jeudi 30 octobre
Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressin aux amande
Zou, in extremis, je vous livre ma participation au concours de 750g.com
Je serais brève, c'est délicieux, réconfortant, sans gluten et sans lait de vache.
L'affaire est dans le sac !
Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressin aux amandes
(sans gluten, sans lait de vache)
Assiette et verre EKOBO
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : au moins 2 heures
Cuisson : 25 minutes
La chantilly au chèvre :
100g de fromage de chèvre frais
100g de tofu soyeux
2cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Les gressins :
100g de farine de sarrasin
1cc de sel
100g de purée d'amandes blanches
2cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
4cs de lait de soja
1cs d'amandes concassées
La crème de potimarron :
1 potimarron
1 oignon
2 pommes de terre
1cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Au moins deux heures avant le repas, préparer la chantilly au fromage de chèvre.
Battre longuement au fouet électrique l'ensemble des ingrédients pour obtenir une texture légèrement mousseuse qui va se développer au frais.
Filmer et réserver au frais.
Préparer les faux gressins.
Préchauffer le four à 210°.
Sabler ensemble tous les ingrédients sauf le lait et les amandes concassées.
Ajouter le lait de soja cuillère par cuillère jusqu'à pouvoir former une boule (encore un peu friable, c'est normal).
Directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former 6 boudins de 15 cm environs. Les faire rouler délicatement pour leur donner une fore bien arrondie.
Parsemer les gressin d'amandes concassées.
Enfourner pour 15 minutes.
On passe à la crème de potimarron.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute et y faire revenir l'oignon.
Laver le potimarron et l'évider.
Le découper en cubes sans l'éplucher, ajouter dans la cocotte.
Éplucher et laver les pomme de terre. Les découper en quartier avant de les ajouter aux autres légumes.
Assaisonner et couvrir d'un litre d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en pression.
Mixer.
Servir la crème de potimarron coiffée d'une grosse cuillère de chantilly au fromage et accompagnée d'un gressin aux amandes.
mercredi 29 octobre
Betteraves confites au balsamique et cabillaud pané au gomasio
Des choses pas mal sont sorties de mes casseroles ces derniers jours mais mon appareil photo ayant décidé d'abandonner toute coopération, je ne les publierai pas (ou alors sans photo si vraiment je me sens désespérée).
En attendant, je vous ressors une de mes vieilleries, avec une photo même pas belle, mais qui présente une autre façon goûteuse de préparer la betterave (Vous ai-je dis que j'étais membre du comité de réhabilitation de la betterave fondé par Marion ?)
Les betteraves sont toutes confites, toutes moelleuses et un peu caramélisées par le balsamique... Servies avec du cabillaud pané dans le gomasio et un peu de riz, elles ont constitué un repas complet, équilibré et délicieux !
Betteraves confites au balsamique et cabillaud pané au gomasio
Pour 2 personnes
4 petites betteraves
2 pavés de cabillaud
4cs d'huile d'olive
1 branche de romarin
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
4cc de gomasio
QS de riz
Éplucher les betteraves et les trancher en rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer 2cs d'huile d'olive et ajouter les betteraves.
Bien mélanger pour enrober les betteraves d'huile.
Effeuiller le romarin et l'ajouter dans la poêle.
Assaisonner et arroser avec une verre d'eau.
Laisser confire à feu doux au moins une heure (selon l'épaisseur de vos tranches de betterave), au besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, il faut que les tranches de betterave soient fondantes.
Faire cuire le riz.
Lorsque les betterave sont confites et qu'il ne reste plus de liquide, augmenter le feu et déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique.
Laisser réduire et caraméliser.
Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d'huile d'olive et y déposer les pavés de cabillaud.
Faire un rapide aller-retour, puis saupoudrer chaque face d'une cuillère à café de gomasio.
Bien faire adhérer le gomasio au poisson puis poursuivre la cuisson 3 minutes de chaque coté.
Egoutter le riz et servir.
dimanche 26 octobre
Après une semaine de glandouille, un tag !
Bon, j'admets que répondre à un tag c'est encore un peu du domaine de la glandouille, mais je sors doucement de convalescence...
J'ai passé la semaine dernière à faire la sieste, ordre du Docteur (j'aime bien ce genre d'ordre :-p) !
Donc, pour ne pas me traumatiser par une reprise d'activité trop brutale ;-p , je vais répondre au tag que m'a transmis Christine.
C'est partit mon kiki !
Il y a 10 ans...
Ma marraine m'emmenait découvrir San Francisco ! Marraine ma bonne fée, je te remercierai jamais assez pour ce cadeau exceptionnel et inoubliable, merci, merci, merci !
Choses que j'ai faîtes aujourd'hui...
Déjeuner en famille pour l'anniversaire de mon petit frère, j'ai passé la journée à table quoi ! :-)
Joyeux anniversaire mon frère !
3 plats que j'aime...
Quoi ? Seulement 3 ?
Le boeuf bourguignon, la tarte au thon ou au poireau.
Des classiques que j'ai toujours plaisir à retrouver.
5 endroits où j'ai vécu...
La liste sera courte : Saint-Malo, le village où je vis aujourd'hui et le village où nous venons d'acheter notre maison. Moi aussi, je suis très enracinée ;-p
Si j'étais riche...
J'embaucherais des gens pour faire les travaux dans notre nouvelle maison ! ;-p
Plus sérieusement, je financerais des actions visant à mener les pays du tiers monde vers l'autonomie alimentaire (yes, I can save the world !).
Et, je ferais un tour du monde !
Qui n'en veut de mon tag ?
Marion, bien sûr, qui adore les tags et ne fera pas comme si elle n'avait rien vu ;-p
Garance parce que je suis certaine que ces réponses seront aussi poétiques que ces billets
Dorian parce que j'ai besoin de dégourdir mes zygomatiques
Eryn car je veux qu'elle avoue avoir fait l'école Lenôtre il y a dix ans !
Anne par solidarité entre femmes du bâtiment ;-p
vendredi 17 octobre
Compote pomme, cannelle et coco
Ma gentille collègue Anne , nous a rapporté tout pleins de pommes de son jardin !
Anne voudrait de bonnes idées pour écouler son stock. Histoire de changer un peu des crumbles et de la compote...
çà tombe bien, j'ai fait de la compote ! Hahem..
Oui, bon, mais pas n'importe quelle compote. Celle-là, elle est onctueuse et pleine de goût !
Compote pomme, cannelle et coco
Bol Ekobo
Pour tout plein de compote
6 grosses pommes
2 bâtons de cannelle
20cl de lait de coco
1/2 tasse à thé de sucre rapadura (çà doit faire dans les 50g mais j'ai eu la flême de peser)
1 tasse à thé d'eau (idem ;-p)
Laver, épucher, évider et trancher les pommes (dans ce cas, toute feignasse qui se respecte a çà)
Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et la cannelle.
Laisser compoter à feu doux. Le temps de cuisson dépendra des pommes que vous choisirez.
Quant tout est réduit en compote, retirer les bâtons de cannelle et ajouter le lait de coco.
Mixer pour obtenir un compote bien lisse ou pas si vous aimez les morceaux.
jeudi 16 octobre
Moelleux à la châtaigne, sans gluten, sans lactose, parce que je suis têtue !
Au début, çà devait être des pancakes...
Evidente erreur d'appréciation, la pâte était trop liquide pour des pancakes...
On va faire des crêpes... Trop épais pour des crêpes...
Je rajoute donc du lait de soja dans la pâte, mais, là, j'obtiens des crêpes très fragiles, impossibles à retourner.
M'énerve... Respire...
A tout problème une solution, je graisse un moule, y verse la pâte et enfourne...
Résultat, un moelleux tout parfumé...
C'est bon l'obstination...
Moelleux à la châtaigne sans gluten, sans lactose
Coupelle EKOBO
- 175g de farine de châtaigne
- 125g de farine de riz
- 75g de sucre rapadura
- 3 oeufs
- 60 cl de lait soja (c'est approximatif puisqu'au départ j'avais 40cl, j'ai rajouté du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes)
- 2 cc de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 2cs d'huile
- 1cs de liqueur de châtaigne
Préchauffer le four th.7 (210°).
Verser les farines, le sucre, le sel et la levure dans une jatte.
Faire un puit et y casser les oeufs.
Ajouter l'huile et la liqueur.
Mélanger au fouet en délayant petit à petit avec le lait de soja.
Huiler un moule à manquer, y verser la pâte.
Enfourner environ 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir quasiment sèche.
Laisser complèment refroidir avant de déguster.
Encore meilleur après une nuit au frais.
mercredi 15 octobre
Comment réconcilier les plus réfractaires avec la betterave ?
Pfiou ! Une semaine sans poster ! Les journées filent à une vitesse mes pov' gens !
Aujourd'hui je vous propose un peu de douceur dans ce monde de brute...
Je vous en avais déjà parlé ici.
Depuis, j'use et abuse de cette caresse.
Foi d'ex-anti-betterave, ce velouté est un pur délice !
Je vous redonne la recette avec les quantités pesées cette fois ;-p, et sans beurre (chuis punie de beurre demi-sel, ô enfer et damnation !!!!).
Velouté de betterave au lait de coco
Pour 4 assiettes
400g de betteraves
250g de pomme de terre
1 oignon
20cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver et éplucher les légumes.
Émincer l'oignon et détailler les betteraves et les pommes de terre en cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur et y faire dorer l'oignon.
Ajouter pomme de terre et betterave, saler et poivrer.
Couvrir avec 1 litre d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.
Ajouter le lait de coco et mixer.
C'est prêt !
Je peux vous dire qu'il y a une petite fille à la maison qui adore ! C'est doux, un peu sucré et rose !
mardi 07 octobre
Mamzelle Gwen privée de lactose et de gluten pendant 3 mois :-/
Voilà, voilà, le verdict est tombé hier soir : présomption d'intolérance au gluten et au lactose.
Un certain nombre de "petits soucis" apparemment sans lien les uns avec les autres (troubles hormonaux, problèmes digestifs, migraines, acnés, sinusite chronique...) m'enquiquinaient depuis longtemps.
Le traitement de chaque symptôme individuellement n'a jamais été très concluant puisqu'ils sont toujours là.
Évidemment puisque, à priori, ces troublions ne seraient pas isolés les uns des autres mais tous issus de la même mère : mon alimentation.
Ainsi, pendant 3 mois, je dois totalement évincer le gluten et le lactose de mon paysage !
J'ai quand même une permission spéciale pour :
le petit épeautre, qui contient du gluten mais en faible quantité et de bonne qualité, et qui va me permettre de quand même pouvoir faire du pain (au levain naturel);
le lait de chèvre et de brebis, beaucoup plus digestes que le lait de vache.
Je ne panique pas car, étant une habituée des boutiques bio, je sais qu'il existe pas mal d'alternatives. Et puis, la blogosphère est riche de jeunes femmes incroyables (qui se reconnaîtront) qui subissent la même punition et qui s'en sortent à merveille.
Je ne panique pas, mais j'apprécierais bien un peu de soutien et de conseil, merci ! :-p
Au bout de ces 3 mois, nous verrons si je peux réintroduire certains aliments, d'ici là, il va falloir ruser...
samedi 04 octobre
Mon premier panier de légumes bio tout droit venu de l'AMAP du coin !
Depuis le temps que j'attendais çà (1 an), j'ai enfin réussi à adhérer à l'AMAP près de chez moi ! Yessss et re-yessss !
Hier soir, avait lieu la première distribution de la saison automne-hiver. Je trépignais d'impatience à l'idée de savoir ce que contiendrait mon panier... et je n'ai pas été déçue !
Petite récap pour ceux qui ne saurait pas ce qu'est une AMAP :
Il s'agit d'une Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne.
Dans cette association, vous avez, d'un coté, un producteur, souvent bio (c'est la cas chez moi), et de l'autre, des personnes qui souhaitent acheter des légumes (ou du pain, du fromage...) de qualité directement au producteur.
Les adhérents s'engagent pour une durée déterminée (ici, une saison automene-hiver ou printemps-été, soit 6 mois) et paient d'avance leurs paniers hebdomadaires. Toutes les AMAP peuvent avoir leurs particularités, dans la mienne, chaque adhérent doit donner un peu de son temps pour aider à une distribution par saison et passer une journée très conviviale à la ferme où tous les adhérents se retrouvent pour filer un coup de main au producteur.
Il s'agit d'un engagement solidaire qui a souvent pour but d'aider un jeune agriculteur bio à s'installer. L'AMAP lui assure un revenu régulier puisque les paniers sont réglés d'avance pour la saison. De son coté, l'agriculteur distribue la totalité de sa production à l'AMAP en autant de paniers que d'amapiens. Et ceci, quelle que soit la production ! Autant dire que vous pouvez vous retrouver avec un panier très bien garni si la récolte a été bonne ou désespérement vide si la production à été victime de ravageurs, d'intempéries ou autres.
Tout le monde y trouve sont compte en réalité. L'agriculteur peut envisager sereinement l'évolution de son exploitation puisqu'il peut garantir (aux banques entre autre) que la globalité de sa production sera vendue. L'amapien se fournit en légumes de qualité à prix interressant puisqu'il n'y a aucun intermédiaire appliquant sa marge entre lui et le producteur. Les seules conditions sont d'accepter d'avoir la surprise quant au contenu du panier et de partager les risques.
Revenons à nos moutonsss...
Hier soir, je prenais donc possession de mon first panier.
Voilà ce qu'il contenait pour 12€ :
200g de courgettes
2kg de tomates variées (rondes, longues, noires)
400g d'oignons jaunes
100g de mini poivrons rouges et oranges
400g de betteraves
800g de pommes de terre
100g d'échalottes
300g de navets en botte
400g de chou frisé
500g de chou rouge
1 bouquet de basilic pourpre
1 bouquet de persil plat
5k300g de légumes et d'aromatique, soit 2,26 € le kilo. Et c'est du bio !
Je suis hyper satisfaite !
Rien que dans la voiture, l'odeur du basilic pourpre et des tomates me chatouillait les narines. Du coup, en rentrant, ils se sont transformés en une tarte tomates variées, basilics pourpre, moutarde et fromage, sur fond de tarte au sarazin. Toute simple mais hyper parfumée... miam !
Vivement la semaine prochaine !
mercredi 01 octobre
She loves my blog !
Bon, oui, çà donne un peu l'impression que je me la pète, mais çà n'est pas moi qui l'ai dit, c'est Bea !
Merci beacoup Bea, çà me fait un immense plaisir et, en plus, çà m'a permis de découvrir ton joli blog :-p
Alors, j'accroche d'abord mon prix :
Voilà !
Ensuite, je vous rappelle les règles du jeu :
mettre logo et règles sur votre blog
mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix
désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer
Et c'est là, que je dois lister 7 blogs que j'affectionne particulièrement...
Les blogs que j'aime vous les connaissez, la plupart sont là (mise à jour pour bientôt).
J'ai donc décider de nommer des blogs bio que je ne connaissais pas jusqu'à aujourd'hui mais dont je viens de faire l'heureuse découverte :
Et voilà !
