24 mai 2008
Tarte chèvre et tomates séchées (fond de tarte façon Laurence Salomon, s'il vous plaît)
S'il y a une chose que je cuisine au moins une fois par semaine, c'est bien une tarte salée.
Si simple à faire, si facile à caser dans sa lunch box et surtout déclinable à volonté. J'aime beaucoup varier la garniture mais encore plus les fonds de tarte en changeant la farine, la matière grasse ou en liant avec des farines précuites à la manière de Valérie, en ajoutant des herbes, des graines ou des épices...
J'avais déjà aperçu la pâte à tarte façon Laurence Salomon ici ou là, et puis j'avais un peu oublié... Mais voilà que Loukoum nous publie une farandole de tartes façon Laurence Salomon ! Cette fois je n'allais pas louper le coche, j'ai testé, j'ai adoré !
Ma seule réserve serait sur les quantités. Loukoum a rendu les proportions plus généreuses pour une version plus gourmande (et moi, si on me lâche le mot "gourmand", je fonce :-p ). Cependant, j'ai quand même une préférence pour les pâtes plus fines. Depuis, j'ai réessayé en diminuant les proportions, j'ai préféré. Je vous mets les deux versions pour que vous puissiez choisir : pâte fine ou épaisse, chacun ses goûts.
Quant à la garniture, je voue un amour sans borne au fromage de chèvre et aux tomates séchées, alors autant vous dire que j'étais aux anges. Cette tarte est aussi bonne chaude que froide.
Je voulais obtenir un contraste entre la pâte croustillante et une garniture toute crémeuse, j'ai donc passer tous les ingrédients de la garniture au mixer. C'est rapide et le contraste est bien là, délicieux.
Tarte chèvre et tomates séchées façon Laurence Salomon
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes en plat avec accompagnement ou 6 personnes en entrée
Pâte épaisse :
225g de farine T80
75g de petits flocons d'avoine
4cs d'huile d'olive
15cs d'eau
3cs de pignons de pin concassés
1cc de fleur de sel
Pâte fine :
150g de farine T80
40g de petits flocons d'avoine
3cs d'huile d'olive
10cs d'eau
2cs de pignons de pin concassés
3/4 cc de fleur de sel
Garniture
130g de tomates séchées au basilic
100g de fromage de chèvre frais
100g de crème épaisse
3 oeufs
1 gousse d'ail
Poivre
1cs de moutarde
Préparer la pâte à tarte.
Dans une jatte, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les pignons de pin et le sel.
Ajouter l'huile et l'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four Th. 6.
Verser tous les ingrédients de la garniture, sauf la moutarde, dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Étaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Tartiner le fond de moutarde et ajouter la garniture.
Enfourner environ 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.
11 mai 2008
Il fait beau ! Il fait chaud ! J'ai des envies de terrine...
J'ai des réflexes très aiguisés. Au premier rayon de soleil, je dégaine la jupette, les lunettes noires et les petits plats tout frais.
J'avais acheté du tofu soyeux sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, plus par curiosité qu'autre chose (y'en a qui se reconnaissent dans le tableau ;-p ).
J'ai eu envie d'en faire une terrine et çà s'est avéré être une très bonne idée.
Moins calorique que la crème fraîche ou le fromage blanc (ben oui, c'est pas tout de sortir la jupette, encore faut-il rentrer dedans), il est très riche en protéines et fait parfaitement illusion.
Cette terrine est très goûteuse, absolument pas sèche, mais fraîche et légère, c'est tout ce qu'il me faut par ce temps estival.
Terrine au tofu soyeux, thon, échalote et ciboulette
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35-40 minutes
400g de tofu soyeux (vous avez le droit d'utiliser du fromage blanc ou de la crème épaisse)
150g de miettes de thon
3 oeufs
10 beaux brins de ciboulette
6 petites échalotes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Dans une jatte, fouetter le tofu avec oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter dans le récipient.
Rincer la ciboulette et la détailler en petits tronçons avant de l'ajouter au mélange.
Égoutter et émietter le thon, verser dans la jatte.
Saler et poivrer.
Battre à nouveau pour bien homogénéiser l'ensemble.
Verser dans une terrine graissée et enfourner 35-40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Consommer bien frais.
29 février 2008
C'est bon le plagiat !
Et oui, j'avoue, pour cette entrée, je ne me suis pas creuser les méninges.
J'ai volontairement plagié, tout d'abord, une recette de Claude-Olivier vue dans Cuisine P@ssion : les blinis au champagne, chèvre au poivre rose et bresaola.
Ensuite, je me suis souvenu de cet émouvant billet de Lilo présentant les blinis de Mira, et hop, re-plagiat.
Pour finir, j'ai juste remplacé le bresaola par de la viande des grisons, substitution uniquement d'origine logistique puisqu'il n'y avait plus de bresaola chez le charcutier (sinon, vous pensez bien que je ne me serais pas donné cette peine).
Voilà donc comment, sans quasiment aucun effort de mes méninges, je suis arrivée à cette fabuleuse entrée : blinis de Mira, chèvre au poivre rose et viande des grisons.
Là vous me direz : « Du plagiat ? Mais tu n'as pas honte ? »
Je vous répondrais que si, mais parfois, c'est bon la honte...
Blinis de Mira, chèvre au poivre rose et viande des grisons
Pour 6 assiettes et une quinzaine de blinis
Pour les blinis :
320 g de farine de blé type 65
500 ml de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
100g de crème fraîche
20g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
Pour le reste :
200g de fromage de chèvre frais
1cc de baies roses
1cs d'huile d'olive
2cs de crème fraîche
12 tranches de viande des grisons
Commencez par la réalisation des blinis.
Émiettez la levure dans un ravier et versez dessus 8 cuillères à soupe d'eau tiède (30 ml d'eau). Patientez 2 minutes, mélangez puis laissez 5 minutes dans un endroit chaud (sur le radiateur par exemple ou à côté du four).
Versez la farine dans un grand saladier. Faîtes tiédir 250 ml de lait et ajoutez-le à la farine avec la levure. Mélangez avec une fourchette (le levain est épais, c'est normal). Laissez lever 3 heures dans un endroit chaud en recouvrant le saladier avec un torchon propre.
Vous obtenez un levain bien mousseux. Faîtes tiédir les 250 ml de lait restant et incorporez-les petit à petit au levain (farine+lait+levure) afin d'éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet pour bien homogénéiser la pâte.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Faîtes monter les blancs en neige avec une pincée de sel (commencez par cette étape si vous avez un robot pâtissier, sinon faîtes-la au dernier moment pour que les blancs ne retombent pas). Pendant ce temps, ajoutez à la pâte les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, le sucre, le sel, le beurre fondu et mélangez bien. Incorporez les blancs bien fermes à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 30 minutes, avec un torchon sur le saladier.
Faîtes cuire les blinis dans une petite poêle avec une noisette de beurre à chaque blinis. Versez une louche pour obtenir des blinis épais. La cuisson doit être douce pour leur permettre de bien gonfler.
Préparez le chèvre aux baies roses.
Dans un bol, écrasez le chèvre à l'aide d'une fourchette. Y ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche et les baies roses grossièrement concassées.
Dressez les assiettes.
Sur chaque assiette, déposez un blinis. À l'aide de deux cuillères à soupe, former une pastille de fromage de chèvre aux baies roses, la poser sur le blinis. Finir par deux tranches de viandes des grisons.
Servir.
Si vous souhaitez que le fromage fonde sur les blinis, dressez les assiettes au fur et à mesure de la production des blinis.
Si vous préférez vous assoire à table avec vos invités et déguster, vous pouvez préparer les assiettes à l'avance et les réserver au frais, le fromage ne fond pas mais c'est tout de même délicieux...
Merci Lilo. Merci Claude-Olivier. Merci Mira...
14 janvier 2008
Feuilletés de saint-jacques et fondue de poireaux à la bière
Çà faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette typique de mon terroir breton...
Un classique de la cuisine bretonne consiste à associer des noix de saint-jacques à une fondue de poireaux, le tout souvent cuisiné au vin blanc (sur une galette de blé noir, un délice !).
J'ai eu envie d'utiliser cette base pour en faire des feuilletés. Et puis en cours de route, je me suis dit que de la bière se substituerait agréablement au vin blanc... Bonne idée, voici donc une petite entrée qui claque !
Feuilletés de saint-jacques et fondue de poireaux à la bière
Pour 6 feuilletés
700 g de noix de saint-jacques ou de pétoncles (cette fois, je n'avais que des pétoncles surgelées, à décongeler au préalable bien sur)
700 g de blanc de poireau
50 g de beurre (comment le beurre ? Demi-sel ! Heureusement, y'en a qui suivent)
25 cl de bière
20 cl de crème fraîche
300 g de pâte feuilletée
sel, poivre
Préchauffer le four th. 7.
Émincer les poireaux.
Faire revenir à la sauteuse dans 30g de beurre.
Ajouter 20cl de bière et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée et y découper 6 carrés ou rectangles.
Piquer les carrés de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes.
Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse, ajouter la crème sur les poireaux, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Faire fondre 20g de beurre dans une poële et y saisir les noix de saint-jacques 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.
Ajouter 5 cl de bière et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dresser les feuilletés dans les assiettes, en commençant par un carré de pâte feuilleté, recouvrir de fondue de poireaux, finir par les noix de saint-jacques (sans le jus de cuisson).
Servir sans attendre.
Il s'agit de feuilletés, mais si c'était des muffins, je les proposerai au 
, pas vous ?
09 novembre 2007
Chronique d'un dîner en amoureux – Chapitre 2 : les petites tatins aux pommes et magrets fumés
Nos verres sirotés et nos amuses-bouche picorés, z'hom est d'humeur guillerette. Il papote et n'est sorti qu'une seule fois pour cloper (deux fois dans toute la soirée, clap-clap-clap car s'est un immense effort connaissant Mister D).
Il est temps de le faire passer à table (avant la casserole ;-) hi, hi, hi)...
Voici une recette à conserver précieusement...
Simple (finger in the nose, enfin, c'est une métaphore)...
Rapide (15-20 minutes grand max)...
Qui claque (présentation nickelle)...
Hyper bonne (merci mon coeur ! ah... bon... tu parlais des tatins... ok... c'est pas grave... t'as pas vu mon lexomil ?)...
Petites tatins aux pommes et magrets fumés
(recette adaptée d'après celle du livre Oui Chef ! Tome 2 )
Préparation : 20 minutes max
Cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes
½ pâte feuilletée
2 pommes
16 tranches de magret de canard fumé
1 noix de beurre + un peu pour les moules
Poivre
4 moules à tartelettes
Préchauffer le four th. 5 (150°).
Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes à feu doux pendant 7 minutes.
Découper 4 disques dans la pâte feuillettée de la taille des moules à tartelette (si ce sont des moules métaliques, les utiliser comme emporte-pièce).
Beurrer légèrement les moules.
Déposer quatre tranches de magret dans chaque moule.
Recouvrir de lamelles de pommes (laisser de la place sur les bords pour faire passer la pâte).
Poivrer généreusement.
Recouvrir chaque moule d'un disque de pâte en la faisant retomber sur les cotés.
Enfourner 25 minutes.
Démouler dans les assiettes et servir accompagné d'une salade assaisonnée au vinaigre balsamique.
Vous l'avez déjà compris, nous avons adoré...
Rendez-vous pour le dessert : les coulants au chocolat.
02 novembre 2007
Crumble de potimarron à la farine de châtaigne
Aujourd'hui, deux crumbles pour le prix d'un...
Ben oui, quand on aime, on ne compte pas. Et, moi, le crumble, j'en suis fan.
Si simple, si vite fait et aussi vite mangé.
Sucré, salé ou... sucré-salé, c'est comme on veut.
Crumble de potimarron à la farine de châtaigne
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
1 potimarron
2 échalotes
20 cl de crème liquide
100g de farine de châtaigne
50g de beurre
50g de fromage finement râpé
sel, poivre
Préchauffer le four th. 5 (150°).
Éplucher le potimarron et le détailler en petits cubes.
Éplucher et émincer les échalotes.
Mettre les cubes de potimarron et les échalotes dans un plat allant au four, saler et poivrer, et arroser de crème liquide.
Enfourner pour 30 minutes.
Sabler la farine, le beurre et le fromage avec les doigts jusqu'à ce que la pâtes soit homogène et fasse des « miettes ».
Parsemer la pâte à crumble sur le potimarron et enfourner à nouveau pour 15 minutes.
J'ai a-do-ré cette version salée du crumble au potimarron !
Le mélange potimarron / farine de châtaigne est vraiment savoureux.
A renouveler sans tarder !
23 septembre 2007
Ma tarte au thon de toutes les occasions
La photo n'est pas top mais je souhaitais quand même vous mettre cette recette.
Cette tarte à toujours beaucoup de succès. Assez rapide à préparer, délicieuse réchauffée si on veut la faire d'avance (pratique en semaine) et géniale en version mini pour les apéros ou les buffets.
Bref, un classique que l'on devrait toute avoir dans son carnet de recettes.
Ma tarte au thon de toutes les occasions
1 pâte brisée
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
150g de thon
1 tube de concentré de tomate
20 cl de crème fraîche
1 oeuf
70g de fromage rapé
Herbes de provence
1 pincée de sel
Préchauffer le four th.5 (150°).
Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile d'olive.
Foncer le moule à tarte, piquer le fond et le badigeonner de moutarde.
Émietter le thon sur le fond de tarte et ajouter les oignons.
Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter la crème fraîche, puis le concentré de tomate et le sel.
Bien mélanger, puis napper le thon et les oignons de ce mélange.
Saupoudrer d'herbes de provence et de fromage.
Enfourner 30 minutes.
(La recette originale est celle-ci , mais la version modifiée est beaucoup mieux)
04 août 2007
La fabuleuse tarte aux poireaux de ma Maman
Avec cette météo détraquée, je me suis retrouvée obligée de cueillir tous mes poireaux d'un coup. J'ai donc passée une super soirée à nettoyer, éplucher, blanchir et congeler mon stock de poireaux, ouf !
Tout ces efforts méritaient bien un peu de réconfort. J'en ai donc profiter pour réaliser la fabuleuse tarte aux poireaux de ma Maman.
J'avais repérer sur le blog de Anne, une recette de pâte à l'huile qui, sans être une découverte extraordinaire à l'avantage de ne pas contenir d'oeuf, c'est bien pratique en cas de panne.
Pâte à l'huile
300g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
6 càs d'huile d'olive
6 càs d'eau tiède
Mélanger les ingrédient secs, puis faire un puit et y verser les mélange eau tiède / huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène et non collante.
Former une boule et laisser reposer une demi-heure au frais.
La fabuleuse tarte aux poireaux de ma Maman
1 pâte à tarte
1 kg de poireaux
50g de beurre
3 càs de farine
50 cl de lait
100g de fromage râpé
1 càs de moutarde
Sel, poivre
Émincer les poireaux et les faire revenir doucement dans une noix de beurre. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 / 20 minutes à couvert et à feu doux, vous devez obtenir quasiment une fondue.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Quand elle est bien épaisse, y ajouter une petite poignée de fromage, saler (peu) et poivrer.
Mélanger les poireaux et la béchamel.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond et napper de moutarde. Verser le mélange à base de poireau et recouvrir avec le reste du fromage.
Enfourner environ 30 minutes à four préchauffé thermostat 5.
Bon appétit !
