mercredi 29 octobre
Betteraves confites au balsamique et cabillaud pané au gomasio
Des choses pas mal sont sorties de mes casseroles ces derniers jours mais mon appareil photo ayant décidé d'abandonner toute coopération, je ne les publierai pas (ou alors sans photo si vraiment je me sens désespérée).
En attendant, je vous ressors une de mes vieilleries, avec une photo même pas belle, mais qui présente une autre façon goûteuse de préparer la betterave (Vous ai-je dis que j'étais membre du comité de réhabilitation de la betterave fondé par Marion ?)
Les betteraves sont toutes confites, toutes moelleuses et un peu caramélisées par le balsamique... Servies avec du cabillaud pané dans le gomasio et un peu de riz, elles ont constitué un repas complet, équilibré et délicieux !
Betteraves confites au balsamique et cabillaud pané au gomasio
Pour 2 personnes
4 petites betteraves
2 pavés de cabillaud
4cs d'huile d'olive
1 branche de romarin
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
4cc de gomasio
QS de riz
Éplucher les betteraves et les trancher en rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer 2cs d'huile d'olive et ajouter les betteraves.
Bien mélanger pour enrober les betteraves d'huile.
Effeuiller le romarin et l'ajouter dans la poêle.
Assaisonner et arroser avec une verre d'eau.
Laisser confire à feu doux au moins une heure (selon l'épaisseur de vos tranches de betterave), au besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, il faut que les tranches de betterave soient fondantes.
Faire cuire le riz.
Lorsque les betterave sont confites et qu'il ne reste plus de liquide, augmenter le feu et déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique.
Laisser réduire et caraméliser.
Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive et y déposer les pavés de cabillaud.
Faire un rapide aller-retour, puis saupoudrer chaque face d'une cuillère à café de gomasio.
Bien faire adhérer le gomasio au poisson puis poursuivre la cuisson 3 minutes de chaque coté.
Egoutter le riz et servir.
mercredi 15 octobre
Comment réconcilier les plus réfractaires avec la betterave ?
Pfiou ! Une semaine sans poster ! Les journées filent à une vitesse mes pov' gens !
Aujourd'hui je vous propose un peu de douceur dans ce monde de brute...
Je vous en avais déjà parlé ici.
Depuis, j'use et abuse de cette caresse.
Foi d'ex-anti-betterave, ce velouté est un pur délice !
Je vous redonne la recette avec les quantités pesées cette fois ;-p, et sans beurre (chuis punie de beurre demi-sel, ô enfer et damnation !!!!).
Velouté de betterave au lait de coco
Pour 4 assiettes
400g de betteraves
250g de pomme de terre
1 oignon
20cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver et éplucher les légumes.
Émincer l'oignon et détailler les betteraves et les pommes de terre en cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur et y faire dorer l'oignon.
Ajouter pomme de terre et betterave, saler et poivrer.
Couvrir avec 1 litre d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.
Ajouter le lait de coco et mixer.
C'est prêt !
Je peux vous dire qu'il y a une petite fille à la maison qui adore ! C'est doux, un peu sucré et rose !
mercredi 13 février
Velouté de betterave au lait de coco
Pendant des années, j'ai détesté la betterave. Vieux traumatisme des repas pris à la cantine, où l'on nous servait ces espèces de cubes rouges au goût étrange baignant dans une vinaigrette industrielle à la saveur indéterminée elle aussi.
Et puis, un jour, une amie m'a fait gouté d'excellente betteraves bio, cuite à l'autocuiseur sans fioriture. Et là, j'ai découvert le VRAI goût de la VRAIE betterave.
Depuis, en saison, la betterave s'invite à notre table comme dans ce velouté d'une douceur extrême teinté d'une touche d'exotisme. J'ai hésité à y ajouter des épices, et puis, n'arrivant pas à me décider sur celles qui conviendraient le mieux, je n'ai rien mis à part du poivre. Ceci dit je suis ouverte à toute les propositions...
Velouté de betterave au lait de coco
Pour 6 assiettes
6 betteraves moyennes (j'ai oublié de les peser :-( )
2 petites pommes de terre
1 oignon
30g de beurre
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Eplucher les légumes.
Emincer l'oignon et détailler les betterave en quartier (laisser les pommes de terre entières).
Faire fondre le beurre dans la cocotte minutes et y faire revenir l'oignon.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les betteraves et les pommes de terre.
Couvrir avec 1 litre d'eau.
Laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.
Ajouter le lait de coco et mixer.
Assaisonner, puis servir.
Vous pouvez, avant de mixer, réserver 2 ou 3 morceaux de betterave que vous ajouterez en cubes dans les assiettes, pour un peu plus de contraste.
