout de quatre heures.
En cherchant d'autre recette à base de farine de maïs sur le net, je suis tombée sur celle-ci chez Lilo.
La version originale de ces biscuits italiens comporte des raisins secs, mais Mister D n'aime pas çà.
Celle de Lilo est aux canneberges séchées, mais moi je ne connais pas de bonne âme pour m'en envoyer du Canada.
Je me suis donc rabattue sur les bananes séchées qui me restaient après mon pain à la banane et au chocolat. Je ne le regrette pas, ces biscuits sont délicieux !
J'ai diminuer la quantité de beurre par rapport à la recette de Lilo, mais mes zaeti sont tout même extraordinairement sablés et fondants à la fois. Le parfum de la banane est bien présent grâce aux bananes séchées, j'adore !
Zaeti à la banane
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 16 gros zaeti
150 g de farine de blé
150 g de farine de mais
100 g de beurre pommade (j'ai utilisé, comme toujours, du beurre demi-sel, rajoutez une pincée de sel si votre beurre est doux)
3 jaunes d'oeuf
80 g de bananes séchées coupées en petits morceaux
100 g de sucre
1 petite cuillère de levure chimique
Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans une jatte, mélanger les deux farines, la levure et le sel.
Dans une jatte plus grande, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter le mélange de farine, les bananes séchées, puis le beurre à température ambiante.
Mélanger (avec les mains) jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir.
Faire cuire au four 20 minutes.
Si vous n'avez pas la patience d'attendre qu'ils refroidissent, sachez qu'ils sont déjà divins à la sortie du four... ;-p
