13 février 2008
Velouté de betterave au lait de coco
Pendant des années, j'ai détesté la betterave. Vieux traumatisme des repas pris à la cantine, où l'on nous servait ces espèces de cubes rouges au goût étrange baignant dans une vinaigrette industrielle à la saveur indéterminée elle aussi.
Et puis, un jour, une amie m'a fait gouté d'excellente betteraves bio, cuite à l'autocuiseur sans fioriture. Et là, j'ai découvert le VRAI goût de la VRAIE betterave.
Depuis, en saison, la betterave s'invite à notre table comme dans ce velouté d'une douceur extrême teinté d'une touche d'exotisme. J'ai hésité à y ajouter des épices, et puis, n'arrivant pas à me décider sur celles qui conviendraient le mieux, je n'ai rien mis à part du poivre. Ceci dit je suis ouverte à toute les propositions...
Velouté de betterave au lait de coco
Pour 6 assiettes
6 betteraves moyennes (j'ai oublié de les peser :-( )
2 petites pommes de terre
1 oignon
30g de beurre
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Eplucher les légumes.
Emincer l'oignon et détailler les betterave en quartier (laisser les pommes de terre entières).
Faire fondre le beurre dans la cocotte minutes et y faire revenir l'oignon.
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les betteraves et les pommes de terre.
Couvrir avec 1 litre d'eau.
Laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.
Ajouter le lait de coco et mixer.
Assaisonner, puis servir.
Vous pouvez, avant de mixer, réserver 2 ou 3 morceaux de betterave que vous ajouterez en cubes dans les assiettes, pour un peu plus de contraste.
24 octobre 2007
Soupe de chou fleur comme un gratin
Dilemme hier soir...
Un beau chou fleur, Mamzelle M qui voue une adoration sans borne à ce légume en gratin et moi, frigorifiée, prête à toutes les négociations pour une soupe.
Comment faire ???
Fastoche !
« Pitchoune, ton gratin tu auras car Maman en soupe le transformera et vice-versa ! Abracadabra ! »
Voyons, voyons...
Composition du gratin : du chou-fleur (sans blague), une béchamel au fromage, des dés de jambon ou des lardons, du fromage râpé pour gratiner.
Transformation en soupe : du chou-fleur (tenace celui-là), des pommes de terre pour remplacer la farine, de la crème liquide à la place du beurre et du lait, on garde les lardons et le gruyère râpé.
Miss Cacahuète, ma baguette...
Soupe de chou-fleur comme un gratin
Pour 6 bonnes assiettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 10 à 20 minutes
1 chou-fleur
4 pommes de terre
100 g de lardons (j'utilise des lardons de bacon car je n'aime pas les morceaux de gras dans les lardons traditionnels)
70 g de fromage râpé
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et éplucher les pommes de terre.
Les laver et les mettre dans la cocotte.
Ajouter les lardons.
Couvrir avec 1 litre d'eau.
Et hop, 10 minutes à l'autocuiseur après rotation de la soupape (çà doit faire une vingtaine de minutes à la casserole).
Quand c'est cuit, mixer la soupe.
Ajouter le gruyère et la crème liquide.
Encore un petit coup de mixer.
Assaisonner, mélanger, servir avec des tranches de pain de mie toastées et beurrées.
Tout le monde s'est régalé !
Mamzelle M contentée, Gwen réchauffée, Mister D s'est servi 3 fois (expression muette de satisfaction masculine).
20 octobre 2007
Soupe de potimarron aux patates douces
Çà fait à peu près deux semaines que nous sommes entrés dans notre période « soupe du soir, pénards ».
Les soupes sont vraiment idéales comme repas du soir en cette saison.
C'est simple et rapide à faire, çà fait manger une bonne quantité de légumes et, cqfd, avaler une bonne quantité de vitamines.
Et puis çà réchauffe, fait du bien aux gorges qui piquent et nez qui coulent (non, je ne bois pas ma soupe par le nez).
A la maison, tout le monde adore, Mam'zelle M en prend deux fois et Mister D finit la marmite.
Laissez libre cours à votre imagination, les soupes se prêtent à toute interprétation.
Ce soir, je soupe, tu soupes, il soupe... une soupe !
Soupe de potimarron aux patates douces
Pour 6 assiettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 potimarron
300g de patate douce
2 oignons
20 cl de crème liquide
20g de beurre
50 cl d'eau
1 tablette de bouillon de poule
2 cc d'épices orientales ( mélange de piment doux, poivre, cannelle, carvi et ail)
sel, poivre
Éplucher les légumes.
Émincer les oignons, couper le potimarron en dés et les patates douces en rondelles (en dés si elles sont grosses).
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les oignons.
Quand ils sont légèrement blonds, ajouter le potimarron, puis les patates douces.
Ajouter le sel, le poivre et les épices, bien mélanger et laisser dorer 2 ou 3 minutes à feu moyen.
Diluer le bouillon dans l'eau chaude et verser sur les légumes.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, ou 5 minutes après rotation de la soupape, en autocuiseur.
Ajouter la crème liquide et mixer.
Cette soupe est un rêve de douceur délicatement relevé par les épices. Onctueuse à souhait, sa saveur est légèrement sucrée.
C'est le réconfort idéal quand il fait froid...
