samedi 31 mai
Bavarois exotique coco-mangue-goyave... pour le kiki évidemment.
Voici de petites verrines bavaroises vraiment délicieuses. Rien de révolutionnaire mais des saveurs qui s'associent merveilleusement pour un résultat goûteux, très frais et léger (pour la légèreté çà n'est qu'une impression, faudrait pas oublier que le bavarois c'est de la crème anglaise mélangée à de la crème fouettée :-p ).
Dans mes verrines donc : une gelée à la mangue surmontée de bavarois aromatisé à la liqueur de noix de coco couronné de confiture de goyave...
çà vous tente bien ? avouez ! Allez, je vous file la recette...
Bavarois exotique coco-mangue-goyave
Pour 6 grandes verrines
Gelée de mangue :
20cl de jus de mangue
1g d'agar agar en poudre
Bavarois :
25cl de lait
10cl de liqueur de noix coco (ou de Malibu)
2g d'agar agar en poudre
75g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25cl de crème fleurette
6 cc bombées de confiture de goyave
Réaliser la gelée de mangue.
Verser le jus de mangue et l'agar agar dans une casserole.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de seconde.
Retirer du feu et verser dans les verrines.
Réserver au frais.
Préparation du bavarois.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait, la liqueur et l'agar agar dans la casserole.
Bien mélanger pour dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de seconde.
Retirer du feu et verser sur le mélange oeufs/sucre.
Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Porter à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir (attention la crème doit être froide mais non prise par l'agar agar sinon vous aurez beaucoup de mal à incorporer la crème fouettée).
Fouetter la crème fleurette bien froide pour la monter en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
Répartir le bavarois dans les verrines.
Finir en déposant une grosse cuillère à café de confiture de goyave sur le sommet.
Réfrigérer au moins 4 heures.
Bien sur, comme je le disais dans le titre, ce bavarois est ma participation au KKVKVK #25 organisé par Pia.
samedi 24 mai
Tarte chèvre et tomates séchées (fond de tarte façon Laurence Salomon, s'il vous plaît)
S'il y a une chose que je cuisine au moins une fois par semaine, c'est bien une tarte salée.
Si simple à faire, si facile à caser dans sa lunch box et surtout déclinable à volonté. J'aime beaucoup varier la garniture mais encore plus les fonds de tarte en changeant la farine, la matière grasse ou en liant avec des farines précuites à la manière de Valérie, en ajoutant des herbes, des graines ou des épices...
J'avais déjà aperçu la pâte à tarte façon Laurence Salomon ici ou là, et puis j'avais un peu oublié... Mais voilà que Loukoum nous publie une farandole de tartes façon Laurence Salomon ! Cette fois je n'allais pas louper le coche, j'ai testé, j'ai adoré !
Ma seule réserve serait sur les quantités. Loukoum a rendu les proportions plus généreuses pour une version plus gourmande (et moi, si on me lâche le mot "gourmand", je fonce :-p ). Cependant, j'ai quand même une préférence pour les pâtes plus fines. Depuis, j'ai réessayé en diminuant les proportions, j'ai préféré. Je vous mets les deux versions pour que vous puissiez choisir : pâte fine ou épaisse, chacun ses goûts.
Quant à la garniture, je voue un amour sans borne au fromage de chèvre et aux tomates séchées, alors autant vous dire que j'étais aux anges. Cette tarte est aussi bonne chaude que froide.
Je voulais obtenir un contraste entre la pâte croustillante et une garniture toute crémeuse, j'ai donc passer tous les ingrédients de la garniture au mixer. C'est rapide et le contraste est bien là, délicieux.
Tarte chèvre et tomates séchées façon Laurence Salomon
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes en plat avec accompagnement ou 6 personnes en entrée
Pâte épaisse :
225g de farine T80
75g de petits flocons d'avoine
4cs d'huile d'olive
15cs d'eau
3cs de pignons de pin concassés
1cc de fleur de sel
Pâte fine :
150g de farine T80
40g de petits flocons d'avoine
3cs d'huile d'olive
10cs d'eau
2cs de pignons de pin concassés
3/4 cc de fleur de sel
Garniture
130g de tomates séchées au basilic
100g de fromage de chèvre frais
100g de crème épaisse
3 oeufs
1 gousse d'ail
Poivre
1cs de moutarde
Préparer la pâte à tarte.
Dans une jatte, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les pignons de pin et le sel.
Ajouter l'huile et l'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four Th. 6.
Verser tous les ingrédients de la garniture, sauf la moutarde, dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Étaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Tartiner le fond de moutarde et ajouter la garniture.
Enfourner environ 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.
jeudi 22 mai
Loi OGM suite et fin
Le Sénat vient de promulguer la loi OGM...
Je ne ferai pas d'autres commentaires, je crois que ma position à ce sujet est claire :
Je vais essayer de positiver et me dire que cet alinéa, qui a le mérite d'exister, va nous sauver de la fin des haricots :
« La liberté de consommer et de produire avec ou sans organisme génétiquement modifié, sans que cela nuise à l'intégrité de l'environnement et à la spécificité des cultures traditionnelles et de qualité, est garantie dans le respect des principes de précaution, de prévention, d'information, de participation et de responsabilité inscrits dans la Charte de l'environnement de 2004 et dans le respect des dispositions communautaires. »
Peut-être qu'à un tout petit moment (mais vraiment minuscule), nos chers gouvernants ont retiré les doigts de leurs oreilles...
mardi 20 mai
Crumble provençal aux graînes de courge
Je n'avais pas l'intention de publier cette recette sur Les petites choses, mais je me suis tellement régalée que, finalement, elle a bien sa place ici. Je m'empresse de vous la filer avant de l'oublier, je ne l'ai pas notée (totale impro).
Il s'agit de notre repas d'hier soir, préparé rapido avec le contenu quasi désertique du frigo (les courses, c'est le mercredi).
Ce crumble est vraiment très goûteux. Réalisé avec mes premières tomates bio de la saison, étrangement très goûteuses elles aussi (pour être franche, je m'attendais à ce qu'elles soient fadasses vu le peu soleil que nous avons eu).
J'en profite pour vous inviter à jeter un oeil là-haut à gauche, regardez bien... Mais oui ! Unbelievable ! Les petites choses ont leur newsletter ! Plus jamais de la vie vous ne manquerez un billet des petites choses ! Qui a dit que le Père Noël n'existait pas ? ;-p
Crumble provençal aux graines de courge
(la photo, prise en cours de repas n'est vraiment pas top, je vous l'accorde...)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
2 grosses tomates
1 belle courgette
70g de farine
70g de beurre à température ambiante
40g de parmesan
2 belles cuillère à soupe de graines de courge grillées
Huile d'olive
Basilic déshydraté
Ail en poudre
Sel, poivre
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Laver les légumes et les détailler en fines rondelles.
Dans un plat à gratin (rond 22 cm pour moi) déposer la moitié des rondelles de tomate en rosace, puis la moitié des rondelles de courgette.
Saupoudrer de sel (légèrement), poivre, basilic et ail.
Recommencer avec le reste des légumes en oubliant pas le basilic, l'ail et l'assaisonnement.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.
Dans un saladier, verser la farine, le beurre et le parmesan.
Sabler la pâte entre les doigts et ajouter les graines de courge.
Saupoudrer sur les légumes (attention le plat est chaud !) et enfourner pour encore 20 minutes.
J'ai a-do-ré !
lundi 19 mai
Le pandan des étoiles – La trilogie – Episode I : Une nouvelle saveur.
Parfois, dans sa grande sagesse, Marion one Kénobi, la bien nommée, a des idées à la con. A la con, oui, mais pleines de sagesse, on vous dit...
De ces idées sagement cons qui, si vous n'y prenez pas garde, vous font basculer du coté vert psychédélique de la force.
Moi, Gwen Skywalker, je fais partis des heureux padawans ayant reçu par la voie intersidéral de la République de la Poste leur précieuse fiole.
Tenant mon flacon aussi fébrilement que s'il s'agissait de mon premier sabre laser, je pars en mission.
Que la force soit avec moi car çà n'est pas une, ni deux mais trois recettes à filer des complexes à Jabba the Hunt que je vous propose cette semaine.
Accrochez-vous à vos midichloriens, va y avoir du sport !
Merci encore à toi, Marion, pour cette adorable initiative :-p
Bien sûr, notre Miss Noël ne nous a pas abandonnés dans un brouillard vert pomme, mais a joint des recettes aux flacons de pandan. Quelle meilleure façon de se familiriser avec le goût du pandan que de réaliser une recette déjà éprouvée ?
Le goût du pandan, parlons-en justement... Vous vous demandez, pour ceux qui ne l'ont pas encore goûté, quelle saveur peut bien avoir ce truc...
Et c'est une bonne question !
Je vous remercie de la poser, mais ne comptez pas sur moi pour vous fournir une réponse. :-/
Ben oui, c'est assez dur à décrire : subtile, douce, çà me fait vaguement penser à l'amande... En tout cas, c'est bon, et c'est tout ce qui nous importe !
Je ne sais pas si tout le monde a reçu la même recette, moi, j'avais celle du gâteau indonésien.
Quand je l'ai lu, ma première réaction a été : « La petite rigolote cette Marion, elle veut me faire croire qu'on a besoin de fouetter les blancs d'oeufs 25 minutes pour réussir ce gâteau ! Et elle croit m'avoir ? »
Et bien, en fait, Marion est moins rigolote qu'on le croit (si,si, même qu'elle traîte des gens de "sombre petit con").
C'est plus que fort probable que j'aurais du battre mes blancs plus longtemps, mon gâteau est tout retombé en refroidissant :-/
De toute façon, même raplapla, il était délicieux ce gâteau.
Alors c'est parti mon kiki pour la recette en direct live !
Je vous la donne telle que Marion l'a envoyée, moi, j'ai divisé les quantités par deux (du coup, il faut aussi réduire le temps de cuisson).
Gâteau indonésien au Pandan
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour un moule à kougelhopf :
8 oeufs
200g de sucre
75 ml d'huile
200g de farine tamisée
1 petite boîte de lait de coco
1 pincée de sel
2 cc de pandan
Huiler le moule.
Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
Mélange vert :
Mélanger les jaunes avec l'huile (comme pour une mayo).
Ajouter la farine petit à petit, cuillère par cuillère, en alternant avec le lait de coco. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ou que la pâte soit trop épaisse.
Ajouter le pandan et bien mélanger. Ouh c'est tout vert !
C'est à ce moment que çà devient physique (je vous avais prévenu qu'il y aurait du sport !)...
Battre les blancs avec une pincée de sel pendant au moins 25 minutes (toute la nuit si vous n'avez pas de batteur électrique). C'est pas une blague, I don't know why (whyyyyyyy ?), mais il faut battre tout ce temps si on ne veut pas otenir un freezbee vert en guise de gâteau.
S'il vous reste encore des bras, incorporez le sucre tout doux pour serrer les blancs.
Attention ! V.I.M. (Very Important Moment) !
On introduit la pâte dans les blancs (et pas l'inverse, elle a dit Marion, alors on s'exécute), en soulevant la masse rapidement avec une spatule. Doucement mais rapidement (nan c'est pas antinomique !) pour que les blancs ne retombent pas.
Verser dans le moule et mettre au four (préchauffé... et oui, fallait lire toute la recette avant de commencer) pendant 45 minutes Th.6.
Démouler froid.
Comme je le disais plus haut, le mien était tutti-platti mais très très bon quand même.
Edit du 19 mai : Marion m'informe aujourd'hui que la recette du gâteau indonésien au pandan est celle de Delphine. Rendons à Delphine ce qui est à Delphine... ;-p
Prochainement dans "Le pandan des étoiles" :
Episode II : Les fondants pandan / sésame / amande
Episode III : Le vert-manger coco / pandan
samedi 17 mai
Le pandan des étoiles - La trilogie - Episode III : Le retour du pandan
Alors là, sans me venter, je pense qu'on peut considérer qu'avec ce dessert je suis devenue un maître jedi de la force verte.
Ce vert-manger est un pur délice !
La noix de coco sublime la saveur du pandan. C'est officiellement, l'association qui fonctionne le mieux.
Un seul bémol, j'ai un peu trop forcé sur le sucre à mon goût (zhom a trouvé que c'était bien comme çà), je conseillerais de diminuer la quantité de 50g.
Hé, les foodistas, je parie que vous ne résisterez pas, le vert-manger sera le dessert de l'été ! ;op
Vert-manger coco / pandan
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures (voire toute une nuit)
Pour 6 personnes
- 60cl de lait de coco crémeux
- 200g de sucre roux (à mon avis, 150g seraient suffisants)
- 1cc de pandan
- 2g d'agar-agar
Verser le lait de coco, le sucre et le pandan dans une casserole.
Diluer l'agar-agar dans une cuillère à soupe d'eau et l'ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Remplir les ramequins et réfrigérer au moins 4 heures.
Je ne voudrais pas plagier Mamina, mais c'est franchement tout simple, toubon ! :-p
Précédemment dans "Le pandan des étoiles " :
Episode I : le gâteau indonésien
Episode II : les fondants pandan / sésame / amande
vendredi 16 mai
Le pandan des étoiles - La trilogie - Episode II : Le pandan contre-attaque
Maintenant que j'ai pu identifier toute la subtilité de la saveur du pandan via la recette envoyée par mon maître Jedi, la jeune Padawan que je suis peut commencer son émancipation en réalisant une recette de son cru.
Dans l'espoir de conquérir la précieuse substance verte, j'avais proposé à MOK (comprendre Marion One Kénobi) des petits moelleux sésame/amande auxquels, je le supposais, le vert irait bien au teint.
La moindre des choses était de vérifier cette supposition. Et comme la force est avec moi, l'essai s'est révélé très concluant.
Je confirme que le pandan se marie très bien avec l'amande et le sésame.
Cette fois, j'ai ajouté de la crème de riz, une briquette ouverte qui traînait dans mon frigo. Du coup, j'ai obtenu plus la texture d'un fondant que celle d'un moelleux, mais çà n'a pas été pour me déplaire.
Morale de l'histoire, si vous préférez les moelleux, vous utilisez la recette de base des moelleux sésame/amande en remplaçant l'extrait d'amande amère par une cuillère à café de pandan, sinon suivez le guide !
Fondants pandan / sésame / amande
Préparation : même pas 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 fondants
130g de poudre d'amande
2 oeufs
75g de sucre
30g de tahin
100g de crème de riz
1cc de pandan
Préchauffer le four à 150°.
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Remplir des moules à muffins graissés au préalable si besoin.
Enfourner 20 minutes.
Tout simple, tout bon, tout vert...
Précédemment dans "Le pandan des étoiles" :
Episode I : Le gâteau indonésien
Au prochain épisode :
Episode III : Le vert-manger coco / pandan
jeudi 15 mai
Les OGM vous n'en voulez pas ? Signez la pétition ! Interpelez vos élus !
Je vous en parlais hier (clic), la loi OGM a été rejetée par l'assemblée nationale... Victoire de courte durée.
Une commission s'est réunie hier après-midi, nous étions nombreux a espérer un remaniement du projet de loi, Perdu !, çà sera le même texte qui sera à nouveau soumis au vote de l'assemblée à la fin du mois !
Il faut croire que les élus de ce pays on un certain problème avec la démocratie, rappelons leur la définition de ce terme si énigmatique pour eux :
Démocratie : Etymologiquement, gouvernement du peuple par le peuple.
Est-ce que çà ne signifierait pas qu'il faut un tant soit peu écouter le peuple (celui qui gouverne donc) quand il crie : "NON, LES OGM, ON EN VEUT PAS !"
Un site très pratique existe (merci La croquette pour l'info) pour rafraîchier la mémoire de nos élus et leur dire explicitement, au cas où çà ne serait pas encore clair dans leurs esprits que LES OGM, ON EN VEUT PAS.
C'est par ici que çà se passe (clic), ce site vous permets de signer une pétition contre cette loi aberrante et d'interpeler les élus parlementaires de votre département. Merci de vous y rendre çà prend 2 minutes.
Allez on se remet un petit coup de logo, parce que je l'aime bien :-p.
mercredi 14 mai
Loi OGM rejetée !
La bonne nouvelle vient de tomber : la loi OGM a été rejetée hier à l'assemblée.
Pour autant l'affaire n'est pas gagnée puisqu'un nouveau texte doit être proposé. Une commission doit se réunir cet après-midi.
Espérons que nos politiques feront preuve de bon sens en nous laissant la liberté de choisir de ne pas consommer d'OGM. Je garde espoir...
Ben oui Môsieur Sarkozy, moi, les OGM, j'en veux pas !
jeudi 08 mai
J'adore le rooibos ! Mon pain aussi...
Je fais régulièrement mon pain, mais n'avais encore rien publié à ce sujet...
Je ne vais pas vous faire un petit guide illustré de ma méthode, Anaïk l'a très bien fait cette semaine.
Cependant, j'aimerais vous faire partager ma découverte fortuite.
Oui, oui, fortuite.
Commençons par le commencement...
Paniquez pas, je ne vais pas remonter à mon enfance bigoudène.
Non, non, je vais d'abord vous parler du thé rooibos, puisque c'est lui le héros de l'épisode.
Le rooibos est un thé rouge originaire d'Afrique du sud au goût à la fois fruité et sucré. Il est sans théïne (on peut en boire 3 litres par jour et faire un gros dodo le soir, exception faite des 4 pauses pipi) et quasiment sans tanin (adieu le sourir de fumeuse de gitane maïs). En plus, il est bourré de vitamine C, de fer et d'antioxidants. Depuis que j'ai découvert le rooibos, il est mon thé du petit déjeuner par excellence (et des autres moments aussi, mais parfois je lui fais de petites infidélité dans la journée).
L'autre jour, alors que je m'apprétais à faire du pain, je me prépare un thé et lis sur l'emballage que le rooibos dans le pain serait une bonne idée.
Ma curiosité piquée au vif, je m'exécute sur le champ...
Et je vous le confirme, c'est une très très bonne idée.
Le pain prend la saveur fruité / sucrée du rooibos, nous avons adoré !
Pain au thé rouge rooibos
Pour un petit pain (450g environ)
1 cc de feuilles de thé rooibos + une pincée
160g d'eau
250g de bise (farine T80)
1 cc de sel
1 cs de miel
1 cs de levain
1 cs de lait
Mettre les feuilles de rooibos dans une boule à thé et faire infuser dans l'eau préalablement bouillie.
Patienter jusqu'à tiédissement (l'infusion doit être foncée).
Verser l'infusion dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sel, le miel, la farine et enfin le levain.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir la cuve, dégazer le pâton et le mettre au frigo pour seconde levée pendant au moins 3 heures (je pense qu'on peut s'en passer, mais la mie sera un peu plus serrée).
Verser le pâton sur le plan fariné et former une boule en repliant plusieurs fois les bords vers le centre jusqu'à obtenir une forme régulière.
Poser la boule sur la plaque de cuisson, sous un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer voutre four à 240° avec un récipient rempli d'eau sur la sole.
Badigeonner le pâton de lait, saupoudre de feuilles de thé et faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau (allez y plus mollo que moi, mes grignes étaient trop profondes, du coup, le pain s'est trop ouvert, c'est moins joli).
Enfourner 30 minutes environs, jusqu'à ce que le pain soit bien doré (j'aurais pu cuire un peu plus).
Accompagnez vos tartines d'une tasse de rooibos, bien sur ;-p
