lundi 23 février
Le pain de mie trop bon de Miss Papilles
Zou ! On clique !
vendredi 16 janvier
Des p'tits trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous... dans mon pain.
Le rêve de toute boulangeuse-amateuse (je sais, çà ne se dit pas, mais m'en fout), après avoir passé le stade du pain-parpaing sorti de la MAP, est de réussir à faire du vrai pain.
Un vrai de vrai avec une belle croûte et une jolie mie alvéolée (z'avez vu comme elle est jolie ma mie ?)...
Et, çà, c'est un peu comme pour le premier macaron réussi. Quand on l'a, on est vachement fière de soi !
Maintenant, je suis une complète roublarde du pain à trous et croûte ;-p , mais çà n'a pas toujours été le cas, non,non...
Voici donc la recette de base (celle qui fonctionne bien chez moi, quoi), largement inspirée de celle de Richard Bertinet.
Du pain bon comme du bon pain
500g de farine T65
350g d'eau tiède
1,5 cc de levure déshydratée
1,5 cc de sel
Verser la farine dans une jatte, y ajouter la levure, mélanger, puis le sel et mélanger à nouveau.
Verser l'eau sur la farine et mélanger à l'aide d'une corne ou d'une spatule.
La pâte doit être à peu prêt homogène et très élastique et collante (rajouter un poil d'eau si çà vous semble trop sec, mais on y va mollo).
En suite, on fait tomber la pâte sur le plan de travail NON fariné.
Là, ça devient technique.
On passe ses doigts de chaque côté du pâton, par en-dessous, pour le soulever. Puis on le jette littéralement contre le plan de travail mais sans le lâcher, pour l'étirer vers soi et ensuite replier la pâte sur elle-même afin d'y emprisonner le maximum d'air. Et on recommence, encore et encore pendant environ 15 minutes.
çà ne va peut-être pas vous paraître très clair comme çà, alors le mieux c'est d'aller voir la vidéo là.
Quand la pâte ne colle plus trop aux doigts et au plan de travail, on farine légèrement ce dernier.
On dépose le pâton sur la farine, puis on ramène les bords vers le milieu en pressant au centre pour obtenir une jolie boule (cf. la vidéo encore).
Fariner le fond de la jatte et y déposer le pâton, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30.
Fariner à nouveau le plan, y faire tomber le pâton (en raclant avec la spatule, ne pas tirer sur la pâte).
Ramener plusieurs fois les bords au centre pour donner de la force à la pâte et la forme d'une jolie boule.
Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.
Pendant ce temps, on préchauffe le four à 250°.
Avant d'enfourner, farinez le dessus du pâton si vous le souhaitez, réalisez les grignes avec une lame fine et embuer le four en jetant de l'eau sur sa sole.
Enfournez votre pain et, au bout de 10 minutes, baissez la température à 210°. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Voilà un magnifique pain plein de trous avec une belle croûte qui chante.
Enjoy !
lundi 08 septembre
Pain à la farine de maïs
Voici un pain que nous affectionons particulièrement à la maison.
Sa mie est serrée mais très moelleuse et savoureuse.
Il est parfait à tout moment de la journée et fait merveille à l'apéritif, en tartine avec une garniture relevée pour contre-balancer son petit goût sucré.
Pain à la farine de maïs
300g de farine
200g de farine de maïs
1 cs de levain de seigle
1 cc de sel
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
10 cl d'eau
20 cl de lait
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan fariné et le façonné en boule (on rempli plusieurs fois les bords du pâton vers le milieu, cela donne de la force à la pâte et une jolie boule).
Déposer le pâton sur une plaque, le couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four Th. 9 (270°).
Fariner le pâton et faire les grignes (entailles).
Préparer un vaporisateur d'eau.
Enfourner le pain et vaporiser d'eau le pâton et la sol (rapidement pour ne pas garder la porte du four ouverte trop longtemps et ne pas faire baisser la température).
Pendant 10 minutes, vaporiser toutes les 3 minutes, puis baisser la température th.7 (210°) et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
La prochaine fois je tenterai de le faire lever toute une nuit au frais pour voir si l'on peut obtenir une mie bien alvéolée avec de la farine de maïs et du levain.
jeudi 08 mai
J'adore le rooibos ! Mon pain aussi...
Je fais régulièrement mon pain, mais n'avais encore rien publié à ce sujet...
Je ne vais pas vous faire un petit guide illustré de ma méthode, Anaïk l'a très bien fait cette semaine.
Cependant, j'aimerais vous faire partager ma découverte fortuite.
Oui, oui, fortuite.
Commençons par le commencement...
Paniquez pas, je ne vais pas remonter à mon enfance bigoudène.
Non, non, je vais d'abord vous parler du thé rooibos, puisque c'est lui le héros de l'épisode.
Le rooibos est un thé rouge originaire d'Afrique du sud au goût à la fois fruité et sucré. Il est sans théïne (on peut en boire 3 litres par jour et faire un gros dodo le soir, exception faite des 4 pauses pipi) et quasiment sans tanin (adieu le sourir de fumeuse de gitane maïs). En plus, il est bourré de vitamine C, de fer et d'antioxidants. Depuis que j'ai découvert le rooibos, il est mon thé du petit déjeuner par excellence (et des autres moments aussi, mais parfois je lui fais de petites infidélité dans la journée).
L'autre jour, alors que je m'apprétais à faire du pain, je me prépare un thé et lis sur l'emballage que le rooibos dans le pain serait une bonne idée.
Ma curiosité piquée au vif, je m'exécute sur le champ...
Et je vous le confirme, c'est une très très bonne idée.
Le pain prend la saveur fruité / sucrée du rooibos, nous avons adoré !
Pain au thé rouge rooibos
Pour un petit pain (450g environ)
1 cc de feuilles de thé rooibos + une pincée
160g d'eau
250g de bise (farine T80)
1 cc de sel
1 cs de miel
1 cs de levain
1 cs de lait
Mettre les feuilles de rooibos dans une boule à thé et faire infuser dans l'eau préalablement bouillie.
Patienter jusqu'à tiédissement (l'infusion doit être foncée).
Verser l'infusion dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sel, le miel, la farine et enfin le levain.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir la cuve, dégazer le pâton et le mettre au frigo pour seconde levée pendant au moins 3 heures (je pense qu'on peut s'en passer, mais la mie sera un peu plus serrée).
Verser le pâton sur le plan fariné et former une boule en repliant plusieurs fois les bords vers le centre jusqu'à obtenir une forme régulière.
Poser la boule sur la plaque de cuisson, sous un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer voutre four à 240° avec un récipient rempli d'eau sur la sole.
Badigeonner le pâton de lait, saupoudre de feuilles de thé et faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau (allez y plus mollo que moi, mes grignes étaient trop profondes, du coup, le pain s'est trop ouvert, c'est moins joli).
Enfourner 30 minutes environs, jusqu'à ce que le pain soit bien doré (j'aurais pu cuire un peu plus).
Accompagnez vos tartines d'une tasse de rooibos, bien sur ;-p
