mardi 12 août
100ème riz au lait de chèvre
100ème billet aujourd'hui... Cet étrange parce qu'à la fois cela me semble énorme et, en même temps, j'ai l'impression d'avoir si peu alimenté Les petites chozes...
Je pourrais faire dans le pompeux et me lancer dans une rétrospective petitechozienne, je vais juste me contenter de publier une recette que j'ai du faire 100 fois elle aussi, mais cette fois avec un petit quelque chose de moins ordinaire : du riz au lait... de chèvre.
Après le succès des crêpes au lait de chèvre, j'ai eu envie d'utiliser mon jus de biquette dans un autre grand classique, le riz au lait.
Cette fois la nuance lait de chèvre / lait de vache est encore plus subtile. Sans doute à cause de ma vanille bourbon très très parfumée qui a pris un peu le dessus. Je réessaierai donc, mais sans aucun parfum supplémentaire cette fois.
En tout cas, même trop vanillé, ce riz au lait valait le détour car extrêmement onctueux.
Affaire à suivre...
Riz au lait de chèvre
Pour 4 personnes
75cl de lait de chèvre tout entier, tout cru
100g de riz rond
75g de sucre roux
1 gousse de vanille
Aplatir, fendre et gratter la gousse de vanille.
Mettre les grains et la gousse dans une casserole.
Ajouter le lait et le riz.
Porter à ébullition puis transférer sur le feu le plus doux.
Cuire à feu tout doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tout tendre et le lait quasiment tout absorbé (à chaud, le riz au lait doit avoir un aspect un peu liquide pour qu'en refroidissant il reste onctueux). Cela prend environ 1 heure.
Ajouter le sucre, mélanger pour bien le dissoudre.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.
Déguster chaud ou froid.
jeudi 07 août
Ballade en famille et crêpes au lait de chèvre
A quelques kilomètres de chez moi, existe une petite chèvrerie à ne pas manquer si vous faîtes une escale en Ille-et-Vilaine.
La Chèvrerie du désert fait partie, pour moi, de ces lieux dont la seule évocation du nom vous replonge en enfance. Cette fermette sans prétention à la saveur de l'authentique et des petits bonheurs en famille. C'est donc naturellement que j'ai voulu y emmener ma poupette...
La demoiselle s'est éclatée tout l'après-midi à nourrir les chèvres, caresser les bébés lapins, essayer de caresser les poneys (dès qu'elle en trouvait un près de la clôture, il partait brouter plus loin) et à négocier pour qu'on ait les mêmes oiseaux avec les mêmes nids. Absolument pas impressionnée par les dogues de bordeaux (tenus à l'écart, ouf) ou les cochons vietnamiens. Au contraire, Mademoiselle était en admiration devant Madame Cochon qui venait de mettre au monde 4 petiots.
Maman (Moi) s'est éclatée à la boutique : fromage, confiture, miel... et lait.
Du lait de chèvre tout cru, tout frais, délicieux !
Le lait de chèvre est rarement consommé tel quel, souffrant de la réputation d'avoir un goût trop fort. Si le fromage de chèvre affiné peut être corsé, çà n'est pas le cas du lait frais, qui, lui, est doux comme une caresse.
En général, je ne bois pas de lait de vache "nature" car je lui trouve un arrière-goût désagréable, celui-ci n'existe pas dans le lait de chèvre. Donc, si vous n'aimez pas le lait de vache, essayez le lait de chèvre... Même si vous aimez celui de vache d'ailleurs...
Pour ne rien gâcher, le lait de chèvre est très digeste (on en donne aux nourrissons) et contient beaucoup mois de lactose et de cholestérol que le lait made in meuh.
Convaincus ?
Sur les conseils de la gentille dame qui m'a vendu le lait, j'en ai fait des crêpes.
Ce qui me fait constater que moi, bretonne, je n'ai jamais publié de recette de crêpes sur ce blog, incredibeule non ?
Je me suis creusée le crâne longtemps pour vous décrire le goût de ces crêpes et... je sèche.
Ce qui est certain, c'est qu'elles sont mauditement bonnes !
Rien que l'onctuosité de la pâte était un bon présage, elles étaient moelleuses à souhait.
La différence avec une crêpe classique ne saute pas aux papilles de suite (je n'aurais peut-être pas du mettre de rhum, mais j'adore çà), non, la nuance, subtile, vient en fin de bouche et... c'est trop bon !
Preuve s'il en faut : 12 crêpes, 2 adultes, 15 minutes... hahem...
Crêpes au lait de chèvre
Pour 10 à 12 crêpes selon la taille de votre louche.
250g de farine T65
3 oeufs
50cl de lait de chèvre
1 pincée de sel
4cs de sucre roux
1cs d'huile de tournesol
1cs de rhum brun
On benne tout dans le bol du mixer.
On mixe 30 secondes.
On laisse reposer au frais 1h dans une jatte.
On cuit les crêpes dans une poêle graissée.
On dévore.
