jeudi 26 février
Le moelleux au chocolat de L. Salomon et sa petite sauce qui va bien
Par ici le moelleux...
jeudi 29 janvier
Gâteau chocolat / érable... Quand l'impro confine à l'art...
I'm a survivor !
Oui, oui, n'ayons pas peur de mots. Entre formation et période où l'on cause gros sous au boulot, et deux grippeux à l'agonie à la maison, ces derniers jours ont été à la fois très rythmés et affreusement longs ! De ces journées qui commencent par des "Yes, we can !" et qui se terminent par des "Mon royaume pour un plumard !".
Le petit-échantillon-de-crobes-à-grippe (cqfd ma fille) étant rétabli (cqfd (2) le grand-échantillon-de-crobes-à-grippe étant toujours mourant), l'envie de reprendre une activité constructive l'a vite repris. Elle voulu faire un gâteau (c'est bien ma fille ! :-p ) !
Devant cette envie compulsive, pas le temps de chercher une recette, on se lance !
Mademoiselle pose ses conditions : un gâteau au chocolat et avec de la neige (comprendre qu'elle se charge de monter les blancs d'oeufs).
Ok !
Maman délimite le périmètre : plus beaucoup de beurre et seulement 60g de sucre ! Va falloir ruser...
Idée lumineuse : à la sortie du four on va arroser tout çà de sirop d'érable !
Résultat : un gâteau très moelleux,pour être plus précise la texture serait à mi-chemin entre le moelleux et le fondant, pas trop fort en chocolat (on a utilisé du 74% mais vous pouvez corser un peu) et sucré comme il faut (je trouve souvent les gâteaux au chocolat trop sucrés).
C'est parti mon kiki !
Gâteau fondant-moelleux chocolat / érable
100g de chocolat noir à 74%
20cl de crème fleurette
150g de farine T65
60g de sucre roux
1cc de poudre à lever
4 oeufs
1 pincée de sel
2cs de sirop d'érable
1 noix de beurre
Préchauffer le four th. 5 (150°).
Casser le chocolat en morceaux dans une casserole, verser la crème fleurette dessus et porter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer du feu.
Dans un autre récipient, tamiser la farine, ajouter le sucre et la levure.
Verser le tout en une fois sur le chocolat.
Mélanger à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la pâte un par un, comme pour une pâte à chou. Réserver les blancs.
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel et les incorporer en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Enfourner une vingtaine de minutes (la lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Dès que vous sortez le gâteau du four, badigeonner en le dessus avec le sirop d'érable.
Laissez au moins tiédir avant de vous ruer dessus.
vendredi 17 octobre
Compote pomme, cannelle et coco
Ma gentille collègue Anne , nous a rapporté tout pleins de pommes de son jardin !
Anne voudrait de bonnes idées pour écouler son stock. Histoire de changer un peu des crumbles et de la compote...
çà tombe bien, j'ai fait de la compote ! Hahem..
Oui, bon, mais pas n'importe quelle compote. Celle-là, elle est onctueuse et pleine de goût !
Compote pomme, cannelle et coco
Bol Ekobo
Pour tout plein de compote
6 grosses pommes
2 bâtons de cannelle
20cl de lait de coco
1/2 tasse à thé de sucre rapadura (çà doit faire dans les 50g mais j'ai eu la flême de peser)
1 tasse à thé d'eau (idem ;-p)
Laver, épucher, évider et trancher les pommes (dans ce cas, toute feignasse qui se respecte a çà)
Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et la cannelle.
Laisser compoter à feu doux. Le temps de cuisson dépendra des pommes que vous choisirez.
Quant tout est réduit en compote, retirer les bâtons de cannelle et ajouter le lait de coco.
Mixer pour obtenir un compote bien lisse ou pas si vous aimez les morceaux.
jeudi 16 octobre
Moelleux à la châtaigne, sans gluten, sans lactose, parce que je suis têtue !
Au début, çà devait être des pancakes...
Evidente erreur d'appréciation, la pâte était trop liquide pour des pancakes...
On va faire des crêpes... Trop épais pour des crêpes...
Je rajoute donc du lait de soja dans la pâte, mais, là, j'obtiens des crêpes très fragiles, impossibles à retourner.
M'énerve... Respire...
A tout problème une solution, je graisse un moule, y verse la pâte et enfourne...
Résultat, un moelleux tout parfumé...
C'est bon l'obstination...
Moelleux à la châtaigne sans gluten, sans lactose
Coupelle EKOBO
- 175g de farine de châtaigne
- 125g de farine de riz
- 75g de sucre rapadura
- 3 oeufs
- 60 cl de lait soja (c'est approximatif puisqu'au départ j'avais 40cl, j'ai rajouté du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes)
- 2 cc de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 2cs d'huile
- 1cs de liqueur de châtaigne
Préchauffer le four th.7 (210°).
Verser les farines, le sucre, le sel et la levure dans une jatte.
Faire un puit et y casser les oeufs.
Ajouter l'huile et la liqueur.
Mélanger au fouet en délayant petit à petit avec le lait de soja.
Huiler un moule à manquer, y verser la pâte.
Enfourner environ 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir quasiment sèche.
Laisser complèment refroidir avant de déguster.
Encore meilleur après une nuit au frais.
vendredi 19 septembre
Yaourts muesli au lait de soja, flocons d'avoine et raisins secs
Voici des yaourts parfaits pour le petits déjeuner.
J'ai utilisé ma base de yaourts au lait de soja et y ai incorporé des flocons d'avoine et des raisins secs.
J'ai beaucoup aimé bien qu'ils aient été un peu plus acides que d'habitude. Était-ce parce que j'ai diminué la quantité de sirop d'agave pensant que les raisins allaient sucrer le yaourt, ou bien à cause de la fermentation des raisins ou des flocons ?
En tout cas, cette pointe d'acidité n'était pas désagréable, mais doit pouvoir être maîtrisée. A étudier de plus prêt...
Ces yaourts doivent être déclinables à volonté en variant les fruits secs, mais aussi les flocons pour obtenir une version sans gluten.
Je vous tiendrai au courant car il y a de forte chance que je récidive...
Yaourts muesli au lait de soja, flocon d'avoine et raisins secs
1 litre de lait de soja (Sojade enrichi en calcium)
75g de yaourt de soja nature (Sojade là aussi. Il contient du bifidus, ce qui peut expliquer que les yaourts soient bien fermes)
2 cs de sirop d'agave
50g de raisins secs
50 de flocons d'avoine
Mélanger le yaourt, le sirop, les flocons et les raisins.
Délayer avec le lait.
Remplir les pots à moitié, puis compléter à la cuillère avec les céréales et les raisins qui sont retomber au fond du récipient.
Laisser fermenter en yaourtière 8 heures, puis réfrigérer.
Attendre le lendemain avant de les goûter, les raisins auront bien gonflés.
mercredi 03 septembre
Yaourts au lait de soja
Je pars en quête !
Oui, je pars enquête des yaourts aux laits végétaux.
J'ai commencé par le plus fastoche, le yaourt au lait de soja. Je dois dire que j'ai été très agréablement surprise. Le goût est bien plus agréable que ceux du commerce (çà je n'en doutais pas) et la texture bien plus ferme que les yaourts au lait de vache ! Je n'ai pourtant pas ajouter de lait en poudre ou quoi que ce soit d'autre et ce sont les yaourts les plus fermes que j'ai jamais obtenus !
Ce premier essai est donc transformé, il ne reste plus qu'à le décliner en différents parfums.
En revanche, j'ai voulu m'attaquer à des yaourts au lait de riz et là c'est une autre histoire...
D'abord, le lait de riz ne fermente pas. Donc vous vous retrouver avec une espèce de substance à deux étages, l'un plus liquide que l'autre, pas très ragoutant.
J'ai ensuite voulu tenter de faux yaourts au lait de riz, texturés à l'agar agar, çà n'a pas été brillant non plus.
Je n'ai pas l'intention de renoncer ! Si vous avez des idées, des suggestions, votre expérience à partager, je suis preneuse.
Yaourts au lait de soja
Pour 7 pots
100g de yaourt de soja nature (Sojade pour moi)
1 litre de lait de soja
4 cs de sirop d'agave
Fouetter le yaourt avec le sirop d'agave, délayer avec le lait.
Verser dans les pots.
Faire fermenter en yaourtière 9 heures.
mardi 12 août
100ème riz au lait de chèvre
100ème billet aujourd'hui... Cet étrange parce qu'à la fois cela me semble énorme et, en même temps, j'ai l'impression d'avoir si peu alimenté Les petites chozes...
Je pourrais faire dans le pompeux et me lancer dans une rétrospective petitechozienne, je vais juste me contenter de publier une recette que j'ai du faire 100 fois elle aussi, mais cette fois avec un petit quelque chose de moins ordinaire : du riz au lait... de chèvre.
Après le succès des crêpes au lait de chèvre, j'ai eu envie d'utiliser mon jus de biquette dans un autre grand classique, le riz au lait.
Cette fois la nuance lait de chèvre / lait de vache est encore plus subtile. Sans doute à cause de ma vanille bourbon très très parfumée qui a pris un peu le dessus. Je réessaierai donc, mais sans aucun parfum supplémentaire cette fois.
En tout cas, même trop vanillé, ce riz au lait valait le détour car extrêmement onctueux.
Affaire à suivre...
Riz au lait de chèvre
Pour 4 personnes
75cl de lait de chèvre tout entier, tout cru
100g de riz rond
75g de sucre roux
1 gousse de vanille
Aplatir, fendre et gratter la gousse de vanille.
Mettre les grains et la gousse dans une casserole.
Ajouter le lait et le riz.
Porter à ébullition puis transférer sur le feu le plus doux.
Cuire à feu tout doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tout tendre et le lait quasiment tout absorbé (à chaud, le riz au lait doit avoir un aspect un peu liquide pour qu'en refroidissant il reste onctueux). Cela prend environ 1 heure.
Ajouter le sucre, mélanger pour bien le dissoudre.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.
Déguster chaud ou froid.
jeudi 07 août
Ballade en famille et crêpes au lait de chèvre
A quelques kilomètres de chez moi, existe une petite chèvrerie à ne pas manquer si vous faîtes une escale en Ille-et-Vilaine.
La Chèvrerie du désert fait partie, pour moi, de ces lieux dont la seule évocation du nom vous replonge en enfance. Cette fermette sans prétention à la saveur de l'authentique et des petits bonheurs en famille. C'est donc naturellement que j'ai voulu y emmener ma poupette...
La demoiselle s'est éclatée tout l'après-midi à nourrir les chèvres, caresser les bébés lapins, essayer de caresser les poneys (dès qu'elle en trouvait un près de la clôture, il partait brouter plus loin) et à négocier pour qu'on ait les mêmes oiseaux avec les mêmes nids. Absolument pas impressionnée par les dogues de bordeaux (tenus à l'écart, ouf) ou les cochons vietnamiens. Au contraire, Mademoiselle était en admiration devant Madame Cochon qui venait de mettre au monde 4 petiots.
Maman (Moi) s'est éclatée à la boutique : fromage, confiture, miel... et lait.
Du lait de chèvre tout cru, tout frais, délicieux !
Le lait de chèvre est rarement consommé tel quel, souffrant de la réputation d'avoir un goût trop fort. Si le fromage de chèvre affiné peut être corsé, çà n'est pas le cas du lait frais, qui, lui, est doux comme une caresse.
En général, je ne bois pas de lait de vache "nature" car je lui trouve un arrière-goût désagréable, celui-ci n'existe pas dans le lait de chèvre. Donc, si vous n'aimez pas le lait de vache, essayez le lait de chèvre... Même si vous aimez celui de vache d'ailleurs...
Pour ne rien gâcher, le lait de chèvre est très digeste (on en donne aux nourrissons) et contient beaucoup mois de lactose et de cholestérol que le lait made in meuh.
Convaincus ?
Sur les conseils de la gentille dame qui m'a vendu le lait, j'en ai fait des crêpes.
Ce qui me fait constater que moi, bretonne, je n'ai jamais publié de recette de crêpes sur ce blog, incredibeule non ?
Je me suis creusée le crâne longtemps pour vous décrire le goût de ces crêpes et... je sèche.
Ce qui est certain, c'est qu'elles sont mauditement bonnes !
Rien que l'onctuosité de la pâte était un bon présage, elles étaient moelleuses à souhait.
La différence avec une crêpe classique ne saute pas aux papilles de suite (je n'aurais peut-être pas du mettre de rhum, mais j'adore çà), non, la nuance, subtile, vient en fin de bouche et... c'est trop bon !
Preuve s'il en faut : 12 crêpes, 2 adultes, 15 minutes... hahem...
Crêpes au lait de chèvre
Pour 10 à 12 crêpes selon la taille de votre louche.
250g de farine T65
3 oeufs
50cl de lait de chèvre
1 pincée de sel
4cs de sucre roux
1cs d'huile de tournesol
1cs de rhum brun
On benne tout dans le bol du mixer.
On mixe 30 secondes.
On laisse reposer au frais 1h dans une jatte.
On cuit les crêpes dans une poêle graissée.
On dévore.
samedi 31 mai
Bavarois exotique coco-mangue-goyave... pour le kiki évidemment.
Voici de petites verrines bavaroises vraiment délicieuses. Rien de révolutionnaire mais des saveurs qui s'associent merveilleusement pour un résultat goûteux, très frais et léger (pour la légèreté çà n'est qu'une impression, faudrait pas oublier que le bavarois c'est de la crème anglaise mélangée à de la crème fouettée :-p ).
Dans mes verrines donc : une gelée à la mangue surmontée de bavarois aromatisé à la liqueur de noix de coco couronné de confiture de goyave...
çà vous tente bien ? avouez ! Allez, je vous file la recette...
Bavarois exotique coco-mangue-goyave
Pour 6 grandes verrines
Gelée de mangue :
20cl de jus de mangue
1g d'agar agar en poudre
Bavarois :
25cl de lait
10cl de liqueur de noix coco (ou de Malibu)
2g d'agar agar en poudre
75g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25cl de crème fleurette
6 cc bombées de confiture de goyave
Réaliser la gelée de mangue.
Verser le jus de mangue et l'agar agar dans une casserole.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de seconde.
Retirer du feu et verser dans les verrines.
Réserver au frais.
Préparation du bavarois.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait, la liqueur et l'agar agar dans la casserole.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de seconde.
Retirer du feu et verser sur le mélange oeufs/sucre.
Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Porter à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir (attention la crème doit être froide mais non prise par l'agar agar sinon vous aurez beaucoup de mal à incorporer la crème fouettée).
Fouetter la crème fleurette bien froide pour la monter en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
Répartir le bavarois dans les verrines.
Finir en déposant une grosse cuillère à café de confiture de goyave sur le sommet.
Réfrigérer au moins 4 heures.
Bien sur, comme je le disais dans le titre, ce bavarois est ma participation au KKVKVK #25 organisé par Pia.
samedi 08 mars
Je donne le ton du week-end : trannnquiiille !
Enfin le week-end, après une semaine abominable, comme savent souvent l'être les semaines de rentrée.
Ces jours où vous vous dîtes qu'il y en a marre de bosser avec/pour des abrutis...
marre de faire de l'assistanat...
marre de devoir traiter des adultes comme des mômes de 3 ans à qui il faut tout répéter 100 fois...
marre qu'on vous prenne pour une conne / un mulet en vous laissant vous taper tout le boulot parce que « vous savez mieux le faire »et puis « çà ira plus vite si c'est vous qui le faîtes »...
marre de décrocher le téléphone 10 fois par jour pour s'assurer que les entreprises françaises ont bien envie de bosser et que votre commande passée il y a 3 mois - avec délai de livraison de 4 à 6 semaines - sera bien livrée dans 2 semaines...
marre des caprices de la direction qui vous demande de rédiger un cahier des charges pour la fin de la semaine (bien sur Môsieur, je me disais justement que je n'avais rien à foutre cette semaine) et finit par vous dire au moment de la remise du dossier « garde-le sous le coude jusqu'au mois prochain, finalement on ne va pas le soumettre à l'AG ce mois ci »...
Enfin, vous l'aurez compris, j'en ai ras la frange !
Ce week-end sera donc placé sous le signe de la feignassitude...
Et moi, quand je feignasse, je mange des yaourts.
Alors, ce week-end, c'est yaourts et on ne bronche pas ou je m'énerve...
Yaourts à la cannelle
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 gros bâtons de cannelle
4 cs de sucre roux
Porter le lait à ébullition avec la cannelle et le sucre.
Couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Battre le yaourt dans un pichet avec bec verseur et délayer avec le lait (vous aurez pris soin de retirer les bâtons de cannelle).
Remplir les pots et laisser fermenter en yaourtière 12 heures.
Cette fois, j'ai voulu voir si avec du lait entier et un temps de fermentation maximum la texture des yaourts était vraiment plus ferme. Franchement, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence par rapport aux yaourts précédents. Je reviens donc au lait demi-écrémé additionné d'un pot (de yaourt) de lait en poudre et une fermentation de 8/9 heures.
