jeudi 19 février
J'adoooore les sushis ! (oui, je sais, c'est trop facile)
Et çà ce passe par ici !
jeudi 12 février
Samoussas de pomme de terre aux deux coriandres
En ce moment, j'ai des envie d'Inde, d'Orient, de voyage, de tour du monde ! D'ailleurs, je vous réserve une petite surprise à ce sujet...
Mais commençons par l'Inde avec des samoussas crousti-moelleux très parfumés. En grand format pour l'entrée, en petits format pour l'apéro, c'est selon vos envies.
En plus, ils ne sont même pas très gras, car ne sont pas frits dans l'huile, mais juste badigeonnés d'un peu de de ghee ou de beurre fondu au pinceau avant d'être poêlés. On peut aussi les cuire au four sans aucune matière grasse, mais on risque d'y perdre en croustillant, à vous de voir...
Samoussas de pomme de terre aux deux coriandres
Assiette Ekobo
Pour 8 grands samoussas
500g de pomme de terre (type Bintje)
4cs de ghee ou de beurre fondu
1cc de graines de cumin
1cc de graines de coriandre
1cc de curcuma
10 brins de coriandre fraîche (ou 2cs de coriandre ciselée surgelée)
5cl de crème liquide (hérésie de ma part, mais çà rend les samoussas plus moelleux, donc plus gourmands)
Sel et poivre
4 feuilles de brick
Éplucher et laver les pommes de terre avant de les découper en cubes.
Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10 minutes en marguerite)
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe de ghee et y faire revenir les graines de cumin 30 seconde.
Ajouter les pommes de terre écrasées, les graines de coriandre et le curcuma. Bien mélanger.
Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Hors du feu, incorporer la coriandre ciselée.
Découper en deux les feuilles de brick.
Pour le pliage, regarder la petite vidéo ci-dessous :
Je procède la même façon, sauf, qu'à la fin, je ne soude pas la feuille avec de l'oeuf battu mais je rentre le dernier triangle à l'intérieur du samoussa.
Ainsi de suite pour les sept autres.
Badigeonner les samoussas de ghee (ou de beurre fondu) à l'aide d'un pinceau.
Les poêler quelques minutes de chaque coté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
lundi 09 février
Des figatelli dans des petits pains et un soupçon de vinaigre celtique (Made in Roellinger, what else ?)
Les figatelli sont une spécialité corse. Il s'agit de saucisses sèches à base de foie et d'ail. C'est très parfumé, même un peu fort. Certains les consomment crus, tranchés en rondelles à l'apéritif. Perso, je préfère le figatellu cuit.
J'aime enfermer des morceaux de figatellu dans de la pâte à pain, comme c'est un peu gras (c'est de la charcuterie quand même), les sucs imbibent la mie... C'est tout à fait indécent mais délicieux !
Le petit pain sur la photo a une tronche bizarre, je vous l'accorde, je ne sais pas ce qui m'a pris de faire dépasser le figatellu comme çà...
Pour les vôtres, vous pouvez tout enfermer dans la pâte à pain, çà sera plus présentable.
J'ai accompagné les petits pains d'une salade de mâche assaisonnée d'un soupçon de Vinaigre Celtique ramené de mon expédition chez Roellinger.
Ce vinaigre est une merveille ! Ses notes fruitées et acidulées se sont parfaitement mariées avec le goût puissant des figatelli...
M. Roellinger, tu peux pas les faire un peu plus grandes tes bouteilles de vinaigre celtique ?
Petits pains de figatelli
Pour 4 petits pains
250g de farine T65
160g d'eau
1/2cc de sel
2cc rase de levain fermentescible
1/2 figatellu
Préparer votre à pain en MAP en versant dans la cuve l'eau, le sel, la farine et enfin le levain.
Lancer le programme pâte.
Environ 1h30 plus tard votre pâte est prête.
Diviser le pâton en 4 et façonner de jolies boules.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer le four th. 9 (270°).
Découper un demi figatellu en 4 tronçons que vous planterez sauvagement au milieu des petites boules de pâte.
Enfourner 20-25 minutes en baissant à th. 7 (210°) au bout de 10 minutes.
Servir accompagné d'une salade.
vendredi 09 janvier
On recommence gentiment avec une tarte potimarron / chèvre toute simple mais toute bonne
Tout d'abord, la bonne nouvelle c'est que je peux à nouveau manger des produits contenant du gluten. Quant au lactose, il faudra y aller mollo sur le "lait liquide" mais le consommer plutôt sous forme fermentée (yaourts, fromages...).
Tralalala youpi ya, çà c'est fait ! (je passe vite là-dessus, mais c'est quand même un énorme soulagement)
Je n'ai pas encore retrouver toute ma cuisine (pas de plan de travail, blocs de prises en attente pour le petit électroménager...), mais j'ai quand même un four, des plats, du feu et des casseroles. On va s'en sortir !
Retour en cuisine tranquillou donc, avec une petite tarte de "fond de frigo" toute simple mais bien bonne.
Tarte potimarron / chèvre
1 potimarron
Une dizaine de belles échalottes
1 pâte feuilletée (de la toute prête pour une fois)
200g de chèvre bûche
2cs d'huile d'olive
1cs de moutarde (facultatif)
Sel, poivre
Eplucher les échalottes et les détailler grossièrement.
Faire chauffer l'huille d'olive dans une sauteuse à feu vif et y jeter les échalottes.
Réduire le feu au minimum et laisser fondre les échalottes doucement le temps de s'occuper du potimarron.
On lave, on évide, on épluche le potimarron et on le coupe en dés.
Ajouter les cubes de potimarron dans la sauteuse, bien mélanger, assaisonner et laisser compoter 15-20 minutes.
Préchauffer le four Th. 7 (210°).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond et badigeonner de moutarde.
Etaler la compotée potimarron/échalotte et recouvrir de rondelles de fromage.
Enfourner pour 30 minutes.
vendredi 14 novembre
Du boudin, des pommes et des raisins emmaillotés de feuilles de riz, comme des p'tits nems !
Pfiou ! Je suis flapie, flapie, flapie !
J'ai si peu de temps pour cuisiner que, pour nourrir mes troupes, je me tourne vers certains de mes classiques qui ont l'avantage d'être prêt en moins de 30 minutes, et, du coup, je déserte un peu le blog.
Mais, dans un mois, nos travaux devaient être quasi bouclés (pour le rez-de-chaussée du moins), notre vie devrait reprendre un rythme de croisière et je pourrais DORMIR (je fantasme sur une nuit de 8h) !
En attendant, j'essaie de répondre un minimum aux demande de ma tribu.
Figurez-vous que ma petite chozes à bouclettes avait envie de manger du boudin. Oui, j'ai une petite fille qui aime le boudin et qui pourtant en fait très peu (ok, jeu de mot pourri mais vous reconnaîtrez que j'ai de la chance en tant que Maman).
Pas mal de gens détestent le boudin. Nous, on adore. Et puis, le boudin c'est bourré de fer ! Alors, quand on a une petite fille qui réclame et une Maman au bord de la narcolepsie, on fonce !
Cette façon de manger du boudin n'est pas mal du tout. On allie une farce moelleuse et goûteuse au craquant de la feuille riz. En plus, c'est toujours sans gluten, ni lactose. Que demande le peuple ?
Nems de boudin aux pommes et aux raisins
(sans gluten, sans lactose)
Coupelle EKOBO
Pour 12 nems
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 feuilles de riz de 18 cm
500g de boudin aux oignons (si votre boudin est nature, faites revenir un oignon en premier pour faire la farce)
3 grosses pommes
2cs de raisins secs
2cs de calvados
Huile d'olive
Laver, éplucher et évider les pommes.
Les couper en petits dés.
Faire chauffer 2cs d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire fondre les pommes à feu moyen.
Pendant ce temps, enlever la peau du boudin et le découper grossièrement en dés.
Ajouter dans la poêle avec les raisins secs.
Quand le boudin se défait que la farce commence à s'agglomérer, déglacer avec le calvados.
Couper le feu.
Préchauffer le four th. 7 (210°)
Badigeonner d'huile une plaque à pâtisserie.
Faire ramollir les feuilles de riz et farcir chacune d'elle avec 2cs de farce.
Plier les feuilles pour leur donner la forme de nems et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Au pinceau, passer un peu d'huile sur chaque nem et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles de riz soient croustillantes.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Un petit pincement au coeur en apprenant que Olivier Roellinger ferme son restaurant *** des Maisons de Bricourt.
J'ai travaillé plus de 4 ans à deux pas de ce monument de la gastronomie en me demandant si un jour je pourrais aller y dîner.
Je sais maintenant que la réponse est non...
Je ne peux que vous souhaitez bon vent M. Roellinger dans cette nouvelle aventure !
Quant à moi, je n'ai plus qu'à aller cuisiner un St Pierre retour des indes...
mercredi 05 novembre
Aurais-je cru que des épinards puissent être aussi bons ?
Voici un bidouillage rapide qui s'est révélé être un pur délice...
Un fond de tarte croustillant en feuilles de riz, une tombée d'épinards fondants, une touche de purée d'amande pour l'onctuosité et du chorizo qui laissent s'écouler ses sucs pour parfumer le tout...
Mon best of incontestable en matière d'épinards. A faire et refaire jusqu'à la fin de la saison...
Tartelette d'épinards au chorizo
(sans gluten, sans lactose)
Pour 1 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
2 feuilles de riz de 18 cm de diamètre (edit du 5/11 suite aux com' : il s'agit des feuilles utilisées pour la confection des nems)
QS d'épinards en branches (de quoi remplir une casserole de 16 cm)
1cs d'huile d'olive
1cs de purée d'amande blanche
6 rondelles de chorizo fort
Préchauffer le four Th. 9 (270°).
Laver soigneusement les feuilles d'épinards.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les épinards.
Passer rapidement les feuilles de riz sous l'eau et les mettre de coté le temps qu'elles ramollissent.
Laisser fondre les épinards jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Ajouter la purée d'amande, bien mélanger et retirer du feu.
Graisser un petit moule (10-12 cm de diamètre) aux bords assez hauts et y déposer les feuilles de riz superposées en prenant soin de créer un rebord.
Déposer la fondue d'épinards sur le fond de tarte et recouvrir avec les rondelles de chorizo.
Enfourner 15 minutes.
Déguster bien chaud.
jeudi 04 septembre
J'ai failli oublier le pomelo de Charline !
Et oui, j'ai failli louper l’édition #9 du Sucré s’invite chez le salé organisée par Charline.
Heureusement pour moi, notre adorable hôtesse m'a accordé un petit rab' de temps pour lui envoyer ma recette. Ouf !
Et puisque je suis une véritable chieuse, en plus d'être en retard, je ne vais pas faire les choses comme tout le monde.
Voyez vous, lorsque j'ai vu le thème de cette 9ème édition, j'ai tout de suite su quelle recette j'allais proposer. Une fabuleuse salade composée qui remporte tout les suffrages à chaque fois que je la sers.
Sauf que pour réaliser cette salade, il me faut du pamplemousse et de l'avocat, et que ces deux là ne commencent à être de saison en même temps qu'à partir de novembre.
Comme évidemment je ne saurais acheter des fruits hors saison...
et qu'il me tient à coeur de publier ma salade pour le jeu...
et que pour ce jeu il faut une photo...
et que pour la photo il faut faire la salade...
et que c'est pas la saison des avocats...
et que... et que...
Ben, je n'enverrai pas de photo, je ne ferai pas la salade, mais je publierai ma recette... avec un dessin !
Salade absolutely fabulous
Pour 6 personnes
1 salade de votre choix (ou un mesclun, moi je préfère)
1 pamplemousse rose
1 avocat
200g de crevettes roses
100g de noix de cajou
1 petite boîte de coeurs de palmier
3cs d'huile d'olive
3cs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Effeuiller, laver et essorer la salade.
Éplucher le pamplemousse, le peler à vif et découper les quartiers en 4.
Évider l'avocat et découper la chair en dés.
Découper les coeurs de palmier en rondelles.
Décortiquer les crevettes.
Rincer les noix de cajou si elles sont salées.
Tout mettre dans un grand saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Servir (si vous la préparer d'avance, n'assaisonnez qu'au moment de servir pour ne pas "cuire" la salade).
La préparation est un peu longue mais cette salade en vaut vraiment le coup, les saveurs se complètent à merveille. Elle est absolutely fabulous !
vendredi 22 août
La terrine de thon au tofu soyeux, vous l'avez aimée, la revoilà !
Puisque je suis toujours punie d'ordinateur à la maison, je vous ressors mes vieilleries...
Cette recette de terrine, publiée le 11 mai 2008, a eu l'air de vous plaire. çà tombe bien, elle est délicieuse et, après tout, c'est encore l'été, si, si...
J'ai des réflexes très aiguisés. Au premier rayon de soleil, je dégaine la jupette, les lunettes noires et les petits plats tout frais.
J'avais acheté du tofu soyeux sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, plus par curiosité qu'autre chose (y'en a qui se reconnaissent dans le tableau ;-p ).
J'ai eu envie d'en faire une terrine et çà s'est avéré être une très bonne idée.
Moins calorique que la crème fraîche ou le fromage blanc (ben oui, c'est pas tout de sortir la jupette, encore faut-il rentrer dedans), il est très riche en protéines et fait parfaitement illusion.
Cette terrine est très goûteuse, absolument pas sèche, mais fraîche et légère, c'est tout ce qu'il me faut par ce temps estival.
Terrine au tofu soyeux, thon, échalote et ciboulette
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35-40 minutes
400g de tofu soyeux (vous avez le droit d'utiliser du fromage blanc ou de la crème épaisse)
150g de miettes de thon
3 oeufs
10 beaux brins de ciboulette
6 petites échalotes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Dans une jatte, fouetter le tofu avec oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter dans le récipient.
Rincer la ciboulette et la détailler en petits tronçons avant de l'ajouter au mélange.
Égoutter et émietter le thon, verser dans la jatte.
Saler et poivrer.
Battre à nouveau pour bien homogénéiser l'ensemble.
Verser dans une terrine graissée et enfourner 35-40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Consommer bien frais.
dimanche 10 août
Taboulé de fonio aux courgettes jaunes
Le fonio est une céréale ancestrale d'Afrique occidentale. Longtemps marginalisé à cause de son faible rendement et son décorticage fastidieux, on lui a préféré des céréales plus prolifiques comme le riz (souvent importées).
Aujourd'hui, le fonio suscite à nouveau l'intérêt notamment pour favoriser l'autonomie alimentaire de l'Afrique. En effet, le fonio s'adapte parfaitement aux régions arides (les racines peuvent puiser l'eau à 3 mètres de profondeur) et possède l'avantage d'une maturation rapide (6 à 8 semaines). Pouvant être consommé plus tôt que les autres céréales, il permet d'assurer la transition alimentaire entre la fin des stocks des récoltes précédentes et la maturation des autres céréales, on la qualifie alors de "graine de vie".
L'autre intérêt du fonio se trouve dans l'assiette. Les tout petits grains de fonio, une fois cuits, forme une semoule fine et légère à la saveur subtile. Il peut-être avantageusement employé pour la confection de taboulés, couscous, boulettes , beignets...
Diététiquement, la composition du fonio est assez proche des autres céréales, quoique légèrement moins protéiné. Cependant, le fonio, lui, est riche en méthionine - acide aminé soufré essentiel intervenant dans la reproduction et la survie cellulaire - et en cystine -un autre acide aminé jouant un rôle important dans les liaisons protéiques.
Le meilleur pour la fin, le fonio est très digeste et dépourvu de gluten, ce qui en fait une céréale intéressante pour les intolérants.
Associé à la courgette jaune dans un taboulé, il devient carrément Jet Set ;-p
Taboulé de fonio aux courgettes jaunes
Pour 4 personnes
100g de fonio
200g de courgette jaune
2 tomates oranges
1 petit poivron vert
1 oignon blanc nouveau
1cs de menthe ciselée
1cs de persil ciselé
2cs d'huile d'olive
2cs de jus de citron
Sel et poivre
Porter à ébullition un litre d'eau salée.
Verser le fonio dans une passoire fine et bien le rincer sous l'eau froide.
Cuire le fonio 7 minutes à feu doux.
Le remettre dans la passoire et le rincer à nouveau pour le refroidir.
Laver et découper les légumes en petits cubes.
Mélanger le fonio et les légumes dans un grand récipient.
Ajouter la menthe, le persil, l'huile et le jus de citron.
Assaisonner, bien mélanger.
Garder au frais au moins 2 heures.
samedi 24 mai
Tarte chèvre et tomates séchées (fond de tarte façon Laurence Salomon, s'il vous plaît)
S'il y a une chose que je cuisine au moins une fois par semaine, c'est bien une tarte salée.
Si simple à faire, si facile à caser dans sa lunch box et surtout déclinable à volonté. J'aime beaucoup varier la garniture mais encore plus les fonds de tarte en changeant la farine, la matière grasse ou en liant avec des farines précuites à la manière de Valérie, en ajoutant des herbes, des graines ou des épices...
J'avais déjà aperçu la pâte à tarte façon Laurence Salomon ici ou là, et puis j'avais un peu oublié... Mais voilà que Loukoum nous publie une farandole de tartes façon Laurence Salomon ! Cette fois je n'allais pas louper le coche, j'ai testé, j'ai adoré !
Ma seule réserve serait sur les quantités. Loukoum a rendu les proportions plus généreuses pour une version plus gourmande (et moi, si on me lâche le mot "gourmand", je fonce :-p ). Cependant, j'ai quand même une préférence pour les pâtes plus fines. Depuis, j'ai réessayé en diminuant les proportions, j'ai préféré. Je vous mets les deux versions pour que vous puissiez choisir : pâte fine ou épaisse, chacun ses goûts.
Quant à la garniture, je voue un amour sans borne au fromage de chèvre et aux tomates séchées, alors autant vous dire que j'étais aux anges. Cette tarte est aussi bonne chaude que froide.
Je voulais obtenir un contraste entre la pâte croustillante et une garniture toute crémeuse, j'ai donc passer tous les ingrédients de la garniture au mixer. C'est rapide et le contraste est bien là, délicieux.
Tarte chèvre et tomates séchées façon Laurence Salomon
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes en plat avec accompagnement ou 6 personnes en entrée
Pâte épaisse :
225g de farine T80
75g de petits flocons d'avoine
4cs d'huile d'olive
15cs d'eau
3cs de pignons de pin concassés
1cc de fleur de sel
Pâte fine :
150g de farine T80
40g de petits flocons d'avoine
3cs d'huile d'olive
10cs d'eau
2cs de pignons de pin concassés
3/4 cc de fleur de sel
Garniture
130g de tomates séchées au basilic
100g de fromage de chèvre frais
100g de crème épaisse
3 oeufs
1 gousse d'ail
Poivre
1cs de moutarde
Préparer la pâte à tarte.
Dans une jatte, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les pignons de pin et le sel.
Ajouter l'huile et l'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four Th. 6.
Verser tous les ingrédients de la garniture, sauf la moutarde, dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Étaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Tartiner le fond de moutarde et ajouter la garniture.
Enfourner environ 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.
