lundi 14 janvier
Feuilletés de saint-jacques et fondue de poireaux à la bière
Çà faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette typique de mon terroir breton...
Un classique de la cuisine bretonne consiste à associer des noix de saint-jacques à une fondue de poireaux, le tout souvent cuisiné au vin blanc (sur une galette de blé noir, un délice !).
J'ai eu envie d'utiliser cette base pour en faire des feuilletés. Et puis en cours de route, je me suis dit que de la bière se substituerait agréablement au vin blanc... Bonne idée, voici donc une petite entrée qui claque !
Feuilletés de saint-jacques et fondue de poireaux à la bière
Pour 6 feuilletés
700 g de noix de saint-jacques ou de pétoncles (cette fois, je n'avais que des pétoncles surgelées, à décongeler au préalable bien sur)
700 g de blanc de poireau
50 g de beurre (comment le beurre ? Demi-sel ! Heureusement, y'en a qui suivent)
25 cl de bière
20 cl de crème fraîche
300 g de pâte feuilletée
sel, poivre
Préchauffer le four th. 7.
Émincer les poireaux.
Faire revenir à la sauteuse dans 30g de beurre.
Ajouter 20cl de bière et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée et y découper 6 carrés ou rectangles.
Piquer les carrés de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes.
Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse, ajouter la crème sur les poireaux, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Faire fondre 20g de beurre dans une poële et y saisir les noix de saint-jacques 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.
Ajouter 5 cl de bière et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dresser les feuilletés dans les assiettes, en commençant par un carré de pâte feuilleté, recouvrir de fondue de poireaux, finir par les noix de saint-jacques (sans le jus de cuisson).
Servir sans attendre.
Il s'agit de feuilletés, mais si c'était des muffins, je les proposerai au 
, pas vous ?
Commentaires
Très très appétissant !
Excellente idée, la bière pour la fondue de poireaux !
Ca m'a l'air drolement bon. La photo donne très envie !
pas mal avec de la bière!!
ça me fait rire, en lisant tes mots, car si effectivment, l'association poireaux, st jacques est un grand classique, je l'ai faite découvrir à mon breton de père, quasi allergique aux légumes et il en raffole! maintenant, il me dit "tu pourrais faire ta fondue de légumes, là, le truc super bon" et je dois comprendre qu'il parle dse poireaux!! bon il faut dire que je les flambe à l'armagnac, ce qui leur donne ce petit goût caramélisé qu'il aime tant! en tous les cas, j'aime beaucoup ton idée de radeau de pâte feuilletée!
la photo fait vachement saliver!!!! ça a lair trop bonnnnnnn
Ohlala, je vais rentrer tard du boulot et franchement, tu me donnes tres tres faim!
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