lundi 29 septembre
Parce que, moi, j'aime bien les scones avec la soupe !
Tout est dans le titre, j'aime préparer des scones pour accompagner la soupe.
Natures, au fromage, aux herbes ou avec plein de petites graines. J'apprécie d'avantage les scones en version salée que sucrée.
Il peuvent, comme là, accompagner une soupe, mais sont aussi très copains avec le fromage ou toute sorte de tartinade.
Donc à la demande expresse de Flo et de Mamapasta, je vous donne la recette.
En fait, j'ai peur de décevoir un peu mes deux copines de bio, mais ces scones là n'ont rien de particulier si ce n'est plein de graines sur le dessus. Ils étaient néanmoins très bons.
Il ne s'agit pas de la recette que je réalise habituellement. J'ai dégotté celle-ci chez Patoumi. Il s'agit en fait d'une recette de Rose Bakery à laquelle j'ai retiré le sucre et ajouter des graines.
Bien que je préfère ma recette habituelle (j'entends déjà deux petites voix demander : "et la recette habituelle, elle est où ?" Vous l'aurez quand j'aurais des photos à vous montrer, na !), celle-ci présente l'avantage de ne pas nécessiter un temps de repos, bien pratique quand on est un peu pressée.
Qu'on soit bien d'accord, ce n'est pas parce que j'ai dit préférer ma recette que celle-ci n'est pas bonne, au contraire...
Scones pleins de graines
Pour 6 gros scones
250g de farine T80
1cs de levure chimique
50g de beurre salé froid en petits morceaux
150ml de lait
1 oeuf battu
Graines (tournesol, sésame, pavot...)
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure régulière.
Faire un puits, y verser le lait et mélanger doucement avec une fourchette.
Arrêter quand toute la farine est incorporée.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3cm et découper les scones à l'aide d'un emporte pièce de 6cm de diamètre (opérer d'un coup sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même).
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu, parsemer de graines et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à th.7 (210°).
jeudi 25 septembre
Tant qu'il y aura des légumes d'été...
Je me fais un peu rare ces jours-ci. Disons juste que ma popote du moment se compose d'enduit et se réalise à la spatule ;-p
Vous avez remarqué vous aussi que çà commence à cailler sévère au petit matin et en fin de journée ? Heureusement les après-midi sont belles et nous feraient presque croire que l'été en encore là. J'y croirais vraiment si je n'enfilais pas mon cache-nez le soir venu...
C'est un peu l'histoire de cette soupe.
On trouve encore de beaux légumes d'été sur les étals. Pas vraiment envie de les voir nous quitter jusqu'à l'année prochaine, mais il faut quand même bien avouer que les petites salades sont un peu limite pour nous réconforter après une dure journée de labeur (enduit et spatule, rappelez-vous...).
Pas de soucis, ce soir, je soupe, tu soupes, il soupe... oui, mais au SUD !
Souplette pleine de soleil
1 courgette
4 pommes de terre
3 carottes
1 poivron
3 gousses d'ail
60g de parmesan
1 oeuf battu (facultatif)
Sel, poivre
1 litre d'eau
1cs d'huile d'olive
On lave, on épluche, on découpe.
On fait revenir un peu tous les légumes dans la cocotte avec l'huile d'olive.
On ajoute l'eau et on ferme la cocotte.
On laisse cuire 15 minutes après la montée en pression.
On mixe, on assaisonne.
On ajoute le parmesan et l'oeuf (j'avais utilisé un peu d'oeuf battu pour dorer les scones servis avec la soupe. Pour ne pas le jeter, je l'ai ajouté à la soupe, mais vous pouvez vous en dispenser).
On re-mixe et on sert.
Vous reprendrez bien un peu de soleil dans votre assiette ?
vendredi 19 septembre
Yaourts muesli au lait de soja, flocons d'avoine et raisins secs
Voici des yaourts parfaits pour le petits déjeuner.
J'ai utilisé ma base de yaourts au lait de soja et y ai incorporé des flocons d'avoine et des raisins secs.
J'ai beaucoup aimé bien qu'ils aient été un peu plus acides que d'habitude. Était-ce parce que j'ai diminué la quantité de sirop d'agave pensant que les raisins allaient sucrer le yaourt, ou bien à cause de la fermentation des raisins ou des flocons ?
En tout cas, cette pointe d'acidité n'était pas désagréable, mais doit pouvoir être maîtrisée. A étudier de plus prêt...
Ces yaourts doivent être déclinables à volonté en variant les fruits secs, mais aussi les flocons pour obtenir une version sans gluten.
Je vous tiendrai au courant car il y a de forte chance que je récidive...
Yaourts muesli au lait de soja, flocon d'avoine et raisins secs
1 litre de lait de soja (Sojade enrichi en calcium)
75g de yaourt de soja nature (Sojade là aussi. Il contient du bifidus, ce qui peut expliquer que les yaourts soient bien fermes)
2 cs de sirop d'agave
50g de raisins secs
50 de flocons d'avoine
Mélanger le yaourt, le sirop, les flocons et les raisins.
Délayer avec le lait.
Remplir les pots à moitié, puis compléter à la cuillère avec les céréales et les raisins qui sont retomber au fond du récipient.
Laisser fermenter en yaourtière 8 heures, puis réfrigérer.
Attendre le lendemain avant de les goûter, les raisins auront bien gonflés.
mercredi 17 septembre
Confiture de tomates vertes à la cannelle de Christine Ferber
Cette année n'a pas été très prolifique pour mon petit potager : peu de soleil et beaucoup de limaces !
Je me faisais une joie de déguster mes variétés de tomates anciennes noires de crimée et coeur de boeuf dont j'avais trouvé les graines chez Kokopelli (heureusement pour mon portefeuille, j'ai acheté mes graines à la biocoop, il y avait moins de choix. Si je les avais prises directement sur leur site, j'aurais fait une razzia au vu du nombre hallucinant de variétés plus appétissantes les unes que les autres !).
Malheureusement, je n'ai récolté quasiment aucun fruit mûr. Mes tomates mettait tellement de temps à se gorger de soleil, qu'à peine rouges (ou noires), elle se faisaient attaquer par les limaces.
Ces voraces, en une nuit, vous grignotent la moitié d'une tomate !
Cette année, j'ai testé toutes les méthodes "soft" pour m'en débarrasser (cendre, bière...). Je ne voulais pas utiliser de granules bio car toutes celles que je connaissais était nocives pour les animaux, et nous avons une chienne qui aime bien allez piquer des fraises dans le potager (pas beaucoup de fraises rescapées non plus, mais la faute à qui : la petite fille, la chienne ou les limaces ? ;-p).
Mais pour l'année prochaine, j'ai repéré une marque qui fait des graines anti-limaces inoffensives pour les animaux et utilisable en agriculture bio !
Pour cette année, j'avais décidé de ne pas laisser faire : j'ai cueillie toutes mes tomates encore vertes !
Pour les utiliser, je me suis d'abord attelée à faire des beignets de tomates vertes (oui, comme dans le film du même nom) : pas terrible en fait !
J'ai aussi préparé des pickles, mais là, il faudra attendre environ un mois pour les goûter...
Y aura-t-il donc une recette dans ce billet ???
Oui, celle de la confiture de tomates vertes à la cannelle de Christine Ferber !
J'ai dégotté cette recette chez Mercotte of course. J'ai peu modifié la recette, moins de sucre, un peu plus de cannelle et mixer, elle est parfaite !
J'adore cette confiture ! Peut-être même que l'année prochaine, je ferai exprès d'avoir plein de tomates vertes... ;-p
Confiture de tomates vertes à la cannelle
Pour 4 pots
1,8 kg de tomates vertes entières
600g de sucre
1 jus de citron
2 bâtons de cannelle
Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers, enlever le jus, les pépins et la partie blanche du cœur.
Les mettre dans un fait-tout (je n'ai pas de bassine à confiture) avec le sucre et le jus de citron, couvrir laisser macérer une nuit.
Le lendemain, ajouter la cannelle, porter à ébullition 10min en remuant de temps en temps.
Couvrir à nouveau et garder une nuit au frais.
Le 3ème jour, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quartiers soient tendres en remuant de temps en temps.
Passer au mixer plongeant après avoir retiré la cannelle qui servira à décorer les pots.
Remettre sur le feu, maintenir la cuisson à feu doux en remuant pendant 10min.
Écumer si nécessaire (je ne l'ai pas fait), mettre en pots, fermer et retourner les pots.
lundi 15 septembre
Mission accomplie : le soldat Podecoco est sauvé !
Je sais que je vous avais donné jusqu'au 1er octobre pour me donner vos idées sur le recyclage de ma confiture de courgette, mais je n'ai pas pu attendre jusque là !
C'est la faute à Mamina, d'abord ! C'est elle qui m'a suggéré de convertir ma confiture en chutney avec du poivron et du gingembre.
Depuis, à chaque fois que j'ouvrais mon frigo, voyant ces deux malheureux petits pots le mot chutney... chutney... venait se murmurer doucement à mon oreille.
Quand je réalisais soudain que j'avais tout sous la main pour accomplir ma mission (sauf la coriandre mais pas grave), ni une, ni deux, je me lance et... VICTOIRE !
Ce chutney est un pur délice !
Sur la photo ci-dessous, il est servi sur toast avec du fromage, mais on peut très bien le tartiner tout seul, s'en servir pour dipper des crackers ou accompagner une viande blanche. Il est parfait !
Chutney de recyclage courgette, poivron, ail, gingembre et vanille
Pour 2 pots
1,5 pot de confiture de courgette vanillée
1 poivron vert (on reste dans le ton de confiture, mais rien ne vous empêche de prendre une autre couleur)
2 gousses d'ail
2 cc de gingembre en poudre
1 cs d'huile d'olive
Vinaigre de cidre
Laver, épépiner et découper en dés le poivron.
Écraser et dégermer les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y jeter les gousses d'ail et les dés de poivrons.
Laisser compoter à feu doux.
Lorsque les dés de poivron commencent à se défaire, déglacer avec le vinaigre de cidre (verser juste de quoi recouvrir légèrement les poivron, soit environ 5 cl).
Laisser réduire de moitié.
Verser la confiture dans la casserole, ajouter le gingembre et laisser cuire à petit bouillon 10 minutes.
Verser dans des pots stérilisés.
Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.
vendredi 12 septembre
Voyage des soirs de flême, décollage en 10 minutes chrono...
C'est officiel, nous avons tous sauté à pieds joints dans la rentrée !
Nous avons tous repris nos petits habitudes :
A l'aube, je frappe le radio-réveille espérant que mon coup atteindra l'animateur radio pour ne pas avoir choisi un morceau de musique qui me doperai au réveil, pour me dire qu'il va pleuvoir et qu'Edvige va consigner mon acte de vandalisme matinal.
Je me traîne jusqu'à la salle bain et me fait agresser le pied par une barbie en embuscade.
Enfin, sous la douche, je laisse l'eau chaude me réveiller les méninges et j'enfile mon costume d'executive woman.
Sur la pointe des pieds je me glisse dans la chambre de ma petite choze à bouclettes pour la réveiller : câlin, bisou, caresse, çà va mieux !
Et là c'est pile ou face :
Ou la journée glisse comme sur des patinettes : je courre entre les gouttes, Miss Cachuète est heureuse d'aller à l'école et on s'envoie des bisous volants par la fenêtre de la classe pour se dire au revoir, et ma seule présence au bureau suffit à résoudre tous les problèmes...
Ou j'ai oublié le parapluie, Mamzelle ronchonne et ces fichus @#%*£$ d'ordinateurs tombent en panne toutes les 3 secondes sans qu'on sache pourquoi (enfin, parfois on sait tout de suite pourquoi, mais sous-entendre que l'utilisateur est un abrutit n'étant pas diplomate, on met çà sur le dos de 'crosoft).
Et ces jours là, rentrée à la maison, la seule chose qu'on aimerait c'est ce barrer encore en vacances, loin, loin, loin, et se foutre les pieds sous la table.
Allez, 10 minutes d'efforts et on décolle, ok ?
çà n'est certainement pas la façon la plus orthodoxe d'utiliser les ingrédients asiatiques, mais, nous, on aime et c'est vite fait, alors je fais ce que je veux !
Nouilles sautées comme chez moi
Pour 2 personnes
1 "boule" de vermicelle de riz
100g de tofu nature
1cc d'ail en poudre
1cc de gingembre en poudre
1cs de sésame blond
1cs de sauce soja
1 briquette de crème de riz
1 cs d'huile
1 cube de Miso Curry
Faire ramollir les vermicelles de riz dans l'eau tiède.
Égoutter et découper le tofu en dés.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok, à feu vif.
Y faire dorer le tofu.
Ajouter l'ail, le gingembre et le sésame.
Égoutter les vermicelles de riz, les couper au ciseau et les jeter dans le wok (ou la sauteuse).
Bien mélanger.
Émietter le cube de miso curry dans le wok, ajouter la crème de riz et la sauce soja.
Bien mélanger encore pour dissoudre le cube et enrober le tout de crème.
Servir illico.
jeudi 11 septembre
Comment cuire un gâteau quand on a pas de four ?
çà vous est certainement déjà arrivé : panne de four, ou plat du dîner dans le four et envie irrépressible d'un gâteau pour le petit déjeuner / goûter du lendemain.
Dans mon cas, c'est la deuxième version qui m'a inspirée.
Mon four monopolisé par un poulet au lait et à la sauge qui cuit tout doux dans la cocotte en fonte (non, vous n'aurez pas la recette, et oui, je suis une peau de vache ;-p) envie de faire un gâteau, pas envie d'attendre que le poulet soit cuit pour enfourner le gâteau, mais une plaque de cuisson et une sauteuse sous la main... BINGO ! On va cuire le gâteau à la sauteuse !
La recette du gâteau est sans importance, je pense que çà fonctionne avec à peu près tous les gâteaux.
En vrai, j'ai fais mon gâteau au pif avec de la purée d'amande et de la compote de pomme dans la pâte, c'était très bon, mais je n'ai rien noté des proportions, tanpis (oui, allez-y, dîtes-le : Quelle petite @*#!$~!)
Ce qui nous intéresse ici, c'est le mode de cuisson.
J'ai adoré parce que le résultat est un gâteau tout moelleux mais avec une croûte toute fine qui craque délicatement sous la dent... Je ne vous dis que çà...
Gâteau en sauteuse
Préparez votre pâte à gâteau.
Beurrez l'intérieur de votre sauteuse.
Versez la pâte à gâteau dans la sauteuse.
Fermez avec le couvercle adéquat.
Portez votre sauteuse à feu doux.
Laissez cuire 40 minutes à couvert (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Retirez le couvercle et poursuive la cuisson 5 à 10 minutes pour "assécher" la croûte.
Retournez votre gâteau sur une grille (le dessous devient le dessus, c'est là que çà croustille).
Laissez refroidir, ou pas, avant de déguster.
lundi 08 septembre
Pain à la farine de maïs
Voici un pain que nous affectionons particulièrement à la maison.
Sa mie est serrée mais très moelleuse et savoureuse.
Il est parfait à tout moment de la journée et fait merveille à l'apéritif, en tartine avec une garniture relevée pour contre-balancer son petit goût sucré.
Pain à la farine de maïs
300g de farine
200g de farine de maïs
1 cs de levain de seigle
1 cc de sel
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
10 cl d'eau
20 cl de lait
Verser tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan fariné et le façonné en boule (on rempli plusieurs fois les bords du pâton vers le milieu, cela donne de la force à la pâte et une jolie boule).
Déposer le pâton sur une plaque, le couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four Th. 9 (270°).
Fariner le pâton et faire les grignes (entailles).
Préparer un vaporisateur d'eau.
Enfourner le pain et vaporiser d'eau le pâton et la sol (rapidement pour ne pas garder la porte du four ouverte trop longtemps et ne pas faire baisser la température).
Pendant 10 minutes, vaporiser toutes les 3 minutes, puis baisser la température th.7 (210°) et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
La prochaine fois je tenterai de le faire lever toute une nuit au frais pour voir si l'on peut obtenir une mie bien alvéolée avec de la farine de maïs et du levain.
vendredi 05 septembre
La nouvelle collection EKOBO est arrivée !
Pour ceux qui ne connaîtraient pas EKOBO, je vous fais un spitch rapido !
EKOBO est une entreprise eco-citoyenne qui conçoit des objets contemporains fabriqués à la main, à partir d'une ressource naturelle renouvelable : la bambou.
Leur vocation est de concilier croissance économique, protection de l'environnement et équité sociale en associant design et savoir-faire traditionnel. Ils développent une activité durable pour les communautés artisanales et encouragent un mode de consommation écologiquement responsable. (source ekobo.org)
Que les choses soient claires, je ne suis pas rémunérée, ni soudoyée pour rédiger ce billet. Je vous parle d'EKOBO parce que je suis fan de leur produits.
EKOBO fabrique des objets de déco / art de la table en bambou, colorés et aux lignes épurées. J'adore !
En plus, quand on sait que ces petits bijoux sont produits selon des méthodes écologiques et équitables, on a vraiment pas envie de s'en priver !
J'ai fait ma liste pour le Père Noël (Quoi ? Je suis trop avance ?).
Alors Petit Papa Noël, moi je voudrais bien, s'il te plaît :
Des jolis combos qui s'empilent :
Des jolis couverts à salade :
Avec un joli saladier :
Un joli plateau :
Des jolies boîtes :
Et tout plein d'autres jolies choses dans tout plein d'autres couleurs !
jeudi 04 septembre
J'ai failli oublier le pomelo de Charline !
Et oui, j'ai failli louper l’édition #9 du Sucré s’invite chez le salé organisée par Charline.
Heureusement pour moi, notre adorable hôtesse m'a accordé un petit rab' de temps pour lui envoyer ma recette. Ouf !
Et puisque je suis une véritable chieuse, en plus d'être en retard, je ne vais pas faire les choses comme tout le monde.
Voyez vous, lorsque j'ai vu le thème de cette 9ème édition, j'ai tout de suite su quelle recette j'allais proposer. Une fabuleuse salade composée qui remporte tout les suffrages à chaque fois que je la sers.
Sauf que pour réaliser cette salade, il me faut du pamplemousse et de l'avocat, et que ces deux là ne commencent à être de saison en même temps qu'à partir de novembre.
Comme évidemment je ne saurais acheter des fruits hors saison...
et qu'il me tient à coeur de publier ma salade pour le jeu...
et que pour ce jeu il faut une photo...
et que pour la photo il faut faire la salade...
et que c'est pas la saison des avocats...
et que... et que...
Ben, je n'enverrai pas de photo, je ne ferai pas la salade, mais je publierai ma recette... avec un dessin !
Salade absolutely fabulous
Pour 6 personnes
1 salade de votre choix (ou un mesclun, moi je préfère)
1 pamplemousse rose
1 avocat
200g de crevettes roses
100g de noix de cajou
1 petite boîte de coeurs de palmier
3cs d'huile d'olive
3cs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Effeuiller, laver et essorer la salade.
Éplucher le pamplemousse, le peler à vif et découper les quartiers en 4.
Évider l'avocat et découper la chair en dés.
Découper les coeurs de palmier en rondelles.
Décortiquer les crevettes.
Rincer les noix de cajou si elles sont salées.
Tout mettre dans un grand saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Servir (si vous la préparer d'avance, n'assaisonnez qu'au moment de servir pour ne pas "cuire" la salade).
La préparation est un peu longue mais cette salade en vaut vraiment le coup, les saveurs se complètent à merveille. Elle est absolutely fabulous !
