11 mai 2008
Il fait beau ! Il fait chaud ! J'ai des envies de terrine...
J'ai des réflexes très aiguisés. Au premier rayon de soleil, je dégaine la jupette, les lunettes noires et les petits plats tout frais.
J'avais acheté du tofu soyeux sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, plus par curiosité qu'autre chose (y'en a qui se reconnaissent dans le tableau ;-p ).
J'ai eu envie d'en faire une terrine et çà s'est avéré être une très bonne idée.
Moins calorique que la crème fraîche ou le fromage blanc (ben oui, c'est pas tout de sortir la jupette, encore faut-il rentrer dedans), il est très riche en protéines et fait parfaitement illusion.
Cette terrine est très goûteuse, absolument pas sèche, mais fraîche et légère, c'est tout ce qu'il me faut par ce temps estival.
Terrine au tofu soyeux, thon, échalote et ciboulette
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35-40 minutes
400g de tofu soyeux (vous avez le droit d'utiliser du fromage blanc ou de la crème épaisse)
150g de miettes de thon
3 oeufs
10 beaux brins de ciboulette
6 petites échalotes
Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Dans une jatte, fouetter le tofu avec oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter dans le récipient.
Rincer la ciboulette et la détailler en petits tronçons avant de l'ajouter au mélange.
Égoutter et émietter le thon, verser dans la jatte.
Saler et poivrer.
Battre à nouveau pour bien homogénéiser l'ensemble.
Verser dans une terrine graissée et enfourner 35-40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Consommer bien frais.
08 mai 2008
J'adore le rooibos ! Mon pain aussi...
Je fais régulièrement mon pain, mais n'avais encore rien publié à ce sujet...
Je ne vais pas vous faire un petit guide illustré de ma méthode, Anaïk l'a très bien fait cette semaine.
Cependant, j'aimerais vous faire partager ma découverte fortuite.
Oui, oui, fortuite.
Commençons par le commencement...
Paniquez pas, je ne vais pas remonter à mon enfance bigoudène.
Non, non, je vais d'abord vous parler du thé rooibos, puisque c'est lui le héros de l'épisode.
Le rooibos est un thé rouge originaire d'Afrique du sud au goût à la fois fruité et sucré. Il est sans théïne (on peut en boire 3 litres par jour et faire un gros dodo le soir, exception faite des 4 pauses pipi) et quasiment sans tanin (adieu le sourir de fumeuse de gitane maïs). En plus, il est bourré de vitamine C, de fer et d'antioxidants. Depuis que j'ai découvert le rooibos, il est mon thé du petit déjeuner par excellence (et des autres moments aussi, mais parfois je lui fais de petites infidélité dans la journée).
L'autre jour, alors que je m'apprétais à faire du pain, je me prépare un thé et lis sur l'emballage que le rooibos dans le pain serait une bonne idée.
Ma curiosité piquée au vif, je m'exécute sur le champ...
Et je vous le confirme, c'est une très très bonne idée.
Le pain prend la saveur fruité / sucrée du rooibos, nous avons adoré !
Pain au thé rouge rooibos
Pour un petit pain (450g environ)
1 cc de feuilles de thé rooibos + une pincée
160g d'eau
250g de bise (farine T80)
1 cc de sel
1 cs de miel
1 cs de levain
1 cs de lait
Mettre les feuilles de rooibos dans une boule à thé et faire infuser dans l'eau préalablement bouillie.
Patienter jusqu'à tiédissement (l'infusion doit être foncée).
Verser l'infusion dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sel, le miel, la farine et enfin le levain.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir la cuve, dégazer le pâton et le mettre au frigo pour seconde levée pendant au moins 3 heures (je pense qu'on peut s'en passer, mais la mie sera un peu plus serrée).
Verser le pâton sur le plan fariné et former une boule en repliant plusieurs fois les bords vers le centre jusqu'à obtenir une forme régulière.
Poser la boule sur la plaque de cuisson, sous un torchon propre et laisser lever encore une heure.
Préchauffer voutre four à 240° avec un récipient rempli d'eau sur la sole.
Badigeonner le pâton de lait, saupoudre de feuilles de thé et faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau (allez y plus mollo que moi, mes grignes étaient trop profondes, du coup, le pain s'est trop ouvert, c'est moins joli).
Enfourner 30 minutes environs, jusqu'à ce que le pain soit bien doré (j'aurais pu cuire un peu plus).
Accompagnez vos tartines d'une tasse de rooibos, bien sur ;-p
28 avril 2008
De retour avec une maison et des petits moelleux sésame / amande
Non didiou d'un petit bonhomme à roulette ! Un mois que je n'ai pas publié ! Que fous-je ??? On se le demande...
Et bien je me lance dans la grande aventure de l'accession à la propriété ! Voui j'ai enfin trouvé MA maison, la mienne à MOI (enfin à NOUS, mon zhom participe un peu quand même).
Autant dire que n'ai plus beaucoup de temps à passer en cuisine... et encore, on a pas commencé les travaux :-/
En fait, on a même pas encore les clés... la maison n'est pas encore tout à fait à nous...
Quel boulot rien que pour négocier un bon prêt immo, une bonne assurance, estimer le coût des travaux, etc...
Mais bientôt, place aux réjouissances : choix des sols, de la couleurs des murs, de la déco... de la CUISINE ! (yes, yes, yes, et re-yessssss !).
Bon, à un moment il faudra un peu (beaucoup) manier le pinceau et la truelle, mais quel pied !!!
Je vais donc devoir mettre mes petites choZes culinaires entre parenthèses encore un moment, mais c'est pour mieux vous revenir motivée et inspirée par ma rolls royce de cuisine (hum...je m'emballe peut-être un peu...).
Ceci dit, je n'allais tout de même pas poster ce message juste pour vous dire que j'allais me faire rare quelques temps, je vous ai concocté des petits gâteaux absoluement irrésistibles.
Ils sont terriblement fondants, intenses en amande et le sésame vient apporter cette pointe de caractère qui achève de rendre ces moelleux à tomber.
Et pour ne pas gâcher son plaisir, ils sont quasiment sans matière grasse, peu sucrés, sans gluten et sans lactose ce qui ravira les allergiques. Que demande le peuple ?
Moelleux sésame / amande
200g de poudre d'amande
3 oeufs
100g de sucre roux
40g de tahin (purée de sésame – en épicerie bio)
2 cc d'extrait d'amande amère
2cc de graînes de sésame blond
Préchauffez votre four th. 5.
Dans une jatte, mélangez le tahin, le sucre, les oeufs et l'extrait d'amande.
Ajoutez la poudre d'amande.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez des moules à mini-cakes en silicones (vous avez le droit d'utiliser une autre forme que les mini-cakes).
Saupoudrez de graînes de sésame.
Enfournez 20 minutes environs.
Hé, hé, moi je veux du pandan ! Alors, Marion, si j'avais du pandan, je l'aurais utilisé à la place de l'extrait d'amande amère. Je suis sûre que çà serait une tuerie ! (Fallait pas me dire que je pouvais t'envoyer n'importe quoi ;-p Quoique des « n'importe quoi » comme çà, j'en veux bien tous les jours...)
Pour 12 moelleux
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
25 mars 2008
Pancakes aériens à la farine de riz et au lait Ribot
Le lait Ribot évoque chez moi plus d'un souvenir d'enfance. Depuis toute pichenette, j'en suis fan. Son onctuosité, sa fraîcheur et sa légère acidité en font l'une de mes boissons favorites.
Petite, chez ma grand-mère, j'y trempais des fèves cuites ou une galette de blé noir, un délice !
Délicieux tel quel, le lait Ribot se prête à toutes les interprétations en cuisine et plus précisément dans la confection des desserts et gourmandises diverses.
Ici, je l'ai utilisé pour réaliser des pancakes légers, légers. C'est simple, je n'ai jamais obtenu des pancakes aussi gonflés. Lait Ribot, farine de riz complet et bicarbonate associés ne pouvaient donner qu'un résultat... aérien !
Pancakes aériens à la farine de riz et au lait Ribot
Pour 10 pancakes
Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 3 à 4 minutes par pièce
250g de farine de riz complet
30cl de lait Ribot
75g de sucre roux
2 oeufs
1 cc de levure
1 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
50g de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate.
Ajouter les oeufs et travailler à la spatule.
Incorporer le beurre fondu (la pâte est très grumeleuse au départ, c'est tout à fait normal).
Délayer en versant le lait ribot par petite quantité à chaque fois.
Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
Faire chauffer une poêle graissée.
Y verser une petite louche de pâte.
Laisser cuire à feu tout doux jusqu'à ce que la face supérieur semble figée.
Retourner le pancake.
Prolonger la cuisson quelques secondes et débarrasser.
Regraisser la poêle avant de faire cuire un autre pancake.
Pour une version totalement sans gluten, les allergiques utiliseront une levure sans gluten.
Cette recette participe au jeu organisé par Guylaine
24 mars 2008
Coddle à la Guiness
Soyons honnête, de l'Irlande je ne connais pas grand chose. Tout juste quelques collines verdoyantes, The Cranberries, un certain autre groupe armé lui, des leprechauns plein aux as, quelques vagues notions de ragoût et... la Guiness.
Ah la Guiness... Avant de la connaître, je pensais qu'il était impossible d'étouffer quelqu'un avec un liquide, mais cette mousse ! Cette mousse, c'est un attentat à elle seule !
Néanmoins, la bière terroriste et moi avons trouvé un terrain d'entente et avons signé un pacte de non-agression (« Tu n'essaies pas de m'étouffer et je ne secoue pas ta canette avant de l'ouvrir, d'accord ? Ok, signe en bas à droite.)
Soyons honnête une deuxième fois, autant la Guiness est dégueulasse à boire autant en cuisine on peut trouver le moyen d'en faire quelque chose.
La Guiness apporte une amertume pas désagréable du tout. Elle est déjà couramment utilisée dans le célèbre Irish Stew, alors, soyons fous et customisons le non moins célèbre coddle !
Le coddle est un plat populaire, irlandais bien sur, à base de saucisse, bacon et pomme de terre. Le tout est normalement cuit dans un bouillon. Ici on remplace le bouillon par de la Guiness et le tour est joué !
Coddle à la Guiness
Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
400g de saucisses natures
100g de bacon
2 oignons
20 pommes de terres grenailles
50 cl de Guiness
2 cubes de bouillon de légumes
Sel, poivre
Porter à ébullition un litre d'eau avec les cubes de bouillon.
Découper le bacon en morceaux de 3 cm.
Faire cuire le bacon et les saucisses 5 minutes dans le bouillon.
Retirer les saucisses et le bacon, jeter le bouillon.
Trancher les saucisses en quatre morceaux.
Laver les pommes de terre et les couper en deux (si vous utiliser de grosses pommes de terre, épluchez les).
Éplucher l'oignon et le couper en tranches épaisses.
Déposer la moitié des pomme de terre au fond d'une casserole pas trop large, recouvrir de la moitié des oignons, puis la moitié du bacon.
Ajouter les saucisses et recommencer : reste du bacon, des oignons et des pommes de terre.
Assaisonner et recouvrir avec la Guiness (d'où l'importance de la taille de la casserole).
Mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure.
Bien sur, tout est de la faute à Kate qui nous demande de cuisiner irlandais à l'occasion de la Saint-Patrick.
23 mars 2008
Emincés de poulet, sauce au chocolat épicée
Çà faisait longtemps que je voulais tenter une utilisation salée du chocolat et l'escale au pays du chocolat me donne l'occasion de me lancer.
Je n'ai pas pris beaucoup de risque en associant chocolat et poulet (cf. la classique dinde molé).
Je ne voulais pas une sauce trop forte en chocolat, j'ai donc utilisé un chocolat noir à 58%. Je l'ai associé à l'armagnac, la cannelle et le piment d'espelette pour une sauce goûteuse et chaleureuse.
Le parfum du chocolat est quand même bien présent, alors, à moins d'être chocomaniac, ne noyez pas l'assiette sous la sauce au chocolat sous peine de la trouver écoeurante.
Utilisée avec parcimonie cette petite sauce chocolatée saura surprendre et enchanter vos papilles.
Emincés de poulet, sauce au chocolat épicée
Pour 4 personnes.
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes
400g de blanc de poulet
50g de chocolat noir 58% (peut être réduit à 30g si vous souhaitez moins sentir le chocolat)
25cl de crème liquide
2cs d'armagnac
½ cc de cannelle
1 cc de piment d'espelette
1 petit oignon
1 noix de beurre
sel, poivre
Détailler les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large.
Faire cuire l'émincé de poulet dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toute les faces.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Faire fondre la noix de beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'oignon.
Quand l'oignon commence à dorer, déglacer avec une cuillère à soupe d'armagnac et verser la crème liquide.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
A feu doux, remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter les épices, saler, poivrer.
Déglacer la poêle avec la seconde cuillère à soupe d'armagnac.
Servir immédiatement accompagné de riz.
Dans ma précipitation, j'en oubliais de vous souhaiter de Joyeuses Pâques !
22 mars 2008
Muffin Monday #7 : les vainqueuses, les vainqueuses !
Les tractations ont été rudes !
Au bout d'une semaine de crêpage de chignons, concours de morsures, batailles de sacs à main et autre envoi de mails incendiaires (on a frôlé les projections de nourriture, mais nous savons nous montrer humbles devant le sacré).
Au bout d'une semaine d'affrontement dans le Waterloo des muffins salés, le Zuper jury du Muffin Monday number 7 s'est enfin prononcé...
Silence, s'il vous plaît !
Radam, radam, raaadam, radaaam (oui, je sais,je suis nulle en roulement de tambour).
Arrive en troisième position, Flo et ses "Hot muffins" chorizo et dattes.
La seconde place revient à Charlotine et ses muffins pesto et tomates sechées.
Enfin, la grande "vainqueuse" est Guylaine avec ses muffins aux olives, à la feta, aux tomates confites, thym et piment d'espelette
Félicitation aux trois finalistes, merci à toutes les participantes et merci à mon jury préféré (j'attends toujours mes muffins, mais je vous pardonne ;-p )
15 mars 2008
Muffin Monday #7 ! Check ben le round up !
Hé bien, nous y sommes. La 7ème édition du Muffin Monday ferme sa boîte à lettre à mail pour se consacrer à l'étude minutieuse des 27 créations originales issues des esprits intarissables des blogueuses culinaires.
Autant vous dire qu'il n'y a plus d'excuse pour servir des 'cahuètes à l'apéro ou des jambon-beurre en pique-nique. Cette page est le Larousse du muffin salé, que dis-je, la Bible de la finger food.
Le choix du podium va être coton...
J'en appelle à ma dreamteam : Marion, Lilo, Eryn et Marie-Pierre je compte sur vous pour réaliser ces 27 recettes et me les envoyer pour dégustation (Comment çà, c'était pas dans le contrat ? Faut toujours lire les petits caractères !) ;op
Merci à toutes les participantes qui vont me permettre de tenir pour tous mes drinks et autres picnics printanniers et estivaux (et on sait qu'ils vont être nombreux).
Pssss Marion, avec tout çà, il va falloir que je renfloue ma réserve de Banyuls, on fait une commande groupée ? ;-p
1. "Hot muffins",chorizo et dattes de Flo
2. Muffins à la tomate, au basilic et à la mozzarella de Claire
3. Muffins aux olives, à la feta, aux tomates confites, thym et piment d'espelette de Guylaine
4. Muffins à la brousse et aux brocolis, pistaches et citron confit de Tiuscha
5. Muffins tandoori de Eclair o choc
6. Muffins sarasin, poireaux, chèvre à l'huile de noisettes de TetesBlondes
7. Muffins coppa-comté d'Aurélie
8. Muffins tomate / mozza de Cendrine
9. Bouchées poire gorgonzola de Lavande
10. Les minis cakes façon flammekueche d'Izzie
11. Mini muffins au maïs et au pesto rosso, sans gluten de Miss Diane
12. Muffins à la provençale d'Irisa
13. Muffins au chou de Bruxelles de Babeth
14. Minis-muffins charcutiers de Virginie
15. Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit de Nine
18. Basilic thai & curry muffin au coeur de confit de tomates séchées de Christine
19. Muffins à l'orientale d'Anne
20. Muffins croquants d'Esmeralda
21. Mini muffins salés aux tomates séchées, parmesan et origan d'Inoule
22. Muffins betterave/saumon et chèvre/saumon de Sunny
23. Muffins pesto tomates séchées de Charlotine
24. Muffins aux haricots rouge, oignons frits et chorizo de Tiy
25. Muffins salés inspiration mexicaine : chorizo et maïs, petite touche de chèvre de Nanie
26. Muffins tomate, courgette et chèvre fondant de Christelle
27. Mini muffins oseille-carottes-fromage d'Aliénor
A bientôt pour connaître la "vainqueuse"...
08 mars 2008
Je donne le ton du week-end : trannnquiiille !
Enfin le week-end, après une semaine abominable, comme savent souvent l'être les semaines de rentrée.
Ces jours où vous vous dîtes qu'il y en a marre de bosser avec/pour des abrutis...
marre de faire de l'assistanat...
marre de devoir traiter des adultes comme des mômes de 3 ans à qui il faut tout répéter 100 fois...
marre qu'on vous prenne pour une conne / un mulet en vous laissant vous taper tout le boulot parce que « vous savez mieux le faire »et puis « çà ira plus vite si c'est vous qui le faîtes »...
marre de décrocher le téléphone 10 fois par jour pour s'assurer que les entreprises françaises ont bien envie de bosser et que votre commande passée il y a 3 mois - avec délai de livraison de 4 à 6 semaines - sera bien livrée dans 2 semaines...
marre des caprices de la direction qui vous demande de rédiger un cahier des charges pour la fin de la semaine (bien sur Môsieur, je me disais justement que je n'avais rien à foutre cette semaine) et finit par vous dire au moment de la remise du dossier « garde-le sous le coude jusqu'au mois prochain, finalement on ne va pas le soumettre à l'AG ce mois ci »...
Enfin, vous l'aurez compris, j'en ai ras la frange !
Ce week-end sera donc placé sous le signe de la feignassitude...
Et moi, quand je feignasse, je mange des yaourts.
Alors, ce week-end, c'est yaourts et on ne bronche pas ou je m'énerve...
Yaourts à la cannelle
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 gros bâtons de cannelle
4 cs de sucre roux
Porter le lait à ébullition avec la cannelle et le sucre.
Couper le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Battre le yaourt dans un pichet avec bec verseur et délayer avec le lait (vous aurez pris soin de retirer les bâtons de cannelle).
Remplir les pots et laisser fermenter en yaourtière 12 heures.
Cette fois, j'ai voulu voir si avec du lait entier et un temps de fermentation maximum la texture des yaourts était vraiment plus ferme. Franchement, je n'ai pas trouvé beaucoup de différence par rapport aux yaourts précédents. Je reviens donc au lait demi-écrémé additionné d'un pot (de yaourt) de lait en poudre et une fermentation de 8/9 heures.
02 mars 2008
Biscuits full avoine pour les amoureux d'avoine
Si vous n'étiez pas encore au courant, j'adore mettre des flocons d'avoine dans les biscuits. La preuve ici, là ou encore ici.
J'aime la saveur rustique de l'avoine, les biscuits croustillants dessus, moelleux dedans.
Cette fois, j'ai voulu obtenir un véritable concentré d'avoine, ne pas masquer sa saveur pas une autre : la quintessence de l'avoine dans un biscuit ! (je m'emporte peut être un peu :-p)
Ces biscuits sont à base de flocons et de farine d'avoine. Le rapadura appuie agréablement la saveur de l'avoine. Du bonheur quand on raffole des petits flocons !
Pour être honnète, zhom n'a pas vraiment aimé (il en a quand même engloutit 6 ;-\ ) mais moi si. Alors je vous donne quand même la recette. A vous de voir si vous aimez suffisament l'avoine pour vous y risquer...
Biscuits full avoine pour les amoureux d'avoine
Pour 12 biscuits
150g de farine d'avoine
50g de flocons d'avoine
80g de beurre demi-sel (ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux)
100g de sucre rapadura
1 oeuf
Préchauffer le four th. 5 (150°)
Dans un grand récipient, sabler la farine, le sucre et les flocons d'avoine avec le beurre.
Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.
Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 20 minutes (si, comme moi, vous disposez d'un four à gaz qui chauffe par le dessous, placez une seconde plaque à pâtisserie vide sous la première pour éviter que la base des biscuits ne cuise trop).
