vendredi 27 février
Qui ne se damnerait pas pour un sucre à la crème ?
Vous ? Alors ne venez pas pars ici...
mardi 10 février
Cupcakes praliné - mascarpone - tonka tout çà pour Dorian et son 1st Cupcakes Day
Je soupçonne fortement Dorian de ne pas murmurer seulement à l'oreille des cupcakes, parce que moi depuis quelques jours j'entends souvent une petite voix venue approximativement de Maule me murmurer à l'oreille des "Cupcakessssss... Cupcakessssss...".
Et, moi, je suis du genre à toujours écouter ses petites voix...
Alors, je me suis mise en cuisine, et je ne le regrette pas une seconde parce que, mes enfants, ces cupcakes là sont une pure tuerie (pour employer l'expression consacrée).
Ils ne sont peut-être pas très beaux vu comme çà, j'ai des caissettes pourries, et je n'ai pas voulu utiliser la poche à douille pour ne surtout pas perdre une lichette de cette précieuse crème (objectivement, c'est difficile de lécher l'intérieur de la poche, alors que le saladier...)
C'est parti pour le
Cupcakes praliné-mascarpone-tonka qui déchirent
Pour 12 cupcakes
75g de sucre roux
2 oeufs
2cs bombée de pralin
250g de mascarpone
150g de farine bise (T80)
125g de lait
1cc de poudre à lever
1 petite fève tonka
2cs de sucre glace
Préchauffer le four th.6 (180°).
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce le mélange blanchisse.
Ajouter le pralin et 125g de mascarpone, fouetter.
Incorporer rapidement la moitié de farine avec la levure et la moitié du lait.
Idem avec le restant de farine et de lait.
Déposer les caissettes dans les alvéoles de deux plaques à muffins (vous pouvez graisser légèrement les caissettes au préalable, surtout si elles sont fines).
Remplir chaque caissette avec deux cuillères à soupe de pâte.
Enfourner 20 minutes.
Râper la fève tonka.
La fouetter avec le reste de mascarpone et le sucre glace.
Réserver au frais.
Attendre que les cupcakes refroidissent avec de les napper de crème.
Dévorer.
mercredi 17 septembre
Confiture de tomates vertes à la cannelle de Christine Ferber
Cette année n'a pas été très prolifique pour mon petit potager : peu de soleil et beaucoup de limaces !
Je me faisais une joie de déguster mes variétés de tomates anciennes noires de crimée et coeur de boeuf dont j'avais trouvé les graines chez Kokopelli (heureusement pour mon portefeuille, j'ai acheté mes graines à la biocoop, il y avait moins de choix. Si je les avais prises directement sur leur site, j'aurais fait une razzia au vu du nombre hallucinant de variétés plus appétissantes les unes que les autres !).
Malheureusement, je n'ai récolté quasiment aucun fruit mûr. Mes tomates mettait tellement de temps à se gorger de soleil, qu'à peine rouges (ou noires), elle se faisaient attaquer par les limaces.
Ces voraces, en une nuit, vous grignotent la moitié d'une tomate !
Cette année, j'ai testé toutes les méthodes "soft" pour m'en débarrasser (cendre, bière...). Je ne voulais pas utiliser de granules bio car toutes celles que je connaissais était nocives pour les animaux, et nous avons une chienne qui aime bien allez piquer des fraises dans le potager (pas beaucoup de fraises rescapées non plus, mais la faute à qui : la petite fille, la chienne ou les limaces ? ;-p).
Mais pour l'année prochaine, j'ai repéré une marque qui fait des graines anti-limaces inoffensives pour les animaux et utilisable en agriculture bio !
Pour cette année, j'avais décidé de ne pas laisser faire : j'ai cueillie toutes mes tomates encore vertes !
Pour les utiliser, je me suis d'abord attelée à faire des beignets de tomates vertes (oui, comme dans le film du même nom) : pas terrible en fait !
J'ai aussi préparé des pickles, mais là, il faudra attendre environ un mois pour les goûter...
Y aura-t-il donc une recette dans ce billet ???
Oui, celle de la confiture de tomates vertes à la cannelle de Christine Ferber !
J'ai dégotté cette recette chez Mercotte of course. J'ai peu modifié la recette, moins de sucre, un peu plus de cannelle et mixer, elle est parfaite !
J'adore cette confiture ! Peut-être même que l'année prochaine, je ferai exprès d'avoir plein de tomates vertes... ;-p
Confiture de tomates vertes à la cannelle
Pour 4 pots
1,8 kg de tomates vertes entières
600g de sucre
1 jus de citron
2 bâtons de cannelle
Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers, enlever le jus, les pépins et la partie blanche du cœur.
Les mettre dans un fait-tout (je n'ai pas de bassine à confiture) avec le sucre et le jus de citron, couvrir laisser macérer une nuit.
Le lendemain, ajouter la cannelle, porter à ébullition 10min en remuant de temps en temps.
Couvrir à nouveau et garder une nuit au frais.
Le 3ème jour, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quartiers soient tendres en remuant de temps en temps.
Passer au mixer plongeant après avoir retiré la cannelle qui servira à décorer les pots.
Remettre sur le feu, maintenir la cuisson à feu doux en remuant pendant 10min.
Écumer si nécessaire (je ne l'ai pas fait), mettre en pots, fermer et retourner les pots.
jeudi 11 septembre
Comment cuire un gâteau quand on a pas de four ?
çà vous est certainement déjà arrivé : panne de four, ou plat du dîner dans le four et envie irrépressible d'un gâteau pour le petit déjeuner / goûter du lendemain.
Dans mon cas, c'est la deuxième version qui m'a inspirée.
Mon four monopolisé par un poulet au lait et à la sauge qui cuit tout doux dans la cocotte en fonte (non, vous n'aurez pas la recette, et oui, je suis une peau de vache ;-p) envie de faire un gâteau, pas envie d'attendre que le poulet soit cuit pour enfourner le gâteau, mais une plaque de cuisson et une sauteuse sous la main... BINGO ! On va cuire le gâteau à la sauteuse !
La recette du gâteau est sans importance, je pense que çà fonctionne avec à peu près tous les gâteaux.
En vrai, j'ai fais mon gâteau au pif avec de la purée d'amande et de la compote de pomme dans la pâte, c'était très bon, mais je n'ai rien noté des proportions, tanpis (oui, allez-y, dîtes-le : Quelle petite @*#!$~!)
Ce qui nous intéresse ici, c'est le mode de cuisson.
J'ai adoré parce que le résultat est un gâteau tout moelleux mais avec une croûte toute fine qui craque délicatement sous la dent... Je ne vous dis que çà...
Gâteau en sauteuse
Préparez votre pâte à gâteau.
Beurrez l'intérieur de votre sauteuse.
Versez la pâte à gâteau dans la sauteuse.
Fermez avec le couvercle adéquat.
Portez votre sauteuse à feu doux.
Laissez cuire 40 minutes à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Retirez le couvercle et poursuive la cuisson 5 à 10 minutes pour "assécher" la croûte.
Retournez votre gâteau sur une grille (le dessous devient le dessus, c'est là que çà croustille).
Laissez refroidir, ou pas, avant de déguster.
lundi 28 avril
De retour avec une maison et des petits moelleux sésame / amande
Non didiou d'un petit bonhomme à roulette ! Un mois que je n'ai pas publié ! Que fous-je ??? On se le demande...
Et bien je me lance dans la grande aventure de l'accession à la propriété ! Voui j'ai enfin trouvé MA maison, la mienne à MOI (enfin à NOUS, mon zhom participe un peu quand même).
Autant dire que n'ai plus beaucoup de temps à passer en cuisine... et encore, on a pas commencé les travaux :-/
En fait, on a même pas encore les clés... la maison n'est pas encore tout à fait à nous...
Quel boulot rien que pour négocier un bon prêt immo, une bonne assurance, estimer le coût des travaux, etc...
Mais bientôt, place aux réjouissances : choix des sols, de la couleurs des murs, de la déco... de la CUISINE ! (yes, yes, yes, et re-yessssss !).
Bon, à un moment il faudra un peu (beaucoup) manier le pinceau et la truelle, mais quel pied !!!
Je vais donc devoir mettre mes petites choZes culinaires entre parenthèses encore un moment, mais c'est pour mieux vous revenir motivée et inspirée par ma rolls royce de cuisine (hum...je m'emballe peut-être un peu...).
Ceci dit, je n'allais tout de même pas poster ce message juste pour vous dire que j'allais me faire rare quelques temps, je vous ai concocté des petits gâteaux absoluement irrésistibles.
Ils sont terriblement fondants, intenses en amande et le sésame vient apporter cette pointe de caractère qui achève de rendre ces moelleux à tomber.
Et pour ne pas gâcher son plaisir, ils sont quasiment sans matière grasse, peu sucrés, sans gluten et sans lactose ce qui ravira les allergiques. Que demande le peuple ?
Moelleux sésame / amande
200g de poudre d'amande
3 oeufs
100g de sucre roux
40g de tahin (purée de sésame – en épicerie bio)
2 cc d'extrait d'amande amère
2cc de graînes de sésame blond
Préchauffez votre four th. 5.
Dans une jatte, mélangez le tahin, le sucre, les oeufs et l'extrait d'amande.
Ajoutez la poudre d'amande.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez des moules à mini-cakes en silicones (vous avez le droit d'utiliser une autre forme que les mini-cakes).
Saupoudrez de graînes de sésame.
Enfournez 20 minutes environs.
Hé, hé, moi je veux du pandan ! Alors, Marion, si j'avais du pandan, je l'aurais utilisé à la place de l'extrait d'amande amère. Je suis sûre que çà serait une tuerie ! (Fallait pas me dire que je pouvais t'envoyer n'importe quoi ;-p Quoique des « n'importe quoi » comme çà, j'en veux bien tous les jours...)
Pour 12 moelleux
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
mardi 25 mars
Pancakes aériens à la farine de riz et au lait Ribot
Le lait Ribot évoque chez moi plus d'un souvenir d'enfance. Depuis toute pichenette, j'en suis fan. Son onctuosité, sa fraîcheur et sa légère acidité en font l'une de mes boissons favorites.
Petite, chez ma grand-mère, j'y trempais des fèves cuites ou une galette de blé noir, un délice !
Délicieux tel quel, le lait Ribot se prête à toutes les interprétations en cuisine et plus précisément dans la confection des desserts et gourmandises diverses.
Ici, je l'ai utilisé pour réaliser des pancakes légers, légers. C'est simple, je n'ai jamais obtenu des pancakes aussi gonflés. Lait Ribot, farine de riz complet et bicarbonate associés ne pouvaient donner qu'un résultat... aérien !
Pancakes aériens à la farine de riz et au lait Ribot
Pour 10 pancakes
Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 3 à 4 minutes par pièce
250g de farine de riz complet
30cl de lait Ribot
75g de sucre roux
2 oeufs
1 cc de levure
1 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
50g de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate.
Ajouter les oeufs et travailler à la spatule.
Incorporer le beurre fondu (la pâte est très grumeleuse au départ, c'est tout à fait normal).
Délayer en versant le lait ribot par petite quantité à chaque fois.
Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
Faire chauffer une poêle graissée.
Y verser une petite louche de pâte.
Laisser cuire à feu tout doux jusqu'à ce que la face supérieur semble figée.
Retourner le pancake.
Prolonger la cuisson quelques secondes et débarrasser.
Regraisser la poêle avant de faire cuire un autre pancake.
Pour une version totalement sans gluten, les allergiques utiliseront une levure sans gluten.
Cette recette participe au jeu organisé par Guylaine
dimanche 02 mars
Biscuits full avoine pour les amoureux d'avoine
Si vous n'étiez pas encore au courant, j'adore mettre des flocons d'avoine dans les biscuits. La preuve ici, là ou encore ici.
J'aime la saveur rustique de l'avoine, les biscuits croustillants dessus, moelleux dedans.
Cette fois, j'ai voulu obtenir un véritable concentré d'avoine, ne pas masquer sa saveur pas une autre : la quintessence de l'avoine dans un biscuit ! (je m'emporte peut être un peu :-p)
Ces biscuits sont à base de flocons et de farine d'avoine. Le rapadura appuie agréablement la saveur de l'avoine. Du bonheur quand on raffole des petits flocons !
Pour être honnète, zhom n'a pas vraiment aimé (il en a quand même engloutit 6 ;-\ ) mais moi si. Alors je vous donne quand même la recette. A vous de voir si vous aimez suffisament l'avoine pour vous y risquer...
Biscuits full avoine pour les amoureux d'avoine
150g de farine d'avoine
50g de flocons d'avoine
80g de beurre demi-sel (ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux)
100g de sucre rapadura
1 oeuf
Préchauffer le four th. 5 (150°)
Dans un grand récipient, sabler la farine, le sucre et les flocons d'avoine avec le beurre.
Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 20 minutes (si, comme moi, vous disposez d'un four à gaz qui chauffe par le dessous, placez une seconde plaque à pâtisserie vide sous la première pour éviter que la base des biscuits ne cuise trop).
Pour 12 biscuits
dimanche 17 février
L'abricot sec dans tous ses états...
Avec ces belles après-midi ensoleillées, on se croirait au printemps ! Bon d'accord, il fait encore frais et on gratte les pare-brises le matin, mais quand même, les petites fleurs qui sortent un peu partout et les oiseaux qui gazouillent, çà rappelle quelques chose, non ?
Bien sûr, j'ai conscience du caractère flippant de cette douceur anormale en février, mais puisque je ne pense pas être le pire des fléaux pour notre belle nature (je consomme bio – ok c'est encore récent-, trie mes déchets, économise l'eau et l'énergie, ma voiture ne roule pas au colza mais est considérée comme « verte », etc... bien sûr, on peut toujours mieux faire), j'ai décidé de profiter au mieux de ce répit que nous offre l'hiver.
Ma cuisine aussi voudrait se sentir au printemps, mais là c'est plus délicat. Certains auront remarqué quelques supermarchés qui proposent déjà des fraises. Perso, je ne comprends pas l'intérêt de payer une fortune des fruits sans saveur, donc ne comptez pas sur moi pour vous présenter des recettes à base de fraises tant que celles de mon jardin n'auront pas pointé le bout de leur nez rouge.
Idem pour les abricots, je n'en achèterai pas avant juin, mais... il y a les abricots secs !
Les fruits secs en général sont nos meilleurs amis l'hiver. Ils sont très énergétiques, géniaux pour booster les organismes malmenés par le froid.
Cette semaine, j'ai fais une razzia sur les abricots et en ai distribué un peu partout dans ma cuisine (et en ai boulotté quelques uns au passage, mais chut...).
Yaourt aux abricots secs
Pour 7 pots
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature
1 pot de lait en poudre
14 abricots secs
4 cs de sucre de canne
Détailler les abricot en petits morceaux et les répartir dans les pots (2 abricots par pot).
Verser le yaourt dans un grand pichet avec bec verseur.
Ajouter le sucre et le lait en poudre et fouetter.
Délayer progressivement avec le lait.
Bien fouetter pour dissoudre le sucre.
Verser dans les pots.
Laisser fermenter 8 heures en yaourtière.
J'ai beaucoup aimé la saveur très fine donnée par les abricots. NB : Coupez les abricots en vraiment tout petits morceaux car ils regonflent grâce au lait.
Muffins abricot et chocolat blanc
Pour 6 muffins
250g de farine T65
75g de sucre roux
½ cc de sel
½ sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
30g de beurre fondu
1 oeuf
125ml de lait
50g de chocolat blanc
50g d'abricots secs (6 abricots)
Préchauffer le four th.7 (210°).
Hacher grossièrement le chocolat blanc et couper les abricots en dés.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la farine, le bicarbonate, le chocolat et les abricots.
Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, à la spatule, sans trop mélanger (le mélange doit rester grumeleux).
Répartir le mélange dans les empreintes d'un moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez aussi utiliser des ramequins qu'il faudra alors beurrer).
Enfourner 18 minutes.
Si comme moi vous utiliser un four à gaz qui chauffe par le dessous, superposez deux plaques à pâtisserie, ainsi les muffins ne seront pas brûlés à la base.
Après une dizaine de minutes avant de démouler.
Chocolat blanc / abricot, une association très gourmande...
Biscuits abricots / quinoa
Pour 16 gros sablés
80g de beurre demi-sel mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
50g de sucre rapadura
1 oeuf
50g de flocons d'avoine
20g de quinoa soufflé (pipocas)
100g de farine T65
3 abricots secs
Préchauffer le four th.7 (210°).
Couper les abricots en tout petits dés.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.
Former de petites boules aplaties.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Si comme moi vous utiliser un four à gaz qui chauffe par le dessous, superposez deux plaques à pâtisserie, ainsi les biscuits ne seront pas brûlés à la base.
Laisser refroidir sur la plaque.
Pas de photo pour cette recette. J'ai fais les biscuits alors qu'il faisait nuit, je me suis dit que je les prendrais en photo le lendemain matin, au grand jour. Seulement, le matin il ne restait plus un seul biscuit :-p
Peut-être une recette salée ?
lundi 21 janvier
Zaeti à la banane
Toute fière de mon expédition au magasin bio, j'en suis revenue avec différentes farines : de kamut (voir ici les cookies), de blé T65 et de maïs.
J'ai tout de suite voulu utiliser ma farine de maïs pour faire un pain (farine de maïs + graines de tournesol => j'adore celui de mon boulanger), mais, allez savoir pourquoi, ma pâte n'a pas levée et je me suis retrouvée avec une espèce de brique jaune immangeable au bout de quatre heures.
En cherchant d'autre recette à base de farine de maïs sur le net, je suis tombée sur celle-ci chez Lilo.
La version originale de ces biscuits italiens comporte des raisins secs, mais Mister D n'aime pas çà.
Celle de Lilo est aux canneberges séchées, mais moi je ne connais pas de bonne âme pour m'en envoyer du Canada.
Je me suis donc rabattue sur les bananes séchées qui me restaient après mon pain à la banane et au chocolat. Je ne le regrette pas, ces biscuits sont délicieux !
J'ai diminuer la quantité de beurre par rapport à la recette de Lilo, mais mes zaeti sont tout même extraordinairement sablés et fondants à la fois. Le parfum de la banane est bien présent grâce aux bananes séchées, j'adore !
Zaeti à la banane
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 16 gros zaeti
150 g de farine de blé
150 g de farine de mais
100 g de beurre pommade (j'ai utilisé, comme toujours, du beurre demi-sel, rajoutez une pincée de sel si votre beurre est doux)
3 jaunes d'oeuf
80 g de bananes séchées coupées en petits morceaux
100 g de sucre
1 petite cuillère de levure chimique
Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans une jatte, mélanger les deux farines, la levure et le sel.
Dans une jatte plus grande, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter le mélange de farine, les bananes séchées, puis le beurre à température ambiante.
Mélanger (avec les mains) jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir.
Faire cuire au four 20 minutes.
Si vous n'avez pas la patience d'attendre qu'ils refroidissent, sachez qu'ils sont déjà divins à la sortie du four... ;-p
dimanche 20 janvier
Excursion dans ma boutique bio et des cookies à la farine de kamut pour fêter çà
Jusque là, je pensais que nous mangions plutôt sainement : beaucoup de fruits et légumes, viande et poisson 2 ou 3 fois par semaine, des laitages à tous les repas, pas ou peu de boissons sucrées, raisonnables à l'heure du goûter, peu de grignotage... Bref, la famille idéale vis-à-vis des recommandations des nutritionnistes.
Et pourtant, en me penchant sur les étiquettes des produits que j'achète couramment en supermarché, j'avoue avoir pris comme... une claque.
Vous comprenez vous la moitié de ce qui est inscrit dans la liste des ingrédients ?
C'est quoi du glutamate de sodium ?
Les sulfites ?
Les nitrites ?
Les huiles hydrogénées ?
Et autre joyeusetés en E-machinchoses...
Des infos sur ces illustres inconnus ici.
Bien sûr, il existe plusieurs discours sur ces produits, du « tout va bien, dans le meilleurs des monde » à « on va tous mouriiiiiiiir ! ».
Pour ma part, je sais que faire manger à ma fille des choses pas bien identifiées çà me fout un peu la pétoche.
Alors, sans entrer dans un trip bio-à-tout-prix, régime sans gluten et graines germées (quoi que les graines germées çà doit être bon....), j'ai décidé de mettre ma petite famille au vert et de manger bio.
Une petite visite dans ma boutique bio s'imposait donc. J'ai la chance de vivre près de l'une des rares petites villes (5000 habitants) équipées d'un magasin bio du réseau Biocoop.
Premier constat, la boutique est tout près de mon bureau, c'est très pratique. J'ai pu faire mon shopping dans le calme, pas de bousculade, pas d'embouteillage de caddies, pas de file d'attente interminable à la caisse. En une demi-heure c'était plier, et j'étais zen !
Comme tout le monde, j'ai appréhendé l'addition. Et bien, c'est une fausse idée ! Évidemment certains produits sont chers, mais il s'agit en général de produits rares ou de plats préparés. Pour les produits « de base », c'est tout à fait abordable et même parfois moins chers que certaines « grandes marques ».
Les fruits et légumes sont de saisons et proviennent des producteurs locaux. Résultat : ils ne sont pas plus chers !
Seul bémol, le coût de la viande. Là, oui, c'est cher. J'aviserai après interrogatoire de mon boucher du coin... Appel aux non-végétariens qui mangent bio, comment faites-vous pour la viande ?
Pour le poisson, je pense que je peux continuer à aller chez mon poissonnier, j'habite en Bretagne et à ce que je sache tous les poissons vivent dans la même mer.
Il me falloir quelques temps pour que tout le contenu de mes placards soit bio, je vais tout remplacer progressivement, car je ne vais quand même jeter ce qui reste chez moi en provenance du supermarché, je ne crois pas le gaspillage soit une démarche très « écolo ».
Comme promis, pour fêter çà, j'avais fait des cookies, je vous donne la recette ?
Il s'agit de délicieux petits cookies très sains à la farine de kamut. Le kamut est une variété de blé dur très ancienne, très riche en protéine (c'est écrit sur le paquet). La farine de kamut donne un léger goût de beurre très apprécié.
Cookies à la farine de kamut
Pour une douzaine de cookies
150g de farine de kamut
50g de flocons d'avoine
80g de beurre mou (j'ai utilisé du demi-sel of course, pensez à rajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux)
100g de sucre de canne
1 oeuf
50g de chocolat noir
Préchauffer le four th. 5 (150°)
Crémer le beurre mou avec le sucre.
Incorporer l'oeuf.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine et le chocolat concassé.
Former des boules légèrement aplaties et les disposer suffisamment espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 20 minutes.
C'est croustillant et moelleux à la fois, c'est délicieux, c'est sain !
Des muffins salés bio, çà marche aussi pour le 
