20 mai 2008
Crumble provençal aux graînes de courge
Je n'avais pas l'intention de publier cette recette sur Les petites choses, mais je me suis tellement régalée que, finalement, elle a bien sa place ici. Je m'empresse de vous la filer avant de l'oublier, je ne l'ai pas notée (totale impro).
Il s'agit de notre repas d'hier soir, préparé rapido avec le contenu quasi désertique du frigo (les courses, c'est le mercredi).
Ce crumble est vraiment très goûteux. Réalisé avec mes premières tomates bio de la saison, étrangement très goûteuses elles aussi (pour être franche, je m'attendais à ce qu'elles soient fadasses vu le peu soleil que nous avons eu).
J'en profite pour vous inviter à jeter un oeil là-haut à gauche, regardez bien... Mais oui ! Unbelievable ! Les petites choses ont leur newsletter ! Plus jamais de la vie vous ne manquerez un billet des petites choses ! Qui a dit que le Père Noël n'existait pas ? ;-p
Crumble provençal aux graines de courge
(la photo, prise en cours de repas n'est vraiment pas top, je vous l'accorde...)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
2 grosses tomates
1 belle courgette
70g de farine
70g de beurre à température ambiante
40g de parmesan
2 belles cuillère à soupe de graines de courge grillées
Huile d'olive
Basilic déshydraté
Ail en poudre
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Laver les légumes et les détailler en fines rondelles.
Dans un plat à gratin (rond 22 cm pour moi) déposer la moitié des rondelles de tomate en rosace, puis la moitié des rondelles de courgette.
Saupoudrer de sel (légèrement), poivre, basilic et ail.
Recommencer avec le reste des légumes en oubliant pas le basilic, l'ail et l'assaisonnement.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.
Dans un saladier, verser la farine, le beurre et le parmesan.
Sabler la pâte entre les doigts et ajouter les graines de courge.
Saupoudrer sur les légumes (attention le plat est chaud !) et enfourner pour encore 20 minutes.
J'ai a-do-ré !
24 mars 2008
Coddle à la Guiness
Soyons honnête, de l'Irlande je ne connais pas grand chose. Tout juste quelques collines verdoyantes, The Cranberries, un certain autre groupe armé lui, des leprechauns plein aux as, quelques vagues notions de ragoût et... la Guiness.
Ah la Guiness... Avant de la connaître, je pensais qu'il était impossible d'étouffer quelqu'un avec un liquide, mais cette mousse ! Cette mousse, c'est un attentat à elle seule !
Néanmoins, la bière terroriste et moi avons trouvé un terrain d'entente et avons signé un pacte de non-agression (« Tu n'essaies pas de m'étouffer et je ne secoue pas ta canette avant de l'ouvrir, d'accord ? Ok, signe en bas à droite.)
Soyons honnête une deuxième fois, autant la Guiness est dégueulasse à boire autant en cuisine on peut trouver le moyen d'en faire quelque chose.
La Guiness apporte une amertume pas désagréable du tout. Elle est déjà couramment utilisée dans le célèbre Irish Stew, alors, soyons fous et customisons le non moins célèbre coddle !
Le coddle est un plat populaire, irlandais bien sur, à base de saucisse, bacon et pomme de terre. Le tout est normalement cuit dans un bouillon. Ici on remplace le bouillon par de la Guiness et le tour est joué !
Coddle à la Guiness
Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
400g de saucisses natures
100g de bacon
2 oignons
20 pommes de terres grenailles
50 cl de Guiness
2 cubes de bouillon de légumes
Sel, poivre
Porter à ébullition un litre d'eau avec les cubes de bouillon.
Découper le bacon en morceaux de 3 cm.
Faire cuire le bacon et les saucisses 5 minutes dans le bouillon.
Retirer les saucisses et le bacon, jeter le bouillon.
Trancher les saucisses en quatre morceaux.
Laver les pommes de terre et les couper en deux (si vous utiliser de grosses pommes de terre, épluchez les).
Éplucher l'oignon et le couper en tranches épaisses.
Déposer la moitié des pomme de terre au fond d'une casserole pas trop large, recouvrir de la moitié des oignons, puis la moitié du bacon.
Ajouter les saucisses et recommencer : reste du bacon, des oignons et des pommes de terre.
Assaisonner et recouvrir avec la Guiness (d'où l'importance de la taille de la casserole).
Mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure.
Bien sur, tout est de la faute à Kate qui nous demande de cuisiner irlandais à l'occasion de la Saint-Patrick.
23 mars 2008
Emincés de poulet, sauce au chocolat épicée
Çà faisait longtemps que je voulais tenter une utilisation salée du chocolat et l'escale au pays du chocolat me donne l'occasion de me lancer.
Je n'ai pas pris beaucoup de risque en associant chocolat et poulet (cf. la classique dinde molé).
Je ne voulais pas une sauce trop forte en chocolat, j'ai donc utilisé un chocolat noir à 58%. Je l'ai associé à l'armagnac, la cannelle et le piment d'espelette pour une sauce goûteuse et chaleureuse.
Le parfum du chocolat est quand même bien présent, alors, à moins d'être chocomaniac, ne noyez pas l'assiette sous la sauce au chocolat sous peine de la trouver écoeurante.
Utilisée avec parcimonie cette petite sauce chocolatée saura surprendre et enchanter vos papilles.
Emincés de poulet, sauce au chocolat épicée
Pour 4 personnes.
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes
400g de blanc de poulet
50g de chocolat noir 58% (peut être réduit à 30g si vous souhaitez moins sentir le chocolat)
25cl de crème liquide
2cs d'armagnac
½ cc de cannelle
1 cc de piment d'espelette
1 petit oignon
1 noix de beurre
sel, poivre
Détailler les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large.
Faire cuire l'émincé de poulet dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toute les faces.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Faire fondre la noix de beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'oignon.
Quand l'oignon commence à dorer, déglacer avec une cuillère à soupe d'armagnac et verser la crème liquide.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
A feu doux, remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter les épices, saler, poivrer.
Déglacer la poêle avec la seconde cuillère à soupe d'armagnac.
Servir immédiatement accompagné de riz.
Dans ma précipitation, j'en oubliais de vous souhaiter de Joyeuses Pâques !
20 février 2008
Dans l'esprit de la slow food, j'ai pris mon temps pour le Burger Day d'Anaïk...
Ouais, bon, çà va ! Je suis en retard, je sais...
Si vraiment çà vous gène, je ferais comme Anaïk et vous dirais de vous lâcher, faites-vous plaisir clic!
Maintenant que vous êtes calmé, on va pouvoir se concentrer sur l'essentiel...
Quand j'ai vu la photo des buns de Gracianne je n'ai pas pu résister à l'envie de tester sa recette. Et je ne le regrette pas, elle est parfaite !
Quand même, rendons à César ce qui lui appartient, Gracianne nous le dit, la recette originale vient de chez Sandra.
Moi, je vous donne la recette telle que je l'ai trouvée chez Gracianne.
Pains à hamburger (buns)
600g de farine T65
180g de lait
150g d’eau
1 œuf
30g de beurre
1,5 cc de levure déshydratée ou 25g de levure fraîche
1 cc de sel
1 cs de sucre
Dans la machine à pain ou dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait, l’eau, l’œuf et le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Mélanger 1 à 2 minutes, puis ajouter la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle et se détache des parois. Continuer a pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Puis laisser lever pendant 1h30, dans la machine à pain, ou bien dans un saladier huilé, couvert d’un linge humide.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement farine, l’écraser doucement avec la paume de la main, puis la diviser en 12 morceaux de même poids. Former des boules et laisser détendre sous un torchon environ 10 minutes.
Préparer une assiette remplie de graines de sésame (ou autre de votre choix). Mouiller quelques feuilles de papier absorbant, les rouler en boule dans un bol. Prendre chaque boule de pâte, presser la partie supérieure sur le papier humidifié, puis sur les graines, et la déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé 2 plaques). Couvrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à thermostat 7 (200° C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide. Enfourner les pains et cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré. Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez les congeler en les emballant dans du papier aluminium. Ils se décongèlent très rapidement passes au four à 150, directement dans leur papier aluminium.
Maintenant qu'on a les petits pains, il faut les remplir...
J'adore la version viande hachée, oignon caramélisés, cheddar, tomates, mais là, c'est pas trop la saison des tomates :-s
Du coup, je suis partie sur une version plus rustique, très savoureuse...
Hamburgers rustiques au comté
(la photo est celle de la version mini pour Mamzelle M, mini steak et sans moutarde, c'est la seule qui n'avait pas encore croqué son burger à pleines dents quand je me suis aperçue que j'avais oublié la photo :-p)
Pour 6 burgers
6 buns
300g de viande hachée
100g de comté
12 petites échalotes
Moutarde
Préchauffer le four th. 7 (210°)
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une grande poêle, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre.
Former 6 steaks bien aplatis avec la viande hachée.
Les ajouter aux échalotes et laisser cuire 2 à 4 minutes de chaque coté selon la cuisson désirée.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Râper le comté.
Couper les buns en deux et tartiner chaque face de moutarde.
Garnir chaque base (coté plat) d'un steak haché, recouvrir d'échalotes et de comté, remettre le chapeau (coté bombé).
Passer 10 minutes au four, le fromage doit être coulant.
Dévorer.
Pourvu que l'on ait un comté bien affiné et goûteux, c'est du bonheur !
21 janvier 2008
Filet de canard à l'estragon... ou comment se faire plaisir pour un déjeuner en semaine
Voici une recette de canard vraiment simple et rapide à réaliser. Pour preuve, je l'ai faite un midi en semaine, sachant que je ne reste qu'à peine une heure à la maison.
La viande est tendre à souhait, et cette sauce... prévoyez du bon pain pour saucer ( ne pas saucer serait un crime !).
Je l'ai servi avec des pennes, des pommes de terre sautées doivent très bien faire l'affaire également.
Filet de canard à l'estragon
Préparation : même pas 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 3 personnes
1 filet de canard
1 oignon
20cl de crème
1 cs d'estragon
sel, poivre
Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive (le beurre empêche l'huile de sauter, l'huile empêche le beurre de noircir) et y faire revenir le filet de canard, d'abord coté peau pendant 5 minutes à feu moyen puis le retourner et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
Retirer la viande de la poêle et la remplacer par l'oignon émincé.
Découper la viande en tranche d'environs 1,5 cm d'épaisseur.
Quand les lamelles d'oignons sont devenues transparentes, remettre la viande dans la poêle pour une minute sur chaque face.
Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraîche et l'estragon.
Porter à ébullition et servir immédiatement.
Dégustez et n'oubliez pas de saucer...
03 janvier 2008
Magrets de canard au miel et 4 épices, sauce au cognac
Le Père Noël est belle et bien rentré au Pôle Nord et nous avons sautés à pieds joints dans la nouvelle année, mais ce n'est pas une raison pour ne pas retenir un peu de ces effluves de fête.
Je vous propose donc une petite recette simplissime mais délicieuse qui vous permettra d'oublier que Noël 2008 est encore un peu loin...
Magrets de canard au miel et quatre épices, sauce au cognac
(recette légèrement piquée sur Marmiton et très légèrement adaptée)
Pour 4 personnes
2 beaux magrets
4 cs de miel (j'ai utilisé du miel d'acacia)
Mélange 4 épices
5 cl de cognac
6 pommes
Sel et poivre
Éplucher et trancher les pommes.
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Conserver un peu de graisse (1 ou 2 cs) et y faire revenir les pommes à feu doux, dans une autre poële.
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson (bien surveiller, çà cuit vite ! Pas plus de 2 à 3 minutes pour moi).
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec le cognac.
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets à l'assiette avec les pommes et la sauce miel/cognac.
28 octobre 2007
Navets laqués et boulettes de boeufs aux épices douces
Navet de dernière minute pour Lavande ...
Je ne comprends pas cette animosité populaire envers le navet. Moi, le navet, j'adore (mais, il y a-t-il un légume que je n'aime pas ?), c'est tendre et parfumé...
Malheureusement, à la maison, je suis la seule à l'aimer. Alors, je ruse, je le cache dans la soupe ou dans le pot-au-feu.
Mais cette fois, pour Lavande, il fallait qu'on le voit ce p'tiot !
Navets laqués et boulettes de boeuf aux épices douces
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Une douzaine de petits navets
2 cs de miel
1 noix de beurre
350g de boeuf haché
2 tranche de pain de mie
Un peu de lait
2 échalotes
1 oeuf
1 cc de curry
1 cc de cumin
1 cc de quatre épices (mélange de cannelle, gingembre, girofle et muscade)
sel et poivre
Éplucher les navets, les garder entiers (sauf si vous n'avez pas trouvé de petits).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les navets.
Verser le miel dans la sauteuse et, quand il s'est liquéfié, bien mélanger pour enduire les navets.
Saler, poivrer, couvrir et laisser confire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement pour que les navets soient bien enrobés.
Mettre le pain de mie en morceaux dans un grand récipient et l'imbiber d'un peu de lait.
Ajouter les échalotes émincées, les épices, la viande et l'oeuf.
Pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Former une douzaine de boulettes.
15 minutes avant la fin de la cuisson des navets, faire cuire les boulettes à la poële, à feu vif d'abord pour bien les saisir de tous les cotés, puis à feu doux en les retournant régulièrement.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Les boulettes était moelleuses et délicatement parfumées.
Les navets avaient une jolie couleur dorée, ils étaient tendres à souhait et avaient un bon petit goût sucré-salé. Si bien qu'ils ont tous été boulottés par mes réfractaires aux navets !!!
21 octobre 2007
Gratin de brocolis au lait de chèvre
La semaine dernière, en faisant des courses avec ma Maman, je dégotte une bouteille de lait de chèvre.
Je ne savais encore très bien ce que j'allais en faire – encouragée par Maman qui me répétait que je n'allais pas aimer le lait de chèvre – mais portée par mon amour inconditionnel du fromage de chèvre, je pars avec ma bouteille sous le bras.
Mon jus de biquette a patienté sagement plusieurs jours au bas du frigo attendant humblement qu'on lui trouve une utilité.
Et puis, tout en mutilant outrageusement un pauvre brocoli qui devait entrer dans la composition du gratin du midi, ma petite ampoule à idée s'illumina : brocolis + fromage de chèvre = miam, alors gratin de brocolis + béchamel au lait de chèvre = miam++
Gratin de brocolis au lait de chèvre
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
300g de brocolis
100g de lardons
20g de beurre
1 cs de farine
25 cl de lait de chèvre
30 g de fromage râpé
Sel, poivre
Laver le brocoli et le détailler en bouquets.
Le faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée.
Préchauffer le four th. 5 (150°).
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de mélanger (au fouet).
Verser le lait de chèvre, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Egoutter les brocolis. Réserver.
Faire revenir les lardons à la poële jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Disposer les brocolis et les lardons au fond d'un petit plat à gratin.
Quand la béchamel a atteint une consistance assez épaisse, la verser sur les brocolis.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner 15 minutes.
C'est délicieux !
Moi qui ai l'habitude d'ajouter du fromage dans la béchamel pour la rendre moins fadasse, j'ai adoré cette béchamel au lait de chèvre. Elle est goûteuse et bien plus légère qu'une béchamel au fromage.
L'association chèvre / lardon / brocolis marche très bien, ce petit gratin va surement devenir un de mes classiques.
Je vais certainement réitérer la substitution du lait de vache par du lait de chèvre dans d'autres recettes, c'est tellement bon.
En plus, je viens de repérer que la marque Lactel fait du lait de chèvre, qu'on trouve donc en supermarché.
Le jus de biquette et moi, c'est une grande histoire d'amour qui commence...
29 septembre 2007
Le meilleur boeuf bourguignon du monde
Il y a quelques jours, nous aidions ma Maman à emménager dans sa nouvelle maison. Pour apporter un peu de réconfort à nos courageux déménageurs, j'avais préparé un boeuf bourguignon. Vu les circonstances, je n'ai pas pu le prendre en photo, mais je poste quand même la recette car j'aurais mauvaise conscience de vous laisser passer à coté de ce délice.
Il s'agit de la recette de ma grand-mère, qui est aussi la recette de ma mère, la mienne et qui sera, j'en suis sûre, celle de Mam'zelle M.
Comme toute recette « du terroir », il faut prendre le temps de la préparer, laisser looooontemps mijoter, l'idéal étant même de la faire la veille et réchauffer tout dou-ce-ment le lendemain.
Je n'ai pas peur de le dire, c'est vraiment...
Le meilleur boeuf bourguignon du monde
Pour 6 personnes
1 kg de viande à bourguignon maigre
200 g de lardons
1 kg de carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
6 pierres de sucre
3 cs bombées de farine
1 kg de champignons
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
50 g de beurre
sel, poivre
Dégraisser la viande si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir la viande.
Éplucher les oignons et les carottes. Émincer les oignons et couper les carotte en rondelles.
Lorsque la viande est bien dorée sur toutes ses faces, la retirer et la réserver dans un plat.
Remplacer la viande dans le faitout par les oignons et les carottes pour les faire revenir.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin à feu doux dans une casserole et y ajouter le sucre, bien mélanger pour diluer le sucre. Quand une légère pellicule blanche se forme à la surface, couper le feu.
Quand les oignons et les carottes sont dorés, retirer le faitout du feu. Ajouter la farine, bien mélanger, puis délayer avec le vin.
Remettre le faitout sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Ajouter le bouquet garni, l'ail, les lardons, remettre la viande. Assaisonner.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert au moins 2 heures.
Ajouter les pommes terre en quartiers et les champignons émincés.
Cuire encore 1 heure (si vous le préparer la veille, arrêtez la cuisson au bout de 30 minutes).
S'il manque de liquide en cours de cuisson, on peut rajouter un peu d'eau.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et rajouter du sucre si besoin.
Prévoyez une bonne quantité de pain parce que vous en pourrez pas vous empêcher de saucer !
28 septembre 2007
Filet mignon aux deux patates, sauce orange / miel / cumin
Avec le froid qui revient, les agrumes reprennent leur place dans la corbeille à fruit. Extraordinnairement riche en vitamine C, ils aident à prévenir les rhumes et autres petites misères qui nous tombent dessus en même temps que les feuilles tombent des arbres.
Quand le soleil fait la grimace à l'extérieur, on essaie comme on peut de le ramener à la maison et, cqfd, dans la cuisine...
Filet mignon aux deux patates, sauce orange/miel/cumin
Pour 4 personnes
1 filet mignon
2 oranges
2 cs de miel
½ cc de cumin
2 gousses d'ail dégermées
30 g de beurre
500g de pommes de terre
500g de patates douces
sel, poivre
1 cocotte allant au four
Laver les oranges. Prélever environ une cuillère à café de zeste.
Presser les oranges.
Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le zeste, le miel, l'ail, le cumin et le poivre.
Dégraisser le filet mignon et le placer dans la cocotte.
Arroser le filet avec la marinade, fermer la cocotte et réserver au frais une heure.
Préchauffer le four th. 5 (150°).
Saler la viande et parsemer le beurre en petits morceaux dans la cocotte.
Fermer la cocotte et enfourner 30 minutes.
Eplucher les pommes de terre et les patates douce, les rincer et les couper en tronçons.
Les ajouter dans la cocotte en mélangeant bien pour les envelopper de sauce, au passage, on retourne la viande.
Enfourner à nouveau pour 30 minutes (mélanger à nouveau à mi-cuisson).
